Яка різниця між цукром, іншими натуральними підсолоджувачами та штучними підсолоджувачами?

Яка різниця між цукром, іншими натуральними підсолоджувачами та штучними підсолоджувачами?
Цукор є лише одним із багатьох підсилювачів смаку, які люди та компанії використовують для підсолоджування продуктів і напоїв. Марі ЛаФочі/Момент через Getty Images

Швидка прогулянка по проходу з напоями в будь-якому магазині в кутку розкриває неймовірну винахідливість вчених, які займаються харчовими продуктами, у пошуках солодких смаків. У деяких напоях ви знайдете цукор. Дієтична газована вода може містити штучний або натуральний низькокалорійний підсолоджувач. А майже в усьому іншому міститься кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, король американської солодощі.

Я хімік, який вивчає сполуки, знайдені в природі, а ще я любитель поїсти. У зв’язку з незрозумілими етикетками харчових продуктів, які стверджують, що продукти харчування та напої є дієтичними, без цукру або «без штучних підсолоджувачів», може бути незрозумілим знати, що саме ви споживаєте.

То що ж це за солодкі молекули? Як тростинний цукор та штучні підсолоджувачі можуть створювати подібні смаки? По-перше, корисно зрозуміти, як працюють смакові рецептори.

Смакові рецептори і хімія

"карта смаку” – думка про те, що ви відчуваєте різні смаки на різних частинах язика, далека від істини. Люди можуть скуштувати всі смаки, де є смакові рецептори. Отже, що таке смакова рецептора?

Смакові рецептори – це ділянки на вашому язику, які містять десятки смаків рецепторні клітини. Ці клітини можуть розпізнавати п’ять смаків – солодкий, кислий, солоний, гіркий та умамі. Коли ви їсте, молекули їжі розчиняються в слині, а потім промиваються через смакові рецептори, де вони зв’язуються з різними клітинами смакових рецепторів. Тільки молекули певної форми можуть зв’язуватися з певними рецепторами, і це викликає сприйняття різних смаків.

Молекули, які мають солодкий смак, зв’язуються зі специфічними білками на клітинах смакових рецепторів, які називаються G-білки. Коли молекула зв’язує ці G-білки, вона запускає серію сигналів, які надсилаються в мозок, де вони інтерпретуються як солодкі.

Натуральні цукру

Природні цукри — це типи вуглеводів, відомі як сахариди які складаються з вуглецю, кисню та водню. Ви можете уявити цукри як кільця з атомів вуглецю з парами кисню та водню, приєднаними до зовнішньої сторони кілець. Групи кисню і водню роблять цукор липким на дотик. Вони поводяться як липучки, прилипаючи до пар кисню і водню на інших молекулах цукру.

Найпростішими цукрами є одномолекулярні цукри, які називаються моносахаридами. Ви напевно чули про деякі з них. Глюкоза є основним цукром і в основному виробляється рослинами. Фруктоза це цукор з фруктів. Галактоза це цукор в молоці.

Столовий цукор – або сахароза, який походить із цукрової тростини – є прикладом дисахариду, сполуки, що складається з двох моносахариди. Сахароза утворюється, коли а молекула глюкози і молекула фруктози об'єднатися. Іншими поширеними дисахаридами є лактоза з молока та мальтоза, яка надходить із зерен.


 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

Коли ці цукру споживаються, організм переробляє кожен з них трохи по-різному. Але з часом вони розщеплюються на молекули, які ваше тіло перетворює в енергію. Кількість енергії, отриманої з цукру – і всієї їжі – вимірюється калоріями.

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози є основним продуктом харчування США, і цей гібридний цукровий підсолоджувач потребує окремої категорії. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози виготовляється з кукурудзяного крохмалю – основного вуглеводу, що міститься в кукурудзі. З кукурудзяного крохмалю виготовляють тисячі молекул глюкози скріплені разом. У промислових масштабах крохмаль розбивається на окремі молекули глюкози за допомогою ферменти. Цю глюкозу потім обробляють другим ферментом для перетворення частини її у фруктозу. Як правило, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози – це приблизно 42%-55% фруктози.

Ця суміш солодка і дешева у виробництві, але має високий вміст калорій. Як і з іншими природними цукрами, занадто багато кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози шкідливо для вашого здоров’я. І оскільки більшість оброблених продуктів і напоїв заповнені цими речовинами, їх легко спожити занадто багато.

Натуральні підсолоджувачі без цукру

Другу категорію підсолоджувачів можна визначити як натуральні нецукрові підсолоджувачі. Це такі харчові добавки, як стевія і фрукти монах, а також натуральні цукрові спирти. Ці молекули не є цукрами, але вони все ще можуть зв’язуватися з солодкими рецепторами і, отже, мати солодкий смак.

Стевія це молекула, яка походить з листя Стевія редудіана Рослина. Він містить «солодкі» молекули, які набагато більші, ніж більшість цукрів, і до них приєднані три молекули глюкози. Ці молекули в 30-150 разів солодші за саму глюкозу. Солодкі молекули плодів монаха схожі на стевію і в 250 разів солодші за глюкозу.

Людському організму дуже важко розщеплювати як стевію, так і фрукти монаха. Тому, незважаючи на те, що вони обидва дуже солодкі, ви не отримуєте жодних калорій від їх вживання.

Цукрові спирти, як сорбітал, наприклад, не такі солодкі, як сахароза. Їх можна знайти в різних продуктах, включаючи ананаси, гриби, моркву та морські водорості, і часто додають у дієтичні напої, жувальні гумки без цукру та багато інших продуктів і напоїв. Цукрові спирти складаються з ланцюжків атомів вуглецю замість кіл, як звичайні цукру. Хоча вони складаються з тих же атомів, що й цукор, цукрові спирти погано засвоюються організмом, тому вони вважаються низькокалорійними підсолоджувачами.

Штучні підсолоджувачі

Третій спосіб зробити щось солодке – додати штучні підсолоджувачі. Ці хімічні речовини виробляються в лабораторіях і на заводах і не зустрічаються в природі. Як і всі речі, які мають солодкий смак, вони роблять це, оскільки можуть зв’язуватися з певними рецепторами смакових рецепторів.

Поки що Управління з контролю за продуктами і ліками США схвалено шість штучних підсолоджувачів. Найбільш відомі, мабуть, сахарин, аспартам і сукралоза – більш відомі як Splenda. Усі штучні підсолоджувачі мають різні хімічні формули. Деякі нагадують натуральний цукор, а інші кардинально відрізняються. Вони зазвичай у багато разів солодші за цукор – сахарин у 200-700 разів солодший за столовий цукор – і деякі з них важко розщеплюються організму.

Хоча солодкий десерт може бути простим задоволенням для багатьох, хімія того, як ваші смакові рецептори сприймають солодкість, не така проста. Лише молекули з ідеальним поєднанням атомів на смак солодкий, але тіла справляються з кожною з цих молекул по-різному, коли справа доходить до калорій.Бесіда

про автора

Крістін Нолін, доцент хімії, Університет Річмонда

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

Рекомендовані книги:

Керівництво Гарвардської медичної школи до Тайі Чи: 12 тижнів для здорового тіла, сильного серця та чіткого розуму - Пітер Уейн.

Посібник Гарвардської медичної школи з тай-чи: 12 тижнів до здорового тіла, міцного серця та гострого розуму - Пітер Уейн.Передові дослідження Гарвардської медичної школи підтримують давні твердження про те, що Тай Чи сприятливо впливає на здоров'я серця, кісток, нервів і м’язів, імунну систему та розум. Доктор Пітер М. Уейн, давній викладач Тай-Чі і науковий співробітник Гарвардської медичної школи, розробив і випробував протоколи, схожі на спрощену програму, яку він включає в цю книгу, яка підходить людям будь-якого віку, і її можна зробити просто кілька хвилин на день.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.


Перегляд проходів природи: рік розпалювання дикої їжі в передмістях
Венді та Ерік Браун.

Перегляд проходів природи: Рік пошуку дикої їжі в передмісті Венді та Еріка Брауна.В рамках своєї прихильності до самостійності та стійкості Венді та Ерік Браун вирішили провести рік, включивши дикі страви в звичайну частину свого раціону. Інформація про збір, підготовку та збереження легко впізнаваних диких харчових продуктів, знайдених у більшості приміських ландшафтів, цей унікальний та надихаючий посібник є обов’язковим для читання для всіх, хто хоче підвищити продовольчу безпеку своєї родини, скориставшись рогом коріння на їхньому порозі.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.


Food Inc .: Посібник для учасників: Як промислова їжа робить нас хворішими, вгодованішими та біднішими - і що ви можете з цим зробити - під редакцією Карла Вебера.

Food Inc .: Посібник для учасників: Як промислова їжа робить нас хворішими, вгодованішими та біднішими - і що ви можете з цим зробитиЗвідки взялася моя їжа та хто її переробив? Що таке гігантські агропідприємства та яку частку вони мають у підтримці статусу кво у виробництві та споживанні продовольства? Як можна зручно годувати сім’ю здоровою їжею? Розширюючись на теми фільму, книга Food, Inc відповість на ці запитання за допомогою серії складних нарисів провідних експертів та мислителів. Ця книга буде заохочувати тих, кого надихає фільм щоб дізнатися більше про проблеми та діяти, щоб змінити світ.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.


 

Вам також може сподобатися

слідкуйте за InnerSelf далі

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeinstagram iconпінтрест значокrss значок

 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

ДОСТУПНІ МОВИ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

НАЙБІЖ ЧИТАТИ

чому теплові насоси 6 12
Чому теплові насоси та сонячні панелі важливі для національної оборони
by Даніель Кохан, Університет Райса
Сонячні батареї, теплові насоси та водень – це будівельні блоки екологічної економіки. Але чи…
соціальний стрес і старіння 6 17
Як соціальний стрес може прискорити старіння імунної системи
by Ерік Клопак, Університет Південної Каліфорнії
У міру старіння їх імунна система, природно, починає знижуватися. Це старіння імунної системи,…
їжа здоровіша, якщо її готувати 6 19
9 овочів, які корисніші в приготуванні
by Лора Браун, Університет Тіссайд
Не вся їжа є більш поживною, якщо вживати її в сирому вигляді. Справді, деякі овочі насправді більше...
безперервне голодування 6 17
Чи дійсно періодичне голодування корисно для схуднення?
by Девід Клейтон, Університет Ноттінгем Трент
Якщо ви хтось думав про схуднення або хотів стати здоровішим протягом кількох останніх…
Непрацездатність зарядного пристрою 9 19
Нове правило зарядного пристрою USB-C показує, як регулятори ЄС приймають рішення для світу
by Рено Фукар, Ланкастерський університет
Ви коли-небудь позичали зарядний пристрій у друга лише для того, щоб виявити, що він несумісний з вашим телефоном? Або…
Дитяча амнезія 6 9
Чому ви не можете згадати, як народилися, навчилися ходити чи вимовити перші слова
by Ванесса Лобью, Ратгерський університет
Незважаючи на те, що люди не можуть запам'ятати багато чого до 2-3 років, дослідження показують, що...
Спілкування з тваринами 6 12
Як спілкуватися з тваринами
by Марта Вільямс
Тварини завжди намагаються пробратися до нас. Вони постійно надсилають нам інтуїтивно зрозумілі повідомлення…
проблеми з оплатою рахунків і психічне здоров’я 6 19
Проблеми зі сплатою рахунків можуть серйозно вплинути на психічне здоров’я батьків
by Джойс Ю. Лі, Університет штату Огайо
Попереднє дослідження бідності в основному проводилося з матерями, з переважною увагою до низьких…

Нове ставлення - нові можливості

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Ринок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Всі права захищені.