Старійшини інуїтів їдять муктук (сира китова шкіра та жир). Ansgar Walk/Wikimedia Commons, CC BY-SA
Зростання цін на енергію та газ може змусити вас двічі подумати, чи не розпалити плиту для печені або тушкованого м’яса. Навіщо варити це м’ясо? Зрештою, у вашому меню може бути модне карпаччо з яловичини, смачна печінка кабана, коппа чи панчетта. Якби ви навчилися любити сире м’ясо, ви могли б стати палеокето-м’ясоїдним паломником з баченням розвитку розірваний тулуб.
Люди всеїдні: ми можемо перетравлювати сире м’ясо і процвітати. Інуїти, серед інших, що живуть у замерзлих широтах, їсти сире м’ясо від тюленів, карібу, лосів або китів. Необроблені нарізки з коні, курей а кози представлені як маленькі делікатеси на столах від Європи до Японії. Хоча деякі бодібілдери пропагують сире м’ясо і субпродукти (ретельно підібрані).
Сире м’ясо також використовувалося як ліки. Наприкінці 19 століття французькі лікарі запропонували його як лікування туберкульозу. Іноді це здавалося успішним. Але дослідники описали дві проблеми. По-перше, отримати чисте сире м’ясо було важко. По-друге, їхнім пацієнтам не подобалася щоденна доза півкілограма сирого м’яса. Лікування було скориговано на використання замість нього м’ясного соку. Ця «зомотерапія» була більш популярною і, за їхніми словами, менш імовірно спричиняла зараження стрічковими глистами.
Сирова терапія печінки для перніціозної анемії був досліджений Джорджем Майнотом і Вільямом Мерфі. Вони отримали Нобелівську премію в 1934 році за цю новаторську роботу, яка проклала шлях до виділення вітаміну B12. B12 зберігається в печінці травоїдних тварин і пошкоджується під час приготування їжі. Усі ці ранні дослідження показали, що сире м’ясо має певну небезпеку від інфекції та інвазії.
Мікробна небезпека
Тварини, яких ми їмо, ділять з нами цю планету. Ми всі оточені дивовижною різноманітністю незліченних мікробів, деякими з яких можна поділитися під час їжі. Таким чином, привабливий шматок сирого м’яса вимагає ретельної перевірки. Чи є в ньому пріони, віруси, бактерії, грибки чи паразити?
Хоча багато з цих створінь нешкідливі, деякі є досить смертельними, якщо їх не лікувати. Деякі, наприклад, пріон-пов’язані захворювання мозку, не підлягає лікуванню. І деякі будуть ставитися до нас як їх їжа. Якщо цей стейк — оленина з вашого нещодавнього полювання, його патогени будуть відрізнятися від бичків, вирощених на фермах.
Бактерії Кишкова паличканаприклад, вважалися нешкідливими, коли були описані в 1885 році. До 50% здорової худоби можуть нести E.coli, 0157. Вони стійкі до шлункової кислоти; їх токсини шига можуть викликати ниркова недостатність, шок і смерть.
Лістерія названа на честь Джозефа Лістера, батька хірургічної стерилізації. Це досвідчений ґрунтовий організм, який може розмножуватися на стейку у вашому холодильнику, потім інфікувати кров і мозок або перетинати плаценту, що призводить до викидня та загибелі плода.
Яловичина може бути заражена Токсоплазмоз гондійський, найпростіший паразит кішок, який щасливо виживає у великої рогатої худоби та людей. Токсоплазмоз має тенденцію потрапляти в мозок, сітківку, серцевий м’яз або перетинати плаценту, де може пошкодити мозок плода. Деякі з цих ефектів можуть стати очевидними протягом багатьох років; ви, мабуть, нічого не помітите після цього сирого обіду.
Хоча немає доведених переваг вживання сирого м’яса, існує велика небезпека мікробів. (Годовуйте своїх вихованців сирим м’ясом подібні ризики.) Існує не тільки ризик зараження Кампілобактерії та сальмонели, а також паразитів, таких як аскариди та стрічкові хробаки.
У деяких колах пристрасть повернутися до звички їсти сире м’ясо повинна бути звірена з фактами «одне здоров'я” – тобто враховуючи сукупне здоров’я людей, тварин і довкілля. Ми не самотні. Багато-багато мікробів, які зазвичай перевіряються безпечним харчуванням і приготуванням їжі, просто хотіли б, щоб ми вели спосіб життя росомахи.
про автора
Колін Мічі, заступник керівника медичної школи, Університет Центрального Ланкаширу
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Сальмонела та безпечність харчових продуктів
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
