Захворювання серця є основною причиною смерті в усьому світі, і є причиною деяких 9 мільйонів смертей рік. Але цьому можна запобігти, і часто рекомендуються зміни в поведінці здоров’я – наприклад, більше займатися спортом, кинути палити та харчуватися здоровіше.

Один зміна дієти зазвичай рекомендують експерти їжте менше насичених жирів – і замість цього споживайте поліненасичені жири (як правило, містяться в горіхах, рослинних оліях і рибі), які вважаються більш здоровими. Але наше нове дослідження передбачає, що замість того, щоб звертати увагу лише на кількість насичених жирів, які ми споживаємо, ми повинні також дивитися на джерела їжі, з яких насичені жири надходять.

До цього часу більшість досліджень насичених жирів зосереджувалися виключно на розгляді насичених жирів та їх зв’язку з хворобами серця. Але продукти містять багато різних типів поживних речовин. Ось чому важливо дослідити, які продукти, що містять насичені жири, пов’язані з серцевими захворюваннями, а не розглядати лише насичені жири. Це те, до чого ставилося наше дослідження.

Наше дослідження спиралося на дані Кембриджського університету Дослідження EPIC-CVD, яка розглядала серцево-судинне здоров’я людей середнього віку в десяти європейських країнах. Це включало 10,529 16,730 учасників, у яких під час дослідження розвинулися серцеві захворювання, яких ми порівняли з 385,747 XNUMX учасниками, у яких це не було. Учасники були випадковим чином відібрані з XNUMX XNUMX учасників дослідження EPIC, щоб переконатися, що наші результати були репрезентативними для всієї популяції дослідження. Ми також переглянули дані про їхні харчові звички в рамках нашого аналізу.

Ми обов’язково врахували різні фактори, які можуть бути пов’язані із захворюваннями серця – наприклад, вік, стать, рівень фізичної активності, куріння чи вживання алкоголю, надмірна вага чи ожиріння. Це зводило до мінімуму ймовірність того, що наші висновки про споживання жиру та серцеві захворювання насправді можуть бути пояснені цими іншими факторами.

Ми не виявили загального зв’язку між кількістю насичених жирів, які учасники споживали, та ризиком розвитку серцевих захворювань. Але ця картина була іншою, коли ми дивилися на продукти, які є типовими джерелами насичених жирів.

Ми виявили, що люди, які споживали більше насичених жирів із червоного м’яса та вершкового масла, частіше розвивали серцеві захворювання. Протилежне було вірно для тих, хто споживав більше насичених жирів із сиру, йогурту та риби, які насправді були пов’язані з меншим ризиком серцевих захворювань. Ці висновки узгоджуються з чим більш ранні дослідження показав про зв'язок між ці продукти і хвороби серця. Ці результати показують, що зв’язок між хворобами серця і насиченими жирами залежить від того, з яких джерел їжі він надходить.

Одне з застережень у нашому дослідженні полягає в тому, що воно засноване на спостереженні зв’язку між дієтою та здоров’ям. Таким чином, це не може довести причину та наслідок. Однак проведення рандомізованого контрольованого дослідження, в якому учасникам випадковим чином призначали б певну дієту, якої слід було б дотримуватися протягом багатьох років, ймовірно, було б недоцільно – і багато учасників можуть не захотіти дотримуватися певної дієти протягом тривалості дослідження.

Більш ніж одна поживна речовина впливає на здорову їжу

Їжа – це більше, ніж просто сума їх частин. Вони містять багато різних поживних речовин, вітамінів, мінералів і властивостей, які можуть діяти разом, щоб запобігти або викликати певні захворювання.

Наприклад, хоча сир і йогурт містять насичені жири, вони також містять поживні речовини, такі як вітамін К2 і пробіотики. Кожна з цих поживних речовин може впливати хвороба серця ризик через різні взаємопов’язані шляхи – наприклад, їх вплив на рівень цукру в крові, рівень холестерину або запалення.

Попередні дослідження мати також показано що різні насичені жири несуть різний рівень ризику, коли справа доходить до серцевих захворювань. Наприклад, пальмітинова кислота (підтип насиченого жиру) міститься більше в червоному м’ясі, ніж у сирі та йогурті. Дослідження показують, що це може мати згубний вплив на рівні холестерину циркулюючі в нашій крові – добре відомий фактор ризику серцевих захворювань.

Навпаки, пентадеканова кислота (інший підтип насиченого жиру, який зазвичай зустрічається в молочних продуктах) зазвичай пов’язана з нижчий ризик серцевих захворювань. Це показує нам, що в кінцевому підсумку на наше здоров’я впливає поєднання всіх поживних речовин і біологічно активні компоненти (включаючи вітаміни, мінерали та фітохімічні речовини) у продуктах, які ми їмо. Ось чому важливо враховувати продукти, які ми їмо, разом з поживними речовинами, які вони містять.

Профілактика серцево-судинних захворювань залежить від багатьох факторів, таких як фізична активність, відмова від куріння та здорове харчування. Але, як показує наше дослідження, зменшення споживання насичених жирів може бути недостатнім для зниження ризику. Швидше, мова йде про те, щоб більше зосередитися на зменшенні кількості продуктів, таких як червоне м’ясо та вершкове масло, які пов’язані зі значно більшим ризиком, ніж інші продукти, що містять насичені жири.

про автора

Маринка Стер, науковий співробітник відділу епідеміології MRC, Кембриджський університет та Ніта Форухі, керівник програми відділу епідеміології MRC, Кембриджський університет

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

Схожі книги:

Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі

Самін Носрат і Венді Макнотон

Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак

Гіна Гомолка

Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз

д-р Марк Хайман

Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг

Іна Гартен

Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Як приготувати все: Основи

від Марка Біттмана

Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити