М’ясо було ознакою класових і гендерних поділів і викликало наукові революції. Shutterstock
Коли ви востаннє їли м'ясо? Сьогодні? Цього тижня? Десять років тому? Ніколи? У вас коли-небудь був суперечка про споживання м'яса з ким-небудь, чи то через вплив на навколишнє середовище чи етичність поїдання тварин? Ви збентежені, коли справа доходить до суперечливої інформації про наслідки м’яса для здоров’я? Чи відчуваєте ви себе винними, їсте м’ясо, але продовжуєте це робити?
Від суперечлива дієта м'ясоїдних тварин на рослинній основі»м'ясо"І лабораторне вирощене м’ясо, м'ясо є всюди.
Багато з нас споживають або споживали м’ясо — за винятком тих, хто був вирощений на рослинній основі через сім’ю чи культуру. Навіть ті з нас, хто дотримується рослинної дієти, все одно можуть їсти рослинне м’ясо, щоб насолоджуватися цим знайомим м’ясним смаком.
Наукова журналістка Марта Зараска називає це центральне місце м’яса в дієтах «meathooked».
Зрештою, м’ясо є одним із найдавніших предметів споживання, з записами про те, як ранні люди різали тварин навколо. 2.6 мільйонів років тому. І з тих пір він став частиною сімейних ритуалів, духовних свят та світських зустрічей. М’ясо об’єднує нас, але не без заперечень і протиріч.
Як м’ясо стало таким суперечливим? Чому ми ненавидимо це любити і любимо ненавидіти?
Як дослідники маркетингу, ми нещодавно глибше вник у корінь цих протиріч і виявив, що м’ясо було в центрі суперечок навколо моралі, екології, статі, класу та здоров’я з 14 століття на Глобальній Півночі.
М'ясо: в центрі гендерного поділу
Незважаючи на стереотипний of м'ясо - справа чоловіків, нещодавнє відкриття тіла жінки з знаряддями полювання на місці поховання 9,000 років припускає, що суспільство може помилятися у своїх припущеннях про те, хто полює за їжею.
Тим не менш, м'ясо є культурно сформований як гендерний продукт, і це поділ видно як у його виробництві, так і в споживанні.
Гендерні стереотипи щодо полювання та м’ясництва переважають у тій мірі, що формують професійні прагнення жінок, створюючи недостатнє представництво лише небагато жінок вибирають орієнтацію на м’ясо професій. Чоловіки також схильні до гендерних очікувань щодо їсти м’ясо, щоб підтримувати мужність.
Подумайте про м’ясні шоу, як-от Епічний час їжі і як вони увічнюють гіпермаскулінний гендерний виступ. Це зображення допомагає зрозуміти, чому рослинні дієти вважаються менш чоловічими і чому деякі чоловіки протистоять рослинній їжі. Обліковий запис YouTube Epic Meal Time створює суші-рол для любителів м’яса 20 фунтів
М'ясо відображає, хто має владу і гроші
Споживання м’яса, як за кількістю, так і за якістю, відзначає символічний поділ на соціальні класи з часів Середньовіччя. Як описує у своїй книзі авторка Магелон Туссен-Самат Історія харчування, дворяни та еліта споживали кращі шматки м'яса, рідше м'ясо, яке ми більше не вважаємо їжею (як лебеді), а окремі частини тварини (наприклад, очі) — до 16 століття вони вважалися гастрономічними делікатесами.
З іншого боку, робітничий клас споживав м’ясо нижчої якості з меншою різноманітністю та частотою. Однак бойні та заводське господарство допомогло м’ясу стати більш доступним для широких мас. Кількість споживаного м’яса більше не відображала соціального класу, а радше його якість.
Зовсім недавно заводське землеробство має викликали дискусії навколо етики та стійкості виробництва м'яса, а також його екологічного впливу.
Масове виробництво м'яса знищує природні середовища існування та біорізноманіття, це експлуататорський і об'єктивуючи як тваринам, так і робочі і впливає на якість сільського життя.
Майбутнє, в якому буде менше м’яса, — це думка, яку поділяють активісти тварин. уряду і навіть Об'єднані Нації як частина їхньої стратегії щодо більш безм’ясного суспільства. Але багато хто може подумати, що це нереалістична мета, тому що, зрештою, ми захоплені м’ясом.
Переосмислення світу без м’яса
М’ясо було ознакою класових і гендерних поділів і викликало наукові революції, але показує дані люди не відпускають м’ясо.
Хоча очікується, що ідеальне м’ясо без м’яса буде виглядати, смакувати і відчувати себе як м’ясо, вчені не впевнені, чи зможе воно замінити м’ясо та вирішувати наші проблеми. І глибоко вкорінені культурні протиріччя та конфлікти, пов’язані з м’ясом, продовжуватимуть формувати наші суперечливі стосунки з ним, символи, які воно представляє, і моральні дискусії навколо нього.
З цих причин м’ясо — і його замінники — продовжуватимуть любити та ненавидіти. Ми можемо уявити майбутнє без м’яса, але нам не вдасться уникнути культурного багажу, який приносить минуле м’яса.
Про авторів
Зейнеп Арсель, кафедра споживання, ринків і суспільства Університету Конкордія, Університет Конкордія та Ая Аболеленін, Доцент кафедри маркетингу, HEC Montreal
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
