Намагайтеся використовувати менше солі у приготуванні їжі, але домашні страви – не найгірша причина. Shutterstock
Незважаючи на те, що більшість з нас знають, що потрібно скоротити споживання солі, австралійці споживають в середньому майже вдвічі рекомендований добовий максимум на день.
Сіль використовувалася для консервування продуктів протягом століть, і ідіоми на кшталт «вартість вашої солі» вказують на те, наскільки вона була цінною для збереження їжі, щоб забезпечити виживання. Сіль витягує вологу з їжі, що обмежує ріст бактерій, які в іншому випадку можуть зіпсувати їжу та викликати шлунково-кишкові захворювання. Сьогодні сіль все ще додають як консервант, але вона також покращує смак їжі.
Сіль - це хімічна сполука, що складається з натрію і хлориду, і це основна форма, в якій ми її споживаємо в своєму раціоні. З цих двох елементів ми повинні турбуватися про натрій.
Отже, що робить натрій в нашому організмі?
Основною проблемою споживання занадто великої кількості натрію є добре встановлений зв’язок із підвищеним ризиком високого кров’яного тиску (або гіпертонії). У свою чергу, високий кров’яний тиск є фактором ризику хвороби серця та інсульту, головна причина важких захворювань і смерті в Австралії. Високий артеріальний тиск також є причиною захворювання нирок.
Більшу частину солі ми споживаємо з оброблених продуктів. Shutterstock
Точні процеси, які призводять до високого кров’яного тиску від вживання великої кількості натрію, до кінця не вивчені. однак, ми знаємо це пов’язано з фізіологічними змінами, які відбуваються в організмі, щоб жорстко контролювати рівень рідини та натрію в організмі. Це включає зміни в реакції нирок, серця, нервової системи та гормонів, що регулюють рідину, на підвищення рівня натрію в нашому організмі.
Необхідно суворо контролювати рівень натрію, оскільки натрій впливає на мембрани всіх окремих клітин вашого тіла. Здорові мембрани забезпечують рух:
-
поживні речовини в клітинах і з них
-
сигнали через нервову систему (наприклад, повідомлення від мозку до інших частин вашого тіла).
Для цих процесів необхідна харчова сіль. Проте більшість з нас споживає набагато, набагато більше, ніж нам потрібно.
Коли ми споживаємо занадто багато солі, це підвищує рівень натрію в крові. Тіло реагує, втягуючи більше рідини в кров, щоб підтримувати концентрацію натрію на належному рівні. Однак при збільшенні об’єму рідини тиск на стінки кровоносних судин збільшується, що призводить до високого кров’яного тиску.
Підвищений кров’яний тиск ускладнює роботу серця, що може призвести до захворювань серця і кровоносних судин, включаючи серцевий напад і серцеву недостатність.
Хоча існують певні суперечки щодо впливу солі на кров’яний тиск, більшість літератури вказує на те, що є прогресивна асоціація, що означає, що чим більше натрію ви споживаєте, тим більша ймовірність передчасної смерті.
На що слідкувати
Деякі групи людей більше страждають від дієти з високим вмістом солі, ніж інші. Цих людей називають «чутливими до солі». більш імовірно, отримати високий кров'яний тиск від вживання солі.
У групу найбільшого ризику входять люди похилого віку, ті, у кого вже є високий кров’яний тиск, люди афроамериканського походження, ті, у кого є хронічні захворювання нирок, ті, у кого в анамнезі була прееклампсія (високий кров’яний тиск під час вагітності), а також ті, хто мав низька маса тіла при народженні.
Важливо знати про свій артеріальний тиск, тому наступного разу, коли ви звернетеся до лікаря, обов’язково перевірте його. Ваш артеріальний тиск подається у вигляді двох цифр: найвищий (систолічний) над найнижчим (діастолічний). Систолічний тиск в артерії, коли серце скорочується і проштовхує кров через ваше тіло. Діастолічний тиск в артерії - це коли серце розслабляється і наповнюється кров'ю.
Оптимальний артеріальний тиск нижче 120/80. Артеріальний тиск вважається високим якщо показник перевищує 140/90. Якщо у вас є інші фактори ризику серцево-судинних захворювань, діабету або захворювання нирок, ваш лікар може встановити нижчу ціль.
Як зменшити споживання солі
Зменшення солі у вашому раціоні є хорошою стратегією для зниження артеріального тиску та уникнення оброблені та ультраоброблені харчові продукти, звідки походить близько 75% нашого щоденного споживання солі, є першим кроком.
Збільшення споживання фруктів і овочів принаймні до семи порцій на день також може бути ефективним для зниження артеріального тиску, оскільки вони містять калій, який допомагає нашим кровоносним судинам розслабитися.
Підвищення фізичної активності, кинути палити, підтримувати здорову вагу та обмежувати свій прийом алкоголю також допоможе підтримувати здоровий артеріальний тиск. Ліки для зниження артеріального тиску також доступні, якщо кров’яний тиск не можна знизити спочатку шляхом зміни способу життя.
про автора
Еванджелін Манціоріс, програмний директор з питань харчування та харчових наук, Університет Південної Австралії
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
