Ми всі були там, ви купуєте картоплю, кладете її в шафу, а потім негайно забуваєте про неї. Наступного разу, коли ви відкриваєте шафу, ви виявляєте, що картопля почала проростати і тепер нагадує інопланетну форму життя. Так, що ти робиш? Ви зрізаєте паростки і доводите їх до кипіння, або кидаєте їх у контейнер, вважаючи їх неїстівними?
Можливо, ви чули страшилки людей, отруєних проростанням картоплі, але чи є насправді правда в будь -якій із цих казок? Щоб відповісти на це питання, спочатку нам потрібно трохи дізнатися про те, що насправді являє собою картопля з точки зору її ботанічної будови.
Багато людей думають про картоплю коренеплоди тому що вони ростуть під землею, як морква, пастернак та інші коренеплоди. Але насправді це тип «зміненого стебла», відомий як бульба. Це ущільнені, набряклі стебла, які виробляються під землею і залишаються там, коли «батьківська рослина» (стара рослина, яка дала врожай цього року), загинула. Це дозволяє рослинам вижити протягом холодного зимового періоду, оскільки бульби знаходяться глибоко під поверхнею ґрунту, де вони захищені від морозів.
Більшість з нас знає, що картопля багата вуглеводами. Це тому, що їм потрібно достатньо запасів їжі, щоб пережити зиму. Їжа у вигляді цукрів створюється шляхом фотосинтезу - що ви пам’ятаєте зі шкільних уроків біології - це процес, за допомогою якого рослини використовують енергію сонячного світла для виробництва глюкози (або цукру) з вуглекислого газу та води.
Хоча частина цієї енергії витрачається рослинами одразу, багаторічні рослини - ті, які живуть більше двох сезонів вегетації - будуть зберігати енергію для початку росту наступної весни. Їм потрібна ця їжа, щоб генерувати достатню кількість енергії, щоб вирости до поверхні ґрунту і виростити нові листя, перш ніж вони почнуть це робити фотосинтез. Іншими словами, картопля містить «упакований обід», який збереже його живими протягом всієї зими і дасть перший приріст зростання.
Отруйні пиріжки?
Якщо ви уважно подивитесь на картоплю, то помітите «очі» - маленькі плями, які ви бачите, дивлячись на шкірку чи шкірку картоплі. Фактично це вузли стебла. А на нормальному стеблі над землею вони дають початок новим листям і гілкам. Вони утворюють пагони, які починають рости на картоплі, якщо залишити їх у шафі занадто довго.
Тепло вашого будинку їх стимулює до зростання, і якщо вони потрапляють під будь -яке світло, це прискорить процес. Ось чому картоплю слід зберігати в прохолодному темному місці для максимального терміну зберігання.
Але що робити, коли вони зеленіють? Більшість з нас усвідомлює, що не варто їсти зелену картоплю. Але чому?
Вплив світла викликає певні фізіологічні реакції всередині бульби. Виробництво хлорофілу викликає зелений колір - це зовсім не шкідливо і дійсно містить велику кількість корисних мінералів, таких як залізо. Це також створює насичений зелений колір, який міститься у всіх їстівних листових зелених овочах.
Але світло і тепло також запускають вироблення соланіну - хімічної речовини, яка може викликати симптоми отруєння у людини при надходженні у великій кількості. Симптоми включають нудоту, діарею, блювоту, судоми в животі, печіння в горлі, головні болі та запаморочення. Ця хімічна речовина, як правило, концентрується під шкіркою картоплі поряд з хлорофілом, а також у новозростаючих пагонах. Тому може бути доцільно не їсти зелену картоплю або ті, у яких почали відростати пагони.
Вирощуйте власні
Звичайно, ви можете видалити зелену зону шкірки та пагони, що зменшить будь -яку ймовірність токсичної реакції, але картопля, яка почала рости, може бути гіркою. Початок процесу зростання також почне засвоєння присутніх цукрів та вітамінів, що означає, що картопля зараз також менш поживна.
Сказавши, що, коли я застряг, щоб щось з’їсти, я збивав з картоплі маленькі пагони і багато разів очищав усі зелені шматочки. Я б просто не їв нічого з великим ростом пагонів і темно -зеленими вкрапленнями. Замість цього їх можна висадити, щоб виростити нову партію картоплі.
Вони не будуть сертифіковані як вірні, як куплена насіннєва картопля, але згодом вони повинні надати вам невелику винагороду. Взимку для росту їм також знадобиться безморозне середовище. І якщо у вас немає місця для їх вирощування, і ви дійсно ненавидите відходи, видаліть пагони та зелену шкірку, відваріть їх, подрібніть і нагодуйте птахами. Вони будуть у захваті.
про автора
Керолайн Райт, старший викладач садівництва, Ноттінгемський університет Трент
Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.
Суміжні книги
at InnerSelf Market і Amazon
