Чому в нашому дієтичному майбутньому менше м’яса та більше клопів
Менеджер виробничого закладу Дерек Делахей їсть смажені цвіркуни на заводі переробки крикету «Ентомо Фармс» в Норвуді, штат Онтаріо, в 2016. Клопи - основна дієта в більшості куточків світу. Чи приєднаються канадці до маси у пошуках альтернативних джерел білка до м’яса?
КАНАДИЙСЬКИЙ ПРЕС / Фред Торнхілл 

Біологічно кажучи, людина - всеїдні і ми любимо їсти різноманітні речі. Зростає інтерес до всіляких альтернативних джерел білка, оскільки ми диверсифікуємо дієту. Ця тенденція прискорюється в 2018.

За словами Нільсена, компанії з питань споживчої аналітики, частка канадців, що ідентифікують вегетаріанську та веганську, все ще відносно невелика (шість відсотків та два відсотки відповідно), але 43 відсотків канадців кажуть, що вони планують вводити в раціон більше білкових рослинних продуктів. Це вище, ніж у США та середньому по всьому світі.

Це поєднується зі скороченням споживання яловичини на 18 відсотків та зменшенням споживання свинини на 11 відсотків за останнє десятиліття, згідно з даними Nielsen.

У США тим часом продажі харчових продуктів на основі рослин зросли майже на 15 відсотків з липня 2016 до червня 2017.

Нам пропонують більше різноманітності у відповідь на ці тенденції. Це явище, зумовлене широким спектром турбот про наше здоров'я, навколишнє середовище, добробут тварин - і просто зростаюче прагнення до різноманітності. Зрозуміло, що споживачі скорочують споживання м'яса (флексітаризм) або, меншою мірою, взагалі не їдять м'ясо (вегетаріанство, веганство, лакто-ово-вегетаріанство і пескатаризм).

Незважаючи на те, що в науці продовжує залишатися незрозумілою вплив наслідків споживання м'яса на здоров'я, очевидно, що є рух до менше їжі м'яса. Новий, ще не доопрацьований Посібник з харчових продуктів Канади рекомендує перейти до дієти на більш рослинній основі. Але якщо люди зменшать споживання м'яса, їм потрібно буде знайти білки в іншому місці.


Innersele підписатися графіка


Тварини виділяють багато метану

Поширена критика м'яса полягає в тому, що виробництво тваринництва є екологічно нестійким. Окрім ресурсів, необхідних для виробництва м'яса, існує також стурбованість викидами від сільськогосподарських тварин, зокрема корів.

Хоча абсолютний вплив залежить від типу худоби - яловичина вважається більш проблематичною, ніж курятина через викиди та кількість зерна, необхідного на кілограм виробленого м’яса, - і конкретна система виробництва, занепокоєння щодо впливу на навколишнє середовище буде мотивувати деяких скоротити повернутися до споживання м'яса.

Крім того, деякі споживачі вважають, що вирощувати тварин для споживання людиною неетично, і вирішують взагалі перестати їсти м'ясо.

Навіть не піклуючись про інші фактори, є також тенденція до збільшення різноманітності та вибору. Бебі-бумери, зокрема, мають більше часу і більше експериментують з їжею.

Ресторани наполегливо працюють над тим, щоб пропонувати більше вибору з вигідною мірою збільшення цін на м'ясо. Вони також спостерігають ранню тенденцію скорочення споживання м'яса та передбачують можливість. Попит на альтернативні білки також існує в продуктових магазинах.

Білкові рослинні речовини є основною альтернативою. Це найчастіше соєвий білок або імпульси. Імпульси - це висушені насіння бобових і найбільш поширені їстівні - це сушений горох, сушена квасоля, нут і сочевиця.

Ці продукти привабливі, оскільки містять багато білка і клітковини, але мало жиру. Хоча це робить більш здоровим продукт, але це робить їх менш бажаними для деяких споживачів.

М'ясо лабораторії, що розробляється

Прагнучи помножити досвід м'яса, кілька компаній розробляють аналоги м'ясних рослин. Вони будують «гамбургери», що імітують колір, текстуру, соковитість та смак яловичого бургер. The Неможливий бургер це той, кому приділено багато уваги. Деякі з цих продуктів вже знаходяться на меню ресторанів та продуктових магазинах у США та Канаді.

Компанії також розробляють технологію для м'ясо культури- процес, при якому м’ясовий білок вирощується в лабораторії без живої тварини.

Ця технологія існує сьогодні і витрати все ще високі, але розробники налаштовані на це оптимістично зниження витрат продовжиться. Ще одним недоліком сучасної технології є те, що вона виробляє мелений яловичий аналог, а не довгі м’язові волокна, які містять преміальні надрізи яловичини.

Білок комах - ще одна область, яка має потенціал для різкого зростання. Фактор "ick!" Стримував розвиток у Північній Америці, але є частини світу, де комахи є важливим джерелом білка.

Комахи мають привабливість, оскільки швидко і ефективно ростуть. Крім того, їжу, яку в іншому випадку можна витратити, можна використовувати вирощувати комах.

Розвиток таких продуктів, як «мука комах», де джерело не впізнане, може зробити білок комах більш привабливим. Щойно розпочато вибір Президента порошок для крикету як частина його продуктової лінійки. Білок комах чітко потрапляє в основний потік.

Тривала тенденція до зниження споживання м'яса на душу населення збережеться.

БесідаНемає сумнівів, що буде більший інтерес до комах, рослинного білка та культурного м’яса. Розраховуйте побачити нові продукти та підходи в майбутньому році та після нього.

Про авторів

Майкл фон Массов, доцент, економіка харчових продуктів, Університет Гвельфа та Альфонс Веерсінк, професор кафедри харчової, сільськогосподарської та ресурсної економіки, Університет Гвельфа

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon