Минулого тижня Національний форум з ожиріння спричинив фурор стверджуючи, що вживання жирів, включаючи насичені жири, допоможе знизити рівень ожиріння та діабету 2 типу. Громадське здоров'я Англії відповіло у відповідь, назвавши поради NOF "безвідповідальними".

Існує повна згода, що сучасні дієти призвели до зростання таких захворювань, як ішемічна хвороба серця та діабет 2 типу. Як і більшість досліджень, нещодавні суперечки зосереджені на тому, чи є причиною конкретні поживні речовини.

Я не можу вирішувати, чи корисний вам жир, чи допоможе вам схуднути. Але мені як філософу, і тому, хто вивчав дієту та поведінку, пов’язану зі здоров’ям, мені цікаво це питання. Те, що ми запитуємо, визначає, які види відповіді мають сенс. Чи має сенс зосереджуватися на поживних речовинах, таких як жири чи вуглеводи, наприклад, чи варто переформулювати це питання?

Є багато способів думати про дієтичні зміни у західних суспільствах протягом минулого століття. Звичайно, ми можемо мислити з точки зору поживних речовин: більше цукру, більше рафінованих вуглеводів, більше тваринних жирів, більше олій. Інша зміна стосується сільського господарства та тваринництва: нові добрива та пестициди, нові способи годування та розведення тварин, нові способи прискорити їх зростання. Третій вид змін починається з організаційної революції: великі корпорації тепер домінують над нашими запасами продовольства.

Ці корпорації озброєні фабриками та лабораторіями, з брендами та торговими марками та відділами маркетингу. І вони створили новий вид їжі: ультраоброблений сорт.

Чому ми не бачимо капусти, яку рекламують сучасні харчові компанії?Сирі інгредієнти перетворюються на м’якоть і порошки, концентрати та екстракти. Хімічні речовини використовуються для емульгування та посилення ароматів (деякі з них знайомі, такі як сіль, інші невідомі до сучасної хімії). Нові технології переробляють, відбілюють і покривають покриттям, перетворюють рідини на пасти або тверді речовини, витягують останні фрагменти з трупів тварин і «зміцнюють» вітамінами, втраченими на ранніх стадіях обробки.

Ми бачимо привабливі фотографії ферм та сільськогосподарських культур на упаковці, але ми поняття не маємо як продукти зсередини потрапили з незрозумілих списків інгредієнтів.

Враховуючи ці величезні зміни, як ми можемо виявити, які аспекти сучасної дієти шкодять здоров’ю? Я щойно накидав три основні зміни. Але кожен з них пов’язаний з багатьма факторами. Тому надзвичайно важко встановити, які аспекти сучасної дієти збільшують частоту деяких захворювань.

Це не означає, що на звичайні питання про різні поживні речовини не можна відповісти. Деякі відповіді стають зрозумілими: багато цукру не добре для нас; транс жири безумовно, погано для нас. Але лише зосередження на поживних речовинах - це помилка. Зокрема, є вагомі підстави вважати, що сучасна обробка харчових продуктів сама по собі становить загрозу для здоров’я.

Деякі з цих проблем збігаються з побоюваннями щодо конкретних поживних речовин. Додавання солі, цукру або жиру (іноді всіх трьох) - хороший спосіб зробити дешеві інгредієнти смачними. Переробка харчових продуктів, як правило, видаляє багато мікроелементів, що містяться в цільних продуктах харчування, а культури з сучасного промислового сільського господарства, як правило, бідніші на мікроелементи все одно.

Деякі проблеми перетинаються з побоюваннями щодо споживання енергії. Оброблені продукти, як правило, містять менше води та клітковини, тому вони більш калорійні і їх легше споживати у великих кількостях.

Поряд із зручністю, оброблені продукти ретельно розроблені для негайного звернення. Вони також продаються з кожним трюком у книзі (на відміну від цільних продуктів). Всі ці фактори стимулюють надмірне споживання. І тоді можна додати підозри, що деякі аспекти сучасної харчової промисловості - різні добавки або "Засоби обробки" або хімічні речовини в упаковці - створюють власні ризики для здоров'я.

Не зосереджуйтесь на конкретних поживних речовинах

Зосередження на конкретних поживних речовинах, таких як жир або холестерин, часто псувало репутацію цільних продуктів. Багато людей обмежують споживання яєць, масла або червоного м’яса, наприклад. Однак компанії з переробки харчових продуктів мають кращі можливості захищати свою продукцію. Упаковка може легко пред'являти або натякати скарги на здоров'я. Маргарин можна виготовити з ноу-хау з промислових трансжирів, але його можна сформулювати так, щоб він містив низький рівень холестерину, щоб переконати нас у його цінність для здоров'я. У пластівцях для сніданку може бути більше чверті цукру, але на упаковці наголошується на вмісті клітковини, вітаміну або заліза.

Ніхто сам не бачить і не пробує поживних речовин. Сконцентруватись на них - значить довіряти ярликам і не довіряти своїм почуттям. Збентежені, ми беремо низькокалорійний газований напій, потім вибираємо нежирний йогурт, що містить весь цукор, якого ми тільки намагалися уникати. Коли настанови щодо здорового харчування зосереджуються на поживних речовинах, ми стаємо більш сприйнятливими до промисловості переробленої їжі та напоїв.

Твердження, що "жир не зробить вас товстими" складіть заголовки. Я думаю, що вони приховують важливішу ідею, також натякнуту в новому звіті. На вершині сучасного промислового сільського господарства промислова харчова промисловість являє собою найбільша зміна в раціоні харчування людини з тих пір, як люди почали займатися сільським господарством. Великі компанії з виробництва продуктів харчування та напоїв конкурують між собою. Але, як сказав Карлос Монтейро, професор харчування та громадського здоров’я в Університеті Сан -Паулу, зауваження, «Усі вони мають однакову загальну політику»-просування продуктів надмірно оброблених продуктів.

Замість того, щоб запитувати про конкретні поживні речовини, ми також можемо запитати, чи сприяв зростання оброблених харчових продуктів збільшенню захворювань, пов’язаних з харчуванням. І, мабуть, найкраща порада для здоров'я-не захоплюватися найновішими поживними речовинами для демонів, а готувати для себе цілісні продукти, адаптуючи стару приказку: все в помірній кількості, особливо надмірно оброблені продукти.

про автора

Гаррат Вільямс, старший викладач філософії університету Ланкастера. Він співпрацював над двома великими європейськими дослідницькими проектами щодо здоров'я дітей, дослідженнями IDEFICS та I.Family, а також є співавтором (разом з Крістін Фойгт та Стюартом Ніколсом) «Дитяча ожиріння: етичні та політичні проблеми» (Oxford University Press, 2014).

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon