Комбуча виготовляється на основі зеленого або чорного чаю з деякими цікавими доповненнями. Метт Гофман 

Комбуча для напоїв раніше була популярною лише в хіпстерських кафе, але зараз бавиться за місце на полицях супермаркетів. Багато тверджень висловлюється щодо користі для здоров'я від пиття комбучі, але що говорить наука?

Для тих із вас, хто ще не пробував, комбуча-вишуканий напій. Залежно від того, що додається до нього, його найкраще описати як кислий яблучний сидр, можливо, з нотами оцту.

Комбуча - це стародавній напій споживали спочатку у Китаї більше 2,200 років тому за його детоксикаційні та енергетичні властивості. У міру розширення торгових шляхів комбуча знайшов шлях до Росії а потім в інші східноєвропейські райони.

Під час Другої світової війни комбуча була введена до Німеччини, а в 1950 -х роках вона стала популярною у Франції та Північній Африці. До 1960 -х років швейцарські вчені стверджували, що комбуча корисна для кишечника, подібно до йогурту.

Як це зроблено

Комбуча виготовляється на основі зеленого або чорного чаю. До цього додається білий цукор, ферментований за допомогою типу «чайного гриба» під назвою а симбіотична культура оцтовокислих (оцтових) бактерій та дріжджів, або SCOBY, протягом одного -двох тижнів.

Детальні наукові рецепти доступні для того, як приготувати комбучу. Смак комбучі змінюється під час бродіння від приємно-фруктового кисло-іскристого аромату до м'якого оцтового смаку після тривалого інкубаційного періоду.

Команда Бродіння Процес важливий, оскільки SCOBY змінює поліфеноли - сполуки, які зазвичай містяться в чаї, фруктах та овочах - до інших органічних сполук. Це підвищує кислотність, що перешкоджає росту інших мікроорганізмів.

Стверджується, що саме ці нові органічні сполуки приносять користь для здоров’я понад ці вже зустрічається в зеленому або чорному чаї.

Процес бродіння

Процес бродіння продовжує термін зберігання комбучі, як і в інших історично популярних продуктах харчування та напоях, таких як сир, йогурт, квашена капуста, кімчі, вино та пиво.

Пиво та вино стають алкогольними під час процесу бродіння, тоді як комбуча зазвичай містить менше 0.5% спирту. Харчові стандарти Австралії та Нової Зеландії класифікує продукти та напої нижче 0.5% як безалкогольні.

Етанол, алкоголь, який можна пити, виробляється, коли дріжджі та бактерії в SCOBY взаємодіють за допомогою процесу, званого гліколіз. Оцтовокислі бактерії в SCOBY використовують етанол для отримання оцту (оцтової кислоти), що сприяє його кислому смаку.

Здоров’я кишечника

Злегка ферментовані продукти, виготовлені з бактерій, містять здорові бактерії. Теорія полягає в тому, що ці бактерії допомагають колонізувати наш кишечник, який ранні дослідження показують може покращити цілий ряд функцій організму, починаючи від настрою та рівня стресу, закінчуючи вагою та тягою до їжі.

{youtube}https://youtu.be/YB-8JEo_0bI{/youtube}

Але просто проковтування здорових бактерій не обов’язково змусить ці бактерії постійно жити в кишечнику або колонізувати його. Щоб отримати довгострокову користь для здоров'я від продуктів, що містять живі бактерії, відомі як пробіотики, сучасні дослідження показують вам потрібно буде приймати їх безперервно.

Існують деякі докази того, що пробіотики можуть бути корисними для деяких груп людей, наприклад для тих, хто страждає від певних кишкових проблем, таких як C. difficile інфекція. Але вплив на інші захворювання, як запальні захворювання кишечника є невизначеним.

Журі досі не знає, чи корисні пробіотики для широкого кола населення. Тож комбуча - або йогурт - не обов’язково покращить здоров’я кишечника. Для того, щоб підтримувати здоров'я кишечника, найкраще, що ви можете зробити - це їсти велику кількість різноманітних продуктів здорові продукти.

Перевірка інших тверджень про здоров'я

Швидкий пошук у Google створить багато цікавих тверджень про здоров’я комбучі. Вони включають детоксикацію крові, зниження рівня холестерину, зниження артеріального тиску, захист від діабету, антибактеріальну дію та протидію старінню.

Коли вчені хочуть оцінити вплив поживної речовини на здоров’я, ми любимо бачити, що дослідження проводилися на людях, а не на тваринах. Багато досліджень "лабораторних стендів" можуть початися з перегляду ізольованих клітин, а потім тварин. Це дає нам обмежені докази, оскільки біологічні системи людини зазвичай працюють по -різному.

Щодо комбучі є лише докази лабораторних досліджень та досліджень на тваринах. Немає опублікованих досліджень, отриманих з клінічних випробувань комбучі на людях.

Два огляди лабораторної лави та дослідження тварин на комбучі з 2014 та 2000 припускають, що напій може мати протимікробні, антиоксидантні, протиракові та протидіабетичні властивості.

Огляди також відзначають деякі захоплюючі механізми, за допомогою яких комбуча потенційно може бути використана для лікування виразки шлунка та високого рівня холестерину, а також для поліпшення імунної відповіді організму та детоксикації печінки. Але вони ще не повідомляють нам, чи перекладають вони на людей.

Хімічна речовина під назвою DSL (D-сахарова кислота-1,4-лактон) є потенційно найбільш корисним компонентом комбучі. DSL має потенціал гальмування важливий фермент, ?-глюкуронідаза, який може бути пов'язаний з ростом раку. Але знову ж таки, це не було показано на людях.

Лабораторія Дослідження проте виявили наявність поліфенолів, кислот та вітамінів, які також містяться у звичайному зеленому та чорному чаї.

Який вирок?

Виходячи з наявних даних, можна сказати, що властивості комбухи за здоров'ям, ймовірно, будуть подібними до вживання чаю чи інших ферментованих продуктів. Якщо вам подобається комбуча, продовжуйте її пити, але якщо ви віддаєте перевагу традиційному чорному та зеленому чаю, є вагомі причини для здоров’я продовжувати їх пити.

Хоча деякі лабораторні дослідження та дослідження на тваринах показали деякі захоплюючі властивості, не обов’язково випливає, що ми побачимо ці переваги у людей.

Майте на увазі, що деякі комбучі на ринку додають фруктовий сік після процесу бродіння, що сприятиме вашому загальному споживання цукру. Кількість цукру в цих сортах може коливатися від 10-15 г на порцію (дві-три чайні ложки), тому якщо у вас звичайний чай без цукру, вживання комбучі збільшить споживання цукру.

про автора

Еванджелін Манціоріс, викладач з питань харчування, Університет Південної Австралії та Permal Deo, викладач та дослідник, Університет Південної Австралії

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon