Кому не подобається готова їжа раз у раз? Люди у Великобританії, безумовно, так роблять: споживання готових страв та зручних м'ясних продуктів за останні 40 роки збільшилось у п’ять разів, згідно з останнім опитуванням про продукти харчування на Звички Великобританії купувати їжу. Високий рівень калорій і жирів у деяких з цих продуктів можна помітити на етикетці. Але є й інші побоювання щодо харчової цінності деяких готових страв - речей, яких ви не знайдете на етикетці.

Втрачені поживні речовини

Одна з проблем - це спосіб приготування цих продуктів. Процеси приготування може бути настільки ж важливим для нашого здоров'я, як вміст цукру, солі та жиру. Буряк, що набуває фіолетову воду, - яскравий приклад того, як можна втратити поживні речовини (антиоксиданти, які називаються беталаїнами). Але інші поживні речовини непомітно зникають у воді для приготування їжі, наприклад, вітаміни групи В з листових овочів та протипухлинні глюкозинолати з представників сімейства капустяних. У домашніх умовах ми можемо мінімізувати це, приготувавши овочі на пару або використовуючи воду для приготування їжі. Але ми не можемо контролювати виготовлення напівфабрикатів та готових страв. Чи фірми, які виробляють ці продукти, дбають про те, щоб готувати готові страви таким чином, щоб зберегти поживні речовини? Ми просто не знаємо.

Маркування на готових стравах, як правило, обмежується жиром, цукром та сіллю. Виробники готових страв не повинні маркувати загальний вміст вітамінів і, ймовірно, не турбуються, з'ясовуючи, скільки незліченної кількості сполук, що запобігають раку, в рослинних продуктах втрачається під час виробництва. Навіть коли вони згадують вітаміни на своїх етикетках, це може означати, що вітаміни були в сировині. Це не ознака того, що залишається в кінцевому продукті.

Деякі виробники готових страв ставлять під загрозу здоров'я, замінюючи здорові інгредієнти менш корисними. Наприклад, рапсова олія поширена у готових середземноморських стравах, таких як хумус та піца, навіть якщо вони традиційно готуються з використанням оливкова олія незаймана. Оливкова олія Вірджинії добре зарекомендувала себе Користь для здоров'я проти серцево -судинних захворювань і, можливо, навіть проти рак молочної залози, але немає жодних доказів цих переваг з використанням ріпакової олії.

Інший приклад - спосіб обробки оливок. Корисні антиоксиданти, які знижують ризик серцево -судинних захворювань, втрачаються під час обробки деяких дешевих чорних оливок. На щастя, покупець може їх ідентифікувати збіднені харчовими оливками глюконатом заліза (доданим для стабілізації чорного кольору), зазначеним на етикетці.

Харчова цінність готових страв має значення, оскільки такі групи, як одинокі літні люди, багато в чому покладаються на них харчування. Опитування регулярно знаходять що люди похилого віку не отримують достатню кількість омега-3 жирних кислот, вітамінів групи В, вітаміну D та мінералів, таких як кальцій, магній та селен, які є здоровими для серця та мозку. Доповнення можуть бути однією відповіддю, але вони не забезпечують усіх поживних речовин, включаючи клітковину та сполуки, що запобігають раку,-необхідні для загального здоров'я. Тож органи охорони здоров’я взагалі рекомендують дотримуватися здорового харчування, а не спираючись на добавки. І якщо готові страви є значною частиною раціону, важливо, щоб вони зберігали поживні речовини, які були присутні в сировинних інгредієнтах.

Це не тільки те, що вилучено

Втрата поживних речовин - не єдина проблема. Інші потенційні ризики криються на прилавку готових страв. Канцерогени, відомі як гетероциклічні аміни, виробляються в м’ясі, обсмаженому або приготовленому на грилі високі температури. Тому зменшення споживання готових страв, що містять це м’ясо, може бути гарною ідеєю. Крім того, популярні м’ясні продукти, такі як курячі нагетси та шашлик, мають високий вміст речовин, відомих як ВІК (просунуті кінцеві продукти гликації). Вони пов'язані з підвищеним ризиком діабету, а також, можливо, деменції. Рекомендується людям, які страждають на цукровий діабет або захворюваннями нирок (які не здатні виводити ВІК) обмежити їх споживання продуктів, що містять ці речовини.

Неправильне харчування є головною причиною епідемії хронічних захворювань у розвинених країнах, таких як: попереду куріння та нестачі фізичних вправ. Великобританія. Фірми, які готують готові страви, могли б допомогти у боротьбі з цими хронічними захворюваннями, надаючи страви, багаті поживними речовинами. Занепокоєння з приводу неправильного харчування часто зосереджується на цукрі, солі та жирі, але рівень поживних речовин також важливий. Наприклад, нові дослідження показують, що an оптимальне поєднання поживних речовин може допомогти запобігти таким на перший погляд невиліковним хворобам, як хвороба Альцгеймера. Але для того, щоб досягти такого рівня поживних речовин, ті, хто вживає готові страви, повинні мати можливість покладатися на те, що вони виробляються за високими стандартами харчування.