Коли ви чуєте термін «харчове отруєння», він зазвичай викликає зображення поспішних поїздок до туалету та жалюгідних оглядів того, що було з’їдено попереднього дня. Велика частина провини може бути покладена на ваше основне блюдо з м’яса - чи була курка недоварена, або стейк був надто рідкісним?
Однак повідомлення громадськості з питань безпеки харчових продуктів все частіше вказують на те, що нам потрібно шукати джерело спалахів харчових отруєнь в іншому місці. Зараз все частіше виникають підозри, що гарнір, яким прикрашали підозріле м’ясне блюдо, міг містити не тільки харчові волокна.
Дослідження показують, що зелені листові салати, що містять салат і шпинат, піддаються колонізації бактеріями харчового отруєння, найчастіше Сальмонели, кишкова паличка та лістерія. У 2014 році паростки бобових, заражені сальмонелою, заразили понад 100 людей у США, чверть з яких були госпіталізовано. У лютому 2016 року понад 50 осіб у австралійській Вікторії захворіли на сальмонельоз їдять листя салату в мішках, тоді як у липні 2016 року у Великобританії після вживання змішаного листя салату та загинули дві людини. Таблиця джерел спалахів харчових отруєнь Ліги ЄС тепер зараховує зелені салати до списку друге за поширеністю джерело харчових захворювань.
Зловісний салат
Такі продукти, як листя салату, становлять особливий ризик зараження, оскільки вони зазвичай мінімально обробляються після збирання врожаю і споживаються в сирому вигляді. Отже, не дивно, що значні зусилля були прикладені до покращення мікробної безпеки культури салатного листя, а також до оптимізації протоколів обробки та пакування.
Але спалахи все ще трапляються з руйнівними наслідками, і поки що дуже мало відомо про те, що відбувається з поведінкою бактерій харчових отруєнь, коли вони знаходяться в справжньому пакеті для салату - досі.
У нашій останнє дослідження, ми зосередилися на сальмонелі, оскільки вона є агресивним збудником, який бере участь у інфекціях, пов’язаних із салатом. Ми виявили, що соки, що виділяються з порізаних кінчиків листя салату, дозволяють сальмонели рости у воді, навіть коли вона була в холодильнику-це було несподіванкою, оскільки для сальмонели переважно 37 градусів.
Протягом п’ятиденного охолодження-типового часу зберігання салату в мішках-100 збудників сальмонели розмножилися на понад 100,000 XNUMX бактерій. Салатні соки також допомогли сальмонелі прикріпитися до листя салату настільки сильно, що навіть інтенсивне промивання водою не могло видалити бактерії. Сік листя салату також посилив здатність патогена прикріплюватися до поліетиленових пакетів і контейнерів, які використовуються для зберігання салатів для продажу. Найбільш тривожним було те, що ми виявили, що вплив соків, що виділяються з листя салату, здається, посилює здатність сальмонели встановити інфекцію у споживача.
Наш проект не вказує на будь-який підвищений ризик споживання листових салатів, але він дає краще розуміння факторів, що сприяють ризику харчових отруєнь, пов'язаних із салатом, і підкреслює необхідність продовження належної практики у виробництві та приготуванні салатних листів. Громадське здоров'я Англія радить ретельне миття всього листя салату та інших овочів, вирощених у ґрунті.
Що стосується вживання листових салатів, які є поживною частиною раціону, їх слід зберігати, готувати та використовувати відповідно до вказівок на упаковці, включаючи вказівки щодо охолодження та використання. Уникайте мішків салату з розтертим листям, уникайте набряклих мішків або ємностей для салатів, зберігайте їх у холодильнику та використовуйте салат якомога швидше після покупки, щоб мінімізувати зростання будь -яких патогенів, які можуть бути присутніми.
Зовсім не ймовірно, що ви захворієте від вживання салатів, але їх споживають сирими, тому потрібна пильність.
про автора
Первоцвіт Фрістоун, старший викладач клінічної мікробіології, Університет Лестера
Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.
Суміжні книги
at InnerSelf Market і Amazon
