Shutterstock
Наш світ стоїть перед величезним викликом: нам потрібно створити достатньо високоякісної, різноманітної та поживної їжі, щоб прогодувати зростаюче населення – і робити це в межах нашої планети. Це означає суттєве зниження впливу глобальної продовольчої системи на навколишнє середовище.
Існує понад 7,000 їстівних видів рослин які можна вживати в їжу. Але сьогодні 90% світового споживання енергії надходить з 15 видів культур, причому більше половини населення світу використовує лише три зернові культури: рис, пшеницю та кукурудзу.
Зростання кількості ультраоброблених харчових продуктів, ймовірно, відіграє важливу роль у цій поточній зміні, як свідчить наше останнє дослідження ноти. Таким чином, скорочення споживання та виробництва цих продуктів харчування дає унікальну можливість покращити як наше здоров’я, так і екологічну стійкість харчової системи.
Вплив системи харчування
Сільське господарство є головною рушійною силою екологічних змін. Він відповідає за одну третину всього викиди парникових газів і близько 70% з використання прісної води. Він також використовує 38% світової землі і є найбільшим водієм втрата біорізноманіття.
Хоча дослідження показало, як західні дієти містять надмірні калорії та продукти тваринництва як правило, мають великий вплив на навколишнє середовище, з якими пов’язані також екологічні проблеми ультраоброблені продукти.
Вплив цих продуктів на здоров’я людини добре описано, але вплив на навколишнє середовище приділяється менше уваги. Це дивно, враховуючи ультраоброблені продукти домінуючий компонент харчування у країнах з високим рівнем доходу (а продажі швидко зростають і в країнах з низьким і середнім рівнем доходу).
Наше останнє дослідження, очолюване колегами з Бразилії, припускає, що все більш глобалізовані дієти з високим вмістом ультраоброблених харчових продуктів відбуваються за рахунок вирощування, виробництва та споживання «традиційних» продуктів.
Як розпізнати ультраоброблені продукти
Харчові продукти, перероблені ультра є групою харчових продуктів визначено як «Рецептури інгредієнтів, переважно виключного промислового використання, які є результатом низки промислових процесів».
Вони, як правило, містять косметичні добавки і мало або зовсім не містять цільної їжі. Ви можете думати про них як про продукти, які вам важко створити на власній кухні. Приклади включають кондитерські вироби, безалкогольні напої, чіпси, заздалегідь приготовлені страви та продукти швидкого харчування в ресторанах.
На відміну від цього є «традиційні» продукти, такі як фрукти, овочі, цільнозернові, консервовані бобові, молочні та м’ясні продукти, які піддаються мінімальній обробці або виготовлені за допомогою традиційних методів обробки.
У той час як традиційна переробка, такі методи, як ферментація, консервування та розлив, є ключовими для забезпечення харчова безпека та глобальна продовольча безпека. Ультраоброблені продукти, однак, обробляються понад те, що необхідно для безпеки харчових продуктів.
Австралійці мають особливо високі показники споживання ультраобробленої їжі. Ці продукти харчування становлять 39% загального споживання енергії дорослими австралійцями. Це більше ніж Бельгія, Бразилія, Колумбія, Індонезія, Італія, Малайзія, Мексика та Іспанія – але менше ніж Сполучені Штати, де на них припадає 57.9% харчової енергії дорослої людини.
За оцінками аналіз Австралійського дослідження охорони здоров’я за 2011-12 рр (останні наявні національні дані щодо цього), ультраоброблені продукти, які внесли найбільшу дієтичну енергію для австралійців віком від двох років, включали готові страви, фаст-фуд, випічку, булочки та тістечка, сухі сніданки, фруктові напої, холодну чай та кондитерські вироби.
Які впливи на навколишнє середовище?
Ультраоброблені продукти також покладаються на невелику кількість видів сільськогосподарських культур, що створює навантаження на середовище, в якому вирощуються ці інгредієнти.
Хорошими прикладами є кукурудза, пшениця, соя та олійні культури (наприклад, пальмова олія). Ці культури вибирають виробники харчових продуктів, оскільки вони дешеві у виробництві та мають високу врожайність, тобто їх можна виробляти у великих обсягах.
Крім того, інгредієнти тваринного походження в ультраоброблених харчових продуктах надходять від тварин, які покладаються на них ці ж культури як корм.
Зростання зручних і дешевих ультраоброблених харчових продуктів замінило широкий вибір цільних продуктів з мінімальною обробкою, включаючи фрукти, овочі, зернові, бобові, м’ясо та молочні продукти. Це зменшило як якість нашого харчування, так і різноманітність харчових продуктів.
В Австралії найчастіше використовуються інгредієнти в Запаковані продукти харчування та напої на 2019 рік були цукор (40.7%), пшеничне борошно (15.6%), рослинна олія (12.8%) і молоко (11.0%).
Деякі інгредієнти, які використовуються в харчових продуктах ультраобробленої обробки, такі як какао, цукор та деякі рослинні олії, також є тісно пов’язаний із втратою біорізноманіття.
Що можна зробити?
Впливу ультраоброблених продуктів на навколишнє середовище можна уникнути. Ці продукти не тільки шкідливі, але й непотрібні для харчування людини. Дієти з високим вмістом ультраоброблених продуктів є пов'язані з поганими наслідками для здоров'я, включаючи серцеві захворювання, діабет 2 типу, синдром подразненого кишечника, рак і депресію та інші.
Щоб протидіяти цьому, ресурси виробництва харчових продуктів у всьому світі можна було б перенаправити на виробництво більш здорових, менших оброблені харчові продукти. Наприклад, у всьому світі значну кількість зернових культур, таких як пшениця, кукурудза та рис, подрібнюють на очищене борошно для виробництва вишуканого хліба, тортів, пончиків та інших хлібобулочних виробів.
Їх можна було б перенаправити на виробництво більш поживних продуктів, таких як цільнозерновий хліб або макарони. Це сприятиме покращенню глобальної продовольчої безпеки, а також забезпечить більший буфер проти стихійних лих та конфлікти в основних районах житниці.
Інші екологічні ресурси можна заощадити, уникаючи використання певних інгредієнтів взагалі. Наприклад, попит на пальмову олію (звичайний інгредієнт ультраоброблених харчових продуктів і пов’язаний із вирубкою лісів у Південно-Східній Азії) може бути значно знижений, якщо споживачі змінять свої переваги на більш здорову їжу.
Зменшення споживання ультраоброблених продуктів є одним із способів, за допомогою якого ви можете зменшити свій вплив на навколишнє середовище, а також покращити своє здоров’я.
Про авторів
Кім Анастасій, науковий дієтолог (CSIRO), кандидат наук (Університет Дікіна), Дейкін університет; Марк Лоуренс, професор громадського здоров’я, харчування, Інститут фізичної активності та харчування, Дейкін університет; Міхаліс Хаджикаку, викладач екологічної стійкості, Школа життя та природокористування, факультет наук, інженерії та навколишнього середовища, Дейкін університет та Філіп Бейкер, науковий співробітник Інституту фізичної активності та харчування Університету Дікіна, Дейкін університет
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
