Чи застосовуються ті ж правила, які регулюють привабливість людини, і до нашого вибору фруктів та овочів? Чимало доказів говорить про те, що ми шукаємо подібні риси як у людей, так і у виробництві, і на наше сприйняття їжі чітко впливає те, як вона виглядає.

Щороку ми витрачаємо 1.3 мільярдів тонн у світі, третину від загальної кількості вироблених. Ця неймовірна фігура частково складається з "потворних" фруктів та овочів - тих, які є ідеально їстівними, але відхиляються супермаркетами через їх пом'яту шкіру чи незвичну форму.

У березні 2015 я відкрив спливаюче вікно Магазин негарної їжі в місії зміни сприйняття потворної їжі. Мене зацікавило, чому його взагалі коли-небудь відкидають і чи супермаркети чи диктували, чи відповідали на бажання ідеального вегетаріанства.

Відтоді негарна їжа, здається, повертається. Шквал хвилювання супроводжував запуск британського супермаркету "Асда"winky veg box”, Який всього за £ 3.50 (US $ 5) обіцяє прогодувати чотирирічну сім’ю протягом тижня. Тож ми завжди піклувались про вишуканість наших бананів, чи ми лише зараз стаємо більш сприйнятливими до ідеї овальних овочів?

Теорії привабливості людини припускають, що прекрасних людей, як правило, вважають більш чесними, більш соціальними та більш успішним. Зрештою, ми, здається, запрограмовані на те, щоб знайти привабливіших людей більш приємними - навіть новонароджені діти проводять більше часу дивлячись на найкрасивішого серед нас. Симетрія тут є критичною, оскільки симетричні грані легше візуально обробити і позначити генетичне здоров'я. З еволюційного погляду вибір пари з рівними рисами - більш безпечний варіант, оскільки асиметрія може бути викликана хворобою та інфекціями під час фізичного розвитку.

Хоча має сенс, що ми, природно, відбирали б продукцію, яка, швидше за все, позбавлена ​​хвороб, насправді недосконалість у формі фруктів і овочів не має жодного реального впливу на їх харчовий вміст чи смак і не має еволюційної переваги.

Альтернативне пояснення полягає в тому, що ми “їмо очима”. Колір має величезний вплив на те, як ми сприймаємо смак, за допомогою декількох досліджень, що демонструють, як різноманітні вивчені та природні реакції можуть впливати на спілкування між нашими очима та мозку для визначення смаку. Наприклад, професійні дегустатори вина визнали, що вони трохи підозрілі, коли пили біле вино, візуально замасковане під червоне тіло, однак в кінцевому підсумку вони довіряли своїм сітківкам через свої смакові рецептори, поки хитрість виявилася. Так само, змінивши колір ванільного морозива, можна визначити його смак, коли коричневе ванільне морозиво описується як шоколадне, рожеве як полуничне та зелений як м'ята.

З огляду на ці висновки, зрозуміло, що це завжди буде розчленована картопля, яка залишиться на полиці. Однак викинути кілька самотніх павуків не має нічого на мільйони тонн фруктів і овочів, яким позбавлений навіть шанс потрапити через двері супермаркету.

Завдяки світовому достатку та міжнародній торгівлі, супермаркети тепер можуть бути більш вибірковими. Значна частина їжі, яку вважають потворною, пошкоджується під час тривалих поїздок на човнах - буквально безрезультатно, - тоді як потворні продукти, вирощені ближче до дому, також відкидаються, що встановлює жорсткі умови для фермерів. Безглузді відходи як імпортних, так і домашніх фруктів та овочів здаються безглуздими; однак якщо споживачі цього не знають, вони нічого не можуть зробити, щоб це змінити.

Начебто, ставлення змінюється, хоча, в значній мірі, завдяки гучне покриття масових харчових відходів. Потворна їжа стає все більш популярною, а соціальний вплив має величезний вплив на нашу поведінку. Вонкі овочі можуть бути ребрендовані для посилення соціального впливу, наприклад, наша маркетингова кампанія, орієнтована на те, щоб «очолити людину» командою нещасних фруктів і овочів, даючи споживачам щось, на що вкорениться.

Зупиніть відходи, насолоджуйтесь смаком.

Більше, ніж просто мода, захоплюються численними перевагами «потворних» продуктів, оскільки вони є і дешевими, і допомагають скоротити відходи. Потворне повернення показує, що усвідомлення та соціальний вплив можуть перемогти природний інстинкт до вибору симетричних і непорочних фруктів та овочів. Чи це тенденція, здатна протистояти підйому та падінню колишніх фантазій, покаже лише час. Однак тим часом, якщо ми можемо скоротити відходи і витратити менше, це, безумовно, звучить для мене.