Хайнц, тому кетчуп став явно американським. Reuters / Майк Блейк

Торгові війни мають цікавий спосіб виявити культурні стереотипи.

Країни часто пропонують тарифи не на найцінніші предмети у своїх торгових відносинах - оскільки це теж було б болісно для них, - а скоріше на продукти, знакові національного характеру. Хороший приклад цього - помста Європейського Союзу проти тарифів на сталь США. Серед 3.3 млрд. Доларів США товарів ляснув тариф у травні були мотоцикли Harley-Davidson, бурбон з Кентуккі та джинси Levi's.

Зараз американський кетчуп стає мішенню як для ЄС, так і для Канади. Північний сусід США накладений 10 -відсотковий тариф на продукт у липні, тоді як ЄС запропонував це буде частиною наступного раунду відплатних тарифів, який може набути чинності протягом тижнів.

Загроза ЄС є здебільшого символічною, оскільки він уже є значним виробником кетчупу - в тому числі американських брендів, таких як HJ Heinz - і імпортує дуже мало томатної приправи з Канади США, однак, нещодавно у 2016 році Імпортований більше половини всіх кетчупів, які американські компанії надсилають за кордон.

У будь-якому випадку, принаймні, частина аргументів, пов’язаних із використанням його як зброї у зростаючій торговій війні, здається, полягає в тому, що кетчуп, також пишеться кетчуп, є одним із тих продуктів, які звучать виразно по-американськи, щедро поливаються гамбургерами та картоплею в бейсбольних парках. і четвертого липня шашлики в США

Але насправді іронія полягає в тому, що ця всюдисуща приправа - це все, що завгодно, тільки не американська за своїм походженням або серед тих національностей, які її найбільше люблять. Як історик харчування, Я бачу в ньому справді глобальний продукт, його витоки сформовані багатовіковою торгівлею. І різні культури прийняли широкий спектр несподіваних видів використання приправи, яку ми сьогодні знаємо як кетчуп.

Походження "ке-чіап"

Хоча кетчуп є певний Merriam-Webster як «приправлена ​​пюреобразна приправа, зазвичай виготовлена ​​з помідорів», в минулому вона готувалася з найрізноманітніших інгредієнтів.

Китай - ще одна країна, з якою США перебувають у серйозній торгівлі - ймовірно, було першоджерелом приправи з чимось, що звучало як «ке-чіап». Ймовірно, він виник як соус на основі риби багато століть тому, приправа, схожа на безліч ферментованих соусів, які можна знайти в усій Південно-Східній Азії. В основному його використовували як приправу для приготування їжі.

Звідти він пробрався на Малайський півострів і в Сінгапур, де британські колоністи вперше зустріли те, що місцеве населення називало "кекап" у 18 столітті. Як і соєвий соус, його вважали екзотичним і сприймали порівняно м'яку британську кухню, таку як смажена їжа та смажена їжа.

Англійські кулінарні книги тієї епохи розкривають, як вона незабаром перетворилася на приправу, виготовлену з іншими основами, такими як гриби або мариновані волоські горіхи, а не лише з риби. Е. Сміт «Доверха домогосподарка» включає "качуп" на основі анчоуса з вином та спеціями, більше схожий на вустерширський соус, ніж той, який ми вважаємо кетчупом.

Більш значне перетворення відбулося на початку 19 століття в США, коли воно було зроблено з помідорами, підсолоджене, підкислене оцтом і приправлене гвоздикою, запашним перцем, мускатним горіхом та імбиром - майже в сучасному рецепті.

Перший опублікований рецепт томатного кетчупу був написаний у 1812 р. Вченим із Філадельфії та садівником Джеймсом Мізом у його „Архіві корисних знань, вип. 2. ”

Хайнц робить його "американським"

Heinz, американська компанія, мабуть, найбільше асоціюється з кетчупом, не потрапив у гру до 1876 року, через сім років після того, як Генрі Джон Хайнц створив компанію з продажу хрону за рецептом своєї матері. Після того, як його початкова компанія збанкрутувала, він випустив нову і почав розливати помідорний «кетчуп», написаний таким чином, щоб відрізнити його від інших марок кетчупів.

Звідси кетчуп набув унікального американського характеру і розпочав свою кар’єру не лише як універсальну приправу, а й як фірмовий товарний знак масового виробництва, який міг би тривати нескінченно довго на полиці, розвантажуватися по всьому світу та використовуватися так, як ніколи не можна було собі уявити її творцями.

Як і багато інших продуктів, він став емблематичним для американської культури: швидкий, легкий, зручний і занадто солодкий, але пристосований до будь-якого гастрономічного контексту - і трохи викликає звикання. Кетчуп став швидким виправленням, яке, здавалося, моментально спричинило будь-яку страву, починаючи від котлет і закінчуючи яєчню.

У певному сенсі він також став «материнським соусом», що означає, що можна готувати інші соуси з кетчупом як основою. У соусі для барбекю зазвичай використовують кетчуп, як і у коктейльному соусі для креветок, з додаванням хрону. Подумайте також про Російська заправка or Тисяча островів. Або розгляньте різні рецепти, які часто завантажені кетчупом м'ясний рулет та чилі.

Як світ споживає кетчуп

Хоча кетчуп справді є американським продуктом харчування - 97 відсотків домогосподарств мати під рукою пляшку - вона дуже популярна у всьому світі, де приправа використовується багатьма дивовижними способами.

Хоча в Італії практично святотатство, кетчуп часто бризкає на піцу місцями, настільки далеко, як Тринідад, Ліван та Польща. Подібним чином кетчуп навіть використовується як замінник томатного соусу в стравах з макаронних виробів у таких країнах, як Японія, яка створила страву на основі кетчупу під назвою спагеті наполітанський.

На Філіппінах є популярний банановий кетчуп це було винайдено, коли помідорів не вистачало під час Другої світової війни, але інакше на вигляд та смак нагадує томатний кетчуп. У Німеччині місцевим улюбленцем є a кетчуп з порошком каррі що йде на ковбаси, що продаються скрізь вуличними торговцями.

Безсумнівно, найцікавіший рецепт приходить з Канади, де люди насолоджуються торт з кетчупом, солодкий червоний шар з матовим шаром, який набагато краще, ніж звучить.

Сучасний сорт кетчупу навіть повернувся додому в Китай, щоб стати основою багатьох китайських чи, можливо, правильніше китайсько-американських страв, таких як кисло-солодке курча. Іноді кетчуп є символом тамаринда pad тайський.

Але найкращий рецепт прийшов від мого батька, який якось сказав мені, що під час Великої депресії люди без грошей просили б склянку гарячої води, до якої вони могли б додати трохи безкоштовного кетчупу і поїсти томатним супом.

Любителі кетчупу сьогодні

Сьогодні США є найбільшим експортером кетчупів та інших томатних соусів за країнами. У 2016 році було експортовано 379 мільйонів доларів США, або 21 відсоток усієї торгівлі в цій товарній категорії. Тоді як лише 1.9 відсотка з них - 7.3 мільйона доларів - поїхав до Європи, колосальних 60 відсотків - 228 мільйонів доларів - було експортовано до Канади.

Хайнц належить до числа найбільші виробники, з часткою ринку 80 відсотків у Європі - через заводи у Великобританії, Нідерландах та інших регіонах - і 60 відсотків у США

Однак разом узята Європа експорт найбільший кетчуп, з 60 відсотками світової торгівлі - включаючи країни, що не входять до ЄС.

Що все це означає для тарифів? Оскільки ЄС виробляє багато кетчупу всередині блоку, запропонований ним тариф матиме, мабуть, незначний вплив. Однак для Канади наслідки можуть бути більш складними, оскільки незрозуміло, чи може вона забезпечити достатню кількість кетчупу всередині країни або з інших країн для задоволення високого попиту.

Чи знайдуть канадці альтернативу Хайнцу, ще належить з’ясувати. Але очевидно, що, хоча пляшка з підписом, яка гордо носить номер 57, може бути суто американською, її коріння є глобальним, а її потомство також.

про автора

Кен Альбала, професор історії, Тихоокеанський університет

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon