Всеамериканська їжа. Обрізано з firsttubedotcom / flickr, CC BY

Мережеві ресторани не відомі тим, що подають здорове дитяче харчування. Більшість страв у дитячому меню смажені, паніруються або обливаються сиром. Свіжі фрукти та овочі - це рідкісний варіант гарніру, а картопля фрі в наявності.

Дивлячись лише на поживний вміст, деякі напої легко можна прийняти за цукерки. Наприклад, одна порція “Акули у воді” - синій малиновий безалкогольний напій, що продається у Friendly's, - додає цукру більше ніж на цілий день.

З такими варіантами не дивно, що діти, які їдять більше їжі в ресторанах, мають гірші дієти ніж інші діти.

В останні роки ресторани пообіцяли змінити меню та запропонувати більш здоровий вибір для дітей. Але наш аналіз харчового вмісту понад 4,000 пунктів дитячого меню з усієї країни показує, що, незважаючи на обіцянки, дитячі тарілки все ще виглядають однаково.

Обіцяє змінити

Незважаючи на ризик для здоров'я, діти постійно їдять у ресторанах. Насправді діти їдять ресторанну їжу майже стільки ж як вони їдять вдома.

Частково це пов’язано із сумою грошей, яку витрачають ресторани, заохочуючи дітей купувати їхні продукти. Ресторани рекламують безпосередньо для дітей, пропонуючи фігури з фільму "Заморожені" або автомобілі "Гарячі колеса". Вони влаштовують дні народження в закритих ігрових зонах. Дора Провідник, Леброн Джеймс та Майкл Фелпс просувають ресторанну їжу на білбордах та за допомогою телевізійної реклами та соціальних мереж.

Щороку ресторанна індустрія витрачає майже чверть свого рекламного бюджету на тактику, яка безпосередньо націлена на дітей. Здається, ці витрати окупились: третина дітей та понад 40 відсотків підлітків їжте фаст-фуд щодня.

Посилюється політичний тиск на ресторани пропонувати здорове харчування для дітей. Мішель Обама була однією з перших видатних політичних лідерів, яка вимагала змін, як частина її програми "Рухаймось!" кампанії. У 2010 році перша леді подала клопотання про здорове харчування дітей в промові до Національної асоціації ресторанів (NRA), найбільшої в країні організації торгівлі продуктами харчування. Вона попросила, щоб ці здорові варіанти серйозно пропагувались і батькам було легко їх знаходити серед макаронів та сирів, курячих пальчиків та сирних бутербродів на грилі, які десятиліттями домінують у дитячому меню. Самовизнана "любителька смаження", перша леді навіть підштовхувала ресторани пропонувати більш здорові за замовчуванням. Наприклад, ресторани можуть автоматично включати фруктові та овочеві гарніри до дитячих страв і подавати картоплю фрі лише за спеціальним запитом.

НАР швидко відреагував на цей заклик до дії шляхом створення Діти LiveWell. Kids LiveWell встановлює стандарти харчування для дитячого харчування, які ресторани можуть добровільно прийняти. Для участі ресторани повинні запропонувати принаймні одне дитяче харчування та ще один предмет, що відповідає харчовим цілям програми. Наприклад, шматок курки на грилі, поданий з брокколі, швидше за все, відповідав би цим вимогам, тоді як смажена курка з картоплею фрі - ні.

Діти LiveWell неймовірно популярні. З моменту запуску програми в 150 році до мережі ресторанів у понад 42,000 2011 регіонах долучилися понад XNUMX мереж ресторанів. Ресторани, що беруть участь, включені у веб-додаток, розроблений для батьків, під назвою Healthy Dining Finder. Харчування, яке відповідає критеріям Kids LiveWell, позначається піктограмою в меню ресторану. Учасники програми привернули значну увагу ЗМІ, з моменту початку програми НРО видав десятки прес-релізів.

Це не єдина запорука галузі, щоб зробити харчування дітей здоровішим. У 2014 році Subway приєднався до Партнерство заради здоровішої Америки, обіцяючи запропонувати скибочки яблук та ввести в меню для дітей корисніші напої, такі як нежирне молоко та вода. У березні 2012 р. McDonald’s, ресторан, який не бере участь у Kids LiveWell, зменшив розмір картоплі фрі та додав фрукти та нежирні молочні страви до Happy Meals. Наступного року вони пообіцяли скинути соду з дитячих меню. Ресторани люблять Wendy's, Panera Bread та Applebee's відтоді наслідували їхній приклад.

Підрахунок калорій

Ці обіцянки викликають запитання: чи щось змінилося? Щоб відповісти на це, ми розглянули зміни середнього вмісту поживних речовин дитячих меню в країні 45 мереж ресторанів із найбільшим заробітком. Детально про ці продукти було вилучено з бази даних про харчові продукти MenuStat, який порівнює дані про поживні речовини з меню, розміщеного на веб-сайтах мереж ресторанів, і оновлюється щороку з 2012 року.

Незважаючи на обіцянки промисловості пропонувати здоровіші дитячі меню, між 2012 і 2015 роками наш аналіз виявив, що кількість калорій, солі та насичених жирів у пунктах дитячого меню не похитнулась.

Ми розглянули харчовий вміст дитячого меню в 45 мережах ресторанів із найбільшим заробітком з 2012 по 2015 рік. Незважаючи на галузеві обіцянки, калорії в дитячих напоях, закусках, гарнірах та десертах, пропонованих у меню, не поступаються.

15 таких самих жахливих результатів продемонстрували 30 учасників програми Kids LiveWell. Порівняно з XNUMX ресторанами, не пов’язаними з ініціативою, найкращі ресторани, які брали участь, не покращили калорійність, сіль або насичені жири в дитячих закусках, гарнірах та десертах протягом перших трьох років програми.

Ми виявили, що в 2015 році в поєднанні середній напій, закуска, гарнір та десерт містили майже вдвічі більше рекомендованих калорій на один прийом їжі та більше половини добової норми солі.

На перший погляд, може здатися, що варіанти напоїв покращились. Частка солодкої соди в дитячому меню з часом зменшилася - з 30 відсотків дитячих напоїв у 2012 році до 23 відсотків у 2015 році. Але коли газовані напої були вилучені з дитячого меню, їх просто замінили іншими напоями з високим вмістом цукру, такими як ароматизовані молоко, спортивні напої та підсолоджені чаї.

Ми також розглядали напої у меню дітей у 45 мережах ресторанів із найбільшим заробітком з 2012 по 2015 рік. Частка солодких напоїв залишалася незмінною.

Оскільки ресторани замінюють один напій з високим вмістом цукру на інший, частка солодких напоїв у дитячому меню з часом не змінилася. З 2012 року солодкі напої постійно складають 80 відсотків напоїв у меню дитячих ресторанів.

В нижньому рядку

Харчові компанії мають історію створення добровільних програм, щоб уникнути регулювання, пов'язаного з харчуванням. Однак вони часто мало суттєво впливають на здоров'я.

Наприклад, Дитяча ініціатива реклами продуктів харчування та напоїв це галузева програма саморегулювання, призначена для зменшення збуту продуктів харчування для шкідливих для дітей продуктів. Незважаючи на те, що компанії виконували свої обіцянки, рівень критеріїв харчування є настільки низьким, як закуски з високим вмістом цукру Фруктові та фруктові збірні є лише двома прикладами “здорових” продуктів - що ці дії не мали суттєвого впливу.

Програма Kids LiveWell, хоч і є доброзичливою, але, схоже, призначена для тієї ж долі. Дитяче меню від Апплебі - один із ранніх ресторанів, який приєднався до Kids LiveWell - розкриває одне куряче блюдо на грилі разом із курячими тендерами, кукурудзяною собакою, міні чизбургерами, макаронами та сиром Важко уявити, щоб курка на грилі мала шанс.

Добровольчі ініціативи були розумним першим кроком, але наш аналіз показує, що вони не мали суттєвого впливу на пропонування їжі дітьми. То що ще потрібно зробити, щоб наші діти отримували необхідні поживні речовини?

Ресторанна індустрія може покращити Kids LiveWell, додавши стандарти здорових напоїв, тому переважна більшість напоїв, що пропонуються в меню для дітей, є здоровими варіантами, такими як несолодка вода або сільтер. Діти LiveWell також повинні вимагати, щоб набагато більший відсоток пунктів дитячого меню відповідав харчовим критеріям програми. Наприклад, якщо більше половини страв з дитячого меню виглядали як курка на грилі, діти, швидше за все, виберуть здоровий варіант.

Незважаючи на те, що великим мережам ресторанів потрібно пройти довгий шлях, деякі менші ресторани зробили багатообіцяючі зміни. Коли Срібна закусочна збільшив кількість дитячих страв, що відповідають стандартам Kids LiveWell, за замовчуванням пропонував фруктові та овочеві страви та вилучав із меню картоплю фрі та газовану воду, замовлення здорової їжі та бортів у дітей зростали, а замовлення картоплі фрі та газованої води знижувалось.

Ми вважаємо, що такі типи змін повинні бути добровільно прийняті ресторанами або доручені державними та місцевими органами влади. Наприклад, міста Девіс, Стоктон та Перріс, Каліфорнія видали розпорядження «про здорові за замовчуванням», які вимагають, щоб ресторани пропонували корисні напої автоматично з дитячим харчуванням, хоча батьки все ще можуть просити солодкі напої, якщо вони цього хочуть. Нью-Йорк нещодавно представив законопроект "Здорове здорове харчування", який встановлює харчові стандарти для страв швидкого харчування, що продаються дітям, включаючи вимоги до фруктів, овочів та цільного зерна, а також обмеження на додавання цукру та солі.

Інші правила - такі як податки на солодкі напої та інші продукти з високим вмістом калорій, цукру та солі - можуть заохотити ресторани переробити меню своїх дітей або, принаймні, обмеження споживання менш здорових варіантів.

Підвищений тиск батьків може також допомогти рухати голку. Адвокати та батьки можуть допомогти забезпечити ресторанну індустрію відповідальністю за свої добровільні обіцянки, щоб забезпечити значний прогрес у напрямку здорового харчування дітей.

Виходити їсти колись розглядалося як випадкове задоволення, але зараз це настільки звичне явище, що це пояснює майже половина усіх витрат на їжу. Діти заслуговують на смачну, поживну їжу, яка допоможе їм рости, гратись і вчитися, а ресторани можуть зіграти важливу роль у здійсненні цього.

про автора

Алісса Моран, доктор філософії кандидат в департамент харчування Гарвардської школи громадського здоров'я, Гарвардський університет та Крістіна Роберто, доцент кафедри соціальних та поведінкових наук та харчування, Університет Пенсільванії

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon