Квасоля, сочевиця та бобові - хороші джерела білка, які також мають низький вміст амінокислот сірки. (Шаттерсткі)
Дієти з високим вмістом білка мають момент. Тепер у будь-якому продуктовому магазині ви можете придбати білкову миску, взяти білкову коробку з яйцями та горіхами на обід або перекусити на білковому батончику.
Але є докази того, що обмеження кількості білків, які ви їсте, зокрема зменшення м’яса, може бути важливим для здорового старіння. Дивна причина: він змушує тканини виробляти сірководень (H2S) - газ, який при вдиханні отруйний і пахне тухлими яйцями, але зміцнює здоров’я всередині організму.
Як дослідника фізіології, мене давно цікавила дивна роль H2S в організмі. Це не газ, який ніхто не хоче. Він смердить, є компонентом метеоризму, і його токсичність була пов'язані принаймні з одним масовим вимиранням.
І все ж, організм, природно, виробляє невелику його кількість як сигнальну молекулу, яка виступає в ролі хімічного речовини. Тепер ми починаємо розуміти зв’язок між дієтою та виробництвом H2S.
Дієтні обмеження, що збільшують довголіття
Що стосується їжі, може бути менше. Коли вчені ставлять організми на ретельно збалансований, але обмежений раціон, ці організми істотно збільшують здоровий термін життя.
Це справедливо для дріжджі, плодові мухи, глисти та мавпи. У мишей такі дієти зменшити ризик розвитку раку, зміцнюють імунну систему та покращують когнітивні функції.
Але оскільки старіння та довголіття є складними процесами, дослідникам було важко визначити механізми, що працюють. Недавні дослідження пролили нове світло, і очевидно, що H2S відіграє вирішальну роль.
Дослідження з 1990-х років показали, що зменшення споживання деяких сірковмісних амінокислот - будівельних блоків білків - може зростати довголіття у щурів приблизно на 30 відсотків. Зовсім недавно спільна команда, залучена мною та під керівництвом вчених з Гарварду, провела серію досліджень на тваринах, в рамках яких ми обмежили споживання двох амінокислот сірки - цистеїну та метіоніну - для вивчення того, які наслідки це мало.
Це змусило тварин нарощування виробництва H2S в їх тканинах, що викликало каскад корисних ефектів. До них належали збільшені нові генерація кровоносних судин, що сприяє здоров’ю серцево-судинної системи та кращій стійкості до окисного стресу в печінці, що пов’язано із захворюваннями печінки.
Але залишалось з’ясувати, чи відбудуться подібні ефекти у людей. Раніше цього року дослідження, яке використовувало дані 11,576 XNUMX дорослих в NHANES III, національне дослідження США з питань харчування надали докази того, що вони це роблять. Було встановлено, що зменшення споживання цих амінокислот сірки в їжі пов’язане з нижчими факторами кардіометаболічного ризику, включаючи нижчий рівень холестерину та глюкози в крові. Кардіометаболічні фактори ризику - це фактори, пов’язані із захворюваннями серця, інсультом та діабетом.
Їжте менше м’яса, живіть довше?
Сірководень - смердючий токсичний газ, але він має користь для здоров’я, коли виділяється в невеликих кількостях всередину організму. Ось чому вживання більшої кількості рослинних білків пов’язане з довголіттям. (Шаттерсткі)
Результатом цього дослідження є те, що є вагомі докази того, що обмеження споживання продуктів, що містять високий рівень амінокислот сірки, може зменшити ризик хронічних захворювань, таких як діабет та серцеві захворювання, та сприяти здоровому старінню. У Північній Америці більшість з нас ще далеко від цього. Оскільки цих амінокислот сірки багато в м’ясі, молочних продуктах та яйцях, які є помітними в наших кошиках для покупок, ми їмо в середньому В 2.5 рази більше нашої добової потреби їх.
У червоному м’ясі особливо багато сірчаних амінокислот, але в рибі та птиці біле м’ясо також містить багато (у темному м’ясі менше). Переключення на рослинні білки допомогло б зменшити це споживання.
Квасоля, сочевиця та бобові - хороші джерела білка, які також мають низький вміст амінокислот сірки. Але будьте обережні: соєвий білок, який є основою таких продуктів, як тофу, напрочуд багатий амінокислотами сірки. Тим часом такі овочі, як брокколі, містять багато сірки, але не у формі амінокислот.
Одним із важливих застережень є те, що амінокислоти сірки відіграють важливу роль у зростанні, тому діти не повинні приймати дієти з низьким вмістом у них.
Інші ролі для H2S
Може здатися дивним, що отруйний газ може допомогти зберегти здоров’я, але він може відображати витоки життя на ранній Землі, коли атмосфера була набагато багатшою на сірчаний газ, ніж сьогодні. Дійсно, ми починаємо розуміти, наскільки фундаментальною може бути сигналізація H2S. Наприклад, також було показано, що він зменшує запалення, відкриваючи двері потенціалу нові методи лікування артриту або потенційне використання в якості знеболюючого засобу.
Хитрість полягає в тому, щоб доставити H2S туди, де це потрібно - безпечно. Кілька фармацевтичних компаній працюють над сполуками, які зв'язують його під час транзиту через організм і виділяють у крихітних дозах у тканинах. З часом їх можна використовувати як профілактичні заходи для підтримки здорового старіння. Це було б корисно, оскільки недоліком дієти з низьким вмістом сірки в амінокислотах є те, що люди, як відомо, погано дотримуються таких планів на довгострокову перспективу.
У лабораторії ми можемо контролювати експериментальні дієти. У реальному світі люди закушують або беруть гамбургер, коли не хочуть готувати. Якщо механізми доставки можна створити досить надійно та дешево, можна було б отримати вплив на здоров’я підвищеного рівня H2S в тканинах, не диктуючи, що люди їдять.
про автора
Руй Ван, декан, факультет природничих наук, Йоркський університет, Канада
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
