Це один із виразних звуків літа: шум людей, що стукають верхівками своїх банок з газованим напоєм перед тим, як їх відкрити. Але чи справді цей розповсюджений ритуал зупиняє банку пива чи попу?

Коли ви відкриваєте банку з газованим напоєм, освіжаюче «шипіння» є результатом виходу бульбашок газу з рідини внаслідок зміни розчинності вуглекислого газу (CO2) у ній. Ця зміна відбувається через зменшення тиску всередині банки з ~ 3 бар (можна закрити) до 1 бар при атмосферному тиску (може відкритися). Розчинність СО2 у воді зменшується від ~ 4.5 г в одному літрі води при ~ 3 бар до ~ 1.5 г при атмосферному тиску, що описується Закон Генріха.

Перед відкриттям банки мікроскопічні бульбашки газу прикріплюються до її внутрішньої сторони (зародження). При відкритті банки ці бульбашки збільшуються в розмірі через зменшення розчинності СО2. Коли ці бульбашки досягають певного розміру, вони відшаровуються зсередини банки і піднімаються до вершини балона через плавучість і витісняють рідину на своєму шляху.

Тож яку роль у цьому процесі може зіграти натискання на верхню частину банки? Те, чи дійсно ця техніка працює, є предметом дебатів, але існує теорія, яка пояснює, чому вона може працювати. Як було описано раніше, бульбашки у нерозкритому вигляді можуть зароджуватися біля стінок (Малюнок 2а), тому постукування балончиком перед відкриттям може витіснити деякі бульбашки, дозволяючи їм спливати до верху рідини.

Коли банку відкривають, бульбашки розширюються разом з глибшими всередині рідини, що рухаються далі, ніж ті, що знаходяться біля поверхні, витісняючи більшу кількість напою і, можливо, призводячи до більшої кількості викинутої рідини. У «постуканій» балончику буде менше цих «глибоких» бульбашок, і тому менше рідини буде витіснено - і, можливо, розбризкується - у порівнянні з «нерозкритою». 

Малюнок 2: можливий механізм, чому постукування банки перед відкриттям може зменшити витікання. Діаграма, складена спеціально для цієї статтіЗвичайно, бульбашки можна викинути з боку банки при сильному струсінні, звичайно - але цей метод вносить більшу турбулентність, що збільшує енергію системи, що призводить до збільшення бульбашок у напої та збільшення розбризкування при відкритті. Різке постукування по верхній частині відкритої пляшки пива іншою має подібний ефект, що зазвичай призводить до a колосальний потік пінної піни. Це тому, що хвилі тиску, викликані ударом, створюють крихітні "грибні хмари”Всередині пляшки, яка викидає величезну кількість рідини під час виходу.

Скло і хлюпання

Дебати про те, щоб не брати до уваги фактичний матеріал, з якого виготовлений контейнер, також можуть зменшити хлипання. Було показано, що кількість піни, що утворюється під час розливу пива у склянки з різними «змочуваними властивостями» - ступінь, у якому вода змочує матеріал - може впливати не тільки на кількість утвореної пивної головки, а й на розмір бульбашок на внутрішній стороні скла. Ця інформація є актуальною, коли вважається, що такі бульбашки є причиною хлину.

Іншим важливим фактором, що стосується рівня хлипання, є стабілізація бульбашок, спричинена наявністю у напої великих молекул. Ось чому деякі сорти пива мають довговічні пінні головки порівняно з короткотривалими бульбашками на поверхні, скажімо, газованої води. Але такі стабілізатори піни - це розмова ще один день.

Тож цього літа, чому б не спробувати різні способи відкрити свій газований напій - і подивіться, скільки його ви в кінцевому підсумку носите.

про автора

Кріс Гамлетт, викладач хімії, Ноттінгемський університет Трент

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon