Альтернативні продукти на рослинній основі зросли в популярності, але важливо читати етикетки, щоб знати, чи здорові вони. (Шаттерсткі)
Багато людей роблять зміни у своєму раціоні, щоб харчуватися здоровіше або екологічніше. Вони можуть вживати менше м’яса, менше цукру або навіть прийняти повністю веганську дієту. Проте дедалі більше людей обирають рослинна дієта що зосереджується на продуктах харчування, що походять з рослин, але все одно може включати продукти тваринного походження, такі як м’ясо або сир.
Американський біохімік Томас Колін Кемпбелл у 1980-х роках ввів термін «на рослинній основі» щоб краще пояснити свої дослідження щодо дієти та харчування. Популярність цього терміна зросла в 2016 році, коли вийшла книга Кемпбелл Китайське дослідження було передруковано та альтернативні м'ясні продукти, такі як Поза Бургер та Неможливий бургер були запущені.
Відтоді рослинна їжа охопила світ штурмом. Вони є скрізь: мережі швидкого харчування, меню ресторанів, продуктові магазини, соціальні медіа, продовольчі блоги та на вашій тарілці. Прогнозується, що світовий ринковий продовольчий ринок досягне ринкової оцінки 38.4 млрд. Дол. США до 2025 року. Лише в США кількість доступних продуктів рослинного походження зросла 29 відсотків між 2017 і 2019 роками.
Як науковий співробітник Центру кулінарних інновацій, я працюю з промисловістю для розробки нових харчових продуктів. Хоча робота центру не обмежується продуктами рослинного походження, наша команда зосереджена на дослідженні, розумінні, експериментах та створенні нових.
Швидке зростання рослинної їжі обумовлено кількома факторами. Найпоширеніші причини людей в Європі, США та Канада дають за вживання їжі рослинного походження - це користь для здоров'я, цікавість пробувати нову їжу, екологічні проблеми та добробут тварин.
Якщо ви думаєте про перехід на рослинну дієту, ось шість речей, які ви повинні знати про рослинну їжу.
1. Зрозумійте, що означає рослинна основа
Згідно зі Асоціація рослинних продуктів, продукт на рослинній основі складається з інгредієнтів, отриманих з рослин, включаючи овочі, фрукти, цільні зерна, горіхи, насіння або бобові.
Кінцевий продукт безпосередньо замінює продукт тваринного походження. За цим визначенням сир, виготовлений з рослинних джерел, можна назвати рослинним, а борошно чи хліб - ні. Якщо кінцевий продукт лише частково замінює продукт тваринного походження, його слід маркувати як суміш.
Продуктові магазини мають все більшу кількість рослинних замінників білків. (Шаттерсткі)
2. Дієта на рослинній основі не може бути веганською чи вегетаріанською
Терміни веган і рослинна основа давно використовуються як взаємозамінні. Але дотримання рослинного раціону не обов’язково означає, що ви веган або вегетаріанець. Це означає, що ви свідомо вирішили їсти більше з рослин, але ви все одно можете їсти м’ясо, рибу, яйця та інші продукти тваринного походження.
Насправді виробники харчових продуктів на рослинній основі не націлені на веганів та вегетаріанців оскільки вони становлять лише невеликий відсоток населення. Їх головною метою є м'ясоїди та флекситаріанці - люди, які харчуються переважно рослинною дієтою, але все ж їдять м'ясо.
3. Їжа на рослинній основі не є синонімом здорової
Зазвичай дієта, що містить більшу частку рослинної їжі, автоматично асоціюється з бути здоровим. Однак це може бути не завжди так.
Дієта на рослинній основі є здоровою, коли вона в основному складається з цільних продуктів, таких як овочі, фрукти, бобові та горіхи. Насправді така дієта було показано, що зменшує ризик хронічних захворювань як хвороби серця, діабет та рак.
Дієтологи залишаються стурбованими сильно оброблені замінники м’яса, що містять високий рівень насичених жирів та натрію. Ці інгредієнти - консерванти, ароматизатори та наповнювачі - покращують смак, термін придатності та текстуру.
Хоча вони вважаються природними, вони не є необхідними для здорового харчування. Вони можуть бути екологічно чистими, але можуть бути не здоровими, особливо у великих кількостях.
4. Рослинна їжа змінює спосіб нашого харчування
Рослинна їжа не зникне найближчим часом. Насправді те, що ми спостерігаємо зараз, - це глобальне збільшення рослинної продукції.
Те, що почалося з соєвого молока в 1990-х і продовжилося з мигдальним молоком у 2000-х та гамбургерами в 2010-х, розширилося до різних видів рослинної продукції: свинини, курки, йогурту, морозива, морепродуктів, риби, яйця, сир, ковбаса, в’ялене тощо.
Альтернативи яєць на рослинній основі розроблені, щоб сподобатись людям, яким подобається зовнішній вигляд яєчня. (Шаттерсткі)
Хоча Gen X та бебі-бумери можуть бути більш стійкими до зміни свого раціону, Millennials та Генерал З. - які частіше враховують джерело їжі, проблеми добробуту тварин та вплив на навколишнє середовище, приймаючи рішення про закупівлю, - вони приймають продукти рослинного походження і продовжуватимуть робити це.
Тисячоліття не винайшли такого типу їжі, але вони переосмислюють його і стимулюють ширші зміни у ставленні та споживанні рослинної їжі. Gen Z зростає, як звичайне харчування на рослинній основі.
5. Харчування на рослинній основі є настільки ж добрим, як і його інгредієнти
Багато споживачів не помічають способу виготовлення цієї продукції. Заміна продуктів харчування тварин не є простим завданням, навпаки, дуже складним.
На дослідження та розробку продуктів харчування на рослинній основі потрібні роки. І це стало можливим лише завдяки доступним інгредієнтам, таким як рослинні білки, олії, ароматизатори та в’яжучі речовини. Чим вони кращі, тим кращим буде кінцевий продукт. Не тільки у сенсі текстури, зовнішнього вигляду, аромату та відчуття рота, але й здоров’я.
Наступна хвиля рослинної продукції, швидше за все, буде здоровішою, оскільки будуть доступні кращі інгредієнти та процеси (наприклад, 3D-друк). Якщо ми подивимось, наприклад, за межами Бургера, новий склад є більш здоровим, ніж попередній.
{вембід Y = LJYWM-5taIE}
Цей 3D-принтер може виробляти близько шести кілограмів рослинного стейка на годину.
6. Рослинна основа корисна для планети, але будьте обережні
Однією з основних причин, чому споживачі переходять на рослинний раціон, є стійкість та екологічні проблеми. Справді, вживання рослинної їжі зменшує вплив кліматичних змін, економить воду та мінімізує використання сільськогосподарських угідь.
Але майте на увазі, що багато рослинні марки є частиною більшої операції. Конкретний бренд може бути стійким та екологічно чистим, але компанія, що володіє ним, може не бути.
Важливо, щоб харчові компанії були прозорими. Споживачі мають право знати, звідки надходять товари, які вони купують, і як вони виготовляються, щоб вони могли приймати обґрунтовані рішення та притягувати компанії та торгові марки до відповідальності.
Про автора
Маріана Ламас, науковий співробітник Центру кулінарних інновацій, Технологічний інститут Північної Альберти
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Книги про харчування зі списку бестселерів Amazon
«Кухня блакитних зон: 100 рецептів, щоб дожити до 100»
Ден Бюттнер
У цій книзі автор Ден Бюттнер ділиться рецептами з «блакитних зон» світу, регіонів, де люди живуть найдовше та найздоровіше. Рецепти засновані на цілісних, необроблених харчових продуктах і акцентують увагу на овочах, бобових і цільнозернових. Книга також містить поради щодо дотримання рослинної дієти та ведення здорового способу життя.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«Медичне очищення засобу для одужання: плани лікування для тих, хто страждає від тривоги, депресії, акне, екземи, хвороби Лайма, кишкових проблем, туману мозку, проблем із вагою, мігрені, здуття живота, запаморочення, псоріазу, Cys»
Ентоні Вільям
У цій книзі автор Ентоні Вільям пропонує вичерпний посібник з очищення та оздоровлення організму за допомогою харчування. Він надає засновані на доказах рекомендації щодо продуктів, які слід включати та уникати, а також плани харчування та рецепти для підтримки очищення. Книга також містить інформацію про те, як вирішити певні проблеми зі здоров’ям за допомогою харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«План «Виделки над ножами»: як перейти на рятівну рослинну дієту, що складається з цільної їжі»
Альона Пульде та Метью Ледерман
У цій книзі автори Альона Пулде та Метью Ледерман пропонують крок за кроком інструкцію щодо переходу на повноцінну рослинну дієту. Вони надають науково обґрунтовані рекомендації щодо харчування, а також практичні поради щодо покупок, планування та приготування їжі. Книга також містить рецепти та плани харчування для підтримки переходу.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«Парадокс рослин: приховані небезпеки в «здоровій» їжі, яка спричиняє хвороби та збільшення ваги»
д-р Стівен Р. Гандрі
У цій книзі доктор Стівен Р. Гандрі пропонує суперечливий погляд на харчування, стверджуючи, що багато так званих «здорових» продуктів насправді можуть бути шкідливими для організму. Він надає засновані на доказах рекомендації щодо оптимізації харчування та уникнення цих прихованих небезпек. Книга також містить рецепти та плани харчування, які допоможуть читачам реалізувати програму «Парадокс рослин».
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«The Whole30: 30-денний посібник із повного здоров’я та свободи їжі»
Меліса Гартвіг Урбан і Даллас Гартвіг
У цій книзі автори Мелісса Хартвіг Урбан і Даллас Хартвіг пропонують вичерпний посібник із програми Whole30, 30-денного плану харчування, розробленого для зміцнення здоров’я та благополуччя. Книга містить інформацію про науку, що стоїть за програмою, а також практичні поради щодо покупок, планування та приготування їжі. Книга також містить рецепти та плани харчування для підтримки програми.
