Якщо ви вибираєте рослинну основу через здоров’я, вам, ймовірно, варто переглянути. (Шаттерсткі)

Коли ми зустрічаємо новий рік, і люди оголошують свої рішення та цілі на 2022 рік, багато хто вирішує оздоровитися, відмовитися від алкоголю або почати нове хобі. Веганські журнали і організації просувають рослинні дієти, називаючи це «остаточне новорічне рішення».

Але рослинне м’ясо часто містить багато натрію, воно пройшло ультраобробку і не є здоровішим за м’ясо, яке вони імітують. тим часом, майже половина споживачів думаю, що вони більш поживні. Тож якщо ваше рішення пов’язане зі здоров’ям, ви можете переглянути перехід на рослинну дієту.

Наприклад, Impossible Burger – це вражаюча суміш без м’яса з сої, картопляних білків, кокосової та соняшникової олії. Він навіть кровоточить, як справжня річ. У той же час його кількість калорій і рівень насичених жирів відображають McDonald's чверть фунта, і в ньому в шість разів більше натрію.

Очікується, що світовий ринок м’яса рослинного походження вибухне Мільярд доларів США 85 у 2030 році. Продуктові магазини приймають до уваги безліч гамбургерів, ковбас, нагетсів, фаршу та морепродуктів, і все це без будь-яких слідів тваринних продуктів.

У чому користь харчування?

За до одного нещодавнього дослідження, харчова користь рослинної їжі мінімальна. Дослідники з Сінгапурського інституту харчових і біотехнологічних інновацій змоделювали результат заміни гамбургерів з бекону, курки, яловичини та морозива на версії без тварин.

Дієти, які замінювали продукти тваринного походження на рослинну альтернативу, були нижчими від щоденних рекомендацій щодо вітаміну B12, кальцію, калію, цинку та магнію та з більшим вмістом натрію, цукру та насичених жирів.

Навіть з додані вітаміни і мінерали, ці продукти не є взаємозамінними з точки зору харчування, каже Стефан ван Вліт, докторант Інституту молекулярної фізіології Дьюка. «М’ясо, виготовлене з рослин, — це не м’ясо корів, а м’ясо корів — це не м’ясо з рослин», — каже він.

Тваринні джерела, такі як м’ясо, молоко та яйця, є повноцінними білками, а це означає, що вони містять достатню кількість дев'ять незамінних амінокислот ми повинні щодня отримувати від свого раціону. Рослинна їжа, як-от фрукти, овочі, горіхи, насіння та зернові, часто не мають однієї або кількох з цих амінокислот, і їх потрібно вживати в поєднанні.

Виробники м’яса рослинного походження стверджують, що їхня продукція містить таку саму кількість білка за якістю можна порівняти з тваринним білком. Але зосередитися на білку — це занадто «спрощено», каже ван Вліт. «Їжа містить сотні і тисячі сполук, які здатні впливати на обмін речовин і здоров’я людини».

Ван Вліт і його колеги порівняли 190 молекул у рослинних альтернативах м’яса з яловичим фаршем на трав’яному вигодовуванні та виявили, що 90% з них відрізняються. В альтернативному м’ясу рослинного походження не вистачало певних амінокислот і похідних, таких як креатин, таурин і ансерин, «які можуть вплинути на наше здоров’я і, можливо, на роботу мозку, а також на функцію м’язів», – каже він.

Інше метаболіти як поліфеноли та антиоксиданти були знайдені у більшій кількості або виключно в м'ясі рослинного походження. Він бачить рослинну і тваринну їжу як доповнення в нашому раціоні, де одні поживні речовини краще отримують з тваринних джерел, а інші — з рослин.

Термін на основі рослин

«Люди вибирають рослинні гамбургери з різних причин, — каже Розі Шварц, дієтолог із Торонто, — включно зі зменшенням споживання м’яса». Але вона стверджує, що споживачі повинні переглянути свої міркування, якщо це через здоров’я.

«Замінити щось рослинне як замінник, тому що це називається рослинним, насправді скеровує нас у неправильному напрямку», — каже Шварц.

На думку вчених-дієтологів і Посібник з продовольства в Канаді, на рослинній основі – це рекомендований спосіб харчування. Наповніть тарілку наполовину овочами та фруктами, а іншу – цільнозерновими та білками.

Але «рослинний» також відноситься до всього, від м’яса до фарби до наволок, якщо вони зроблені переважно або повністю з рослин, відповідно до Словник Merriam-Webster.

Те, що воно зроблено з рослин, не означає, що воно здорове. «Я думаю, що споживача це дуже бентежить», — каже ван Вліт. «Ймовірно, це не курка, а все інше, що постачається з курячим нагетсом, імовірно, шкідливо для нашого здоров’я».

Майбутнє рослинного м’яса

До цього моменту рослинні м’ясні компанії орієнтувалися на смак, текстуру та зовнішній вигляд своєї продукції. Ці компанії орієнтувалися на м’ясоїдів, створюючи рослинні дива, які мають виглядати, смакувати і відчувати себе як справжні.

Impossible Foods, творець Impossible Burger, каже 90 відсотків їхні клієнти все ще їдять м’ясо. Це не в тому, щоб перетворити любителів салатів і овочів, які їдять темпе, на фальшивих споживачів м’яса.

«Вся місія Impossible Foods полягає в створенні продуктів на рослинній основі, які безпосередньо конкурують з м’ясом тварин», — сказала Естер Кон, менеджер із комунікацій Impossible Foods. «Якщо ви їсте п’ять гамбургерів з яловичиною на тиждень, ми хочемо, щоб ви помінялися, навіть спробуйте замінити один на «Неможливий бургер».

З бурхливим ринком і нові білки без тварин Зроблені з клітин в лабораторії або грибів у ферментаційних резервуарах, варіанти нескінченні. Чи можна їх адаптувати, щоб бути здоровими? Нам доведеться почекати і побачити.

про автора

Меган МакГі, вчений з харчування, співробітник Далла Лана, Університет Торонто

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

Схожі книги:

Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі

Самін Носрат і Венді Макнотон

Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак

Гіна Гомолка

Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз

д-р Марк Хайман

Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг

Іна Гартен

Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Як приготувати все: Основи

від Марка Біттмана

Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити