Консервований тунець – чудове, доступне джерело білка, поліненасичених жирів та інших поживних речовин. Звучить добре, але скільки ви можете з’їсти, перш ніж потурбуватися про ртуть?
Управління з контролю за продуктами і ліками США попередило споживачів про ризики для здоров'я ртуті в рибі. Чи варто хвилюватися? Ртуть міститься в консервованому тунце. Але як щодо інших риб?
Ось основні проблеми зі здоров’ям, пов’язані з ртуттю в рибі:
Небезпека ртуті для здоров'я
Багато людей залежать від риби для отримання необхідних поживних речовин, таких як омега-3 жирні кислоти, але забруднення ртуттю може загрожувати здоров’ю.
Ртуть є нейротоксином, а це означає, що він може впливати на мозок і викликати такі проблеми, як затуманення зору, відсутність координації та нечіткість мови. Високий вплив ртуті може призвести навіть до смерті. Діти, які піддаються впливу високого рівня ртуті, також можуть страждати від сповільненого розвитку, зниження розвитку мозку, вроджених вад і навіть сліпоти. Ці небезпеки для здоров’я в першу чергу пов’язані з рибою.
Як же все-таки ртуть потрапляє в рибу?
Ртуть природно присутня в нашому середовищі, але в рибі, особливо у хижих рибах, може бути відносно висока концентрація.
Іншими словами, він наростає, коли менша риба з’їдається рибою середнього розміру, яку з’їдає велика риба, яку з’їдають ми. Отже, чим більша риба, тим вище ймовірний вміст ртуті.
Яка риба містить високу концентрацію ртуті
У 2011 році дослідження акул показало, що їх концентрація ртуті в два-шість разів перевищує рекомендовану норму для споживання людиною. Навіть риба-меч вважається більш м’якою рибою, але її високий вміст ртуті все ще викликає занепокоєння. Інша риба з високою концентрацією — черепиця, королівська скумбрія, тунець, іспанська скумбрія, марлін і тріска.
Уся риба містить невелику кількість ртуті, яка не загрожує здоров’ю більшості людей. Найкращий спосіб уникнути ртуті в морепродуктах – це триматися подалі від великих видів риби, які піддаються високій концентрації. Вагітним жінкам і маленьким дітям слід обмежити споживання риби та вибирати сорти з низьким вмістом ртуті, оскільки риба, яка містить високі концентрації ртуті, може бути шкідливою для плода або новонародженого, що розвивається.
Скільки можна споживати ртуті
Ви можете задатися питанням: скільки ртуті можна споживати в рибі? Кількість ртуті в рибі сильно варіюється в залежності від типу та кількості риби, яку ви споживаєте. Ви можете розрахувати споживання ртуті, дивлячись на вагу риби або інші фактори. Зазвичай риба від нижчої до середньої високої — це креветки, гребінці, сардини, дикий/аляскінський лосось, тилапія та лосось.
За оцінками Норми харчування Австралія Нова Зеландія: Максимальна доза ртуті, встановлена для населення в цілому 3.3 мікрограма на кілограм маси тіла на тиждень. Рекомендації припускають, що вся ртуть у рибі є найбільш шкідливою метилртутью як найгірший сценарій.
Доза для вагітних становить приблизно половину цієї величини – 1.6 мікрограма на кілограм маси тіла на тиждень.
Скільки тунця можна їсти?
В основному, це залежить від ваги вашого тіла та точної марки тунця, який ви купуєте, але зазвичай ви можете з’їсти від 25 до 35 маленьких банок тунця на тиждень, перш ніж досягнете максимальної норми ртуті.
Це рівень, який навіть найзавзятішому любителю тунця було б важко спожити. Однак є кумулятивний ефект, і деякі дослідження показують, що для вивільнення ртуті з організму потрібно більше 18 років. Тому рекомендуємо поміркованість.
Симптоми отруєння ртуттю
Коли справа доходить до симптомів отруєння ртуттю, раннє виявлення та лікування мають вирішальне значення. Рання діагностика підвищує шанси на одужання та мінімізує неврологічні наслідки. Симптомами отруєння ртуттю є сліпота, незв’язне мовлення та тремтіння. Затримка в діагностиці та лікуванні може призвести до глибоких неврологічних порушень і залишкових ознак.
Уникайте прийому ртуті під час вагітності
Вагітним жінкам рекомендується обмежити споживання риби через плацентарний перехід ртуті до ненародженого плоду та вплив ртуті на розвиток нервової системи.
Вагітність є вирішальним періодом для вагітних жінок, щоб зменшити споживання ртуті, споживаючи рибу з низьким вмістом ртуті. Під час вагітності грудне молоко може містити сліди ртуті. Щоб уберегти майбутню дитину від отруєння ртуттю, вагітним жінкам слід обмежити вживання риби під час вагітності та годування груддю.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
