Цього часу року більшість холодильників запасаються їжею та напоями, щоб ділитися з родиною та друзями. Давайте не будемо нудити себе та своїх гостей, помиляючись у приготуванні та подачі страв.

Зі потеплінням погоди змінюється середовище для мікроорганізмів у продуктах харчування, що потенційно дозволяє їм швидше розмножуватися до небезпечних рівнів. Тому покладіть напої на лід і зберігайте в холодильнику для їжі.

Але які з цих міфів про безпеку харчових продуктів, у які ми давно повірили, насправді не відповідають дійсності?

Міф 1: якщо ви розморозили заморожене м’ясо або курку, ви не можете його знову розморозити

З точки зору безпеки, добре заморожувати розморожене м’ясо або курку або будь -які заморожені продукти, якщо вони були розморожені в холодильнику з температурою 5 ° C або нижче. Деякі якості можуть бути втрачені при розморожуванні та повторному заморожуванні продуктів, оскільки клітини трохи руйнуються, а їжа може стати трохи водянистою.

Інший варіант - приготувати розморожену їжу, а потім розділити її на невеликі порції та заморозити знову, коли вона перестане готуватись на пару. Пара в закритій ємності призводить до конденсації, що може спричинити утворення басейнів води. Це в поєднанні з поживними речовинами в їжі створює ідеальне середовище для росту мікробів. Тому завжди краще почекати близько 30 хвилин, перш ніж охолоджувати або заморожувати гарячу їжу.

Плануйте заздалегідь, щоб їжу можна було розморозити в холодильнику, особливо з великими продуктами, такими як заморожена індичка або рулет з м’яса. Якщо залишити на лавці, зовнішня поверхня може мати кімнатну температуру, а мікроорганізми можуть швидко зростати, поки центр шматка ще застиг!

Міф 2: Мийте м’ясо перед тим, як готувати та/або готувати його

Мити м’ясо та птицю під час підготовки до приготування не рекомендується. Розбризкування води, яка може містити потенційно небезпечні бактерії по кухні, може створити більшу небезпеку, якщо ці бактерії потрапляють на готову їжу або на поверхні для приготування їжі.

Разом з тим, гарну ідею мити фрукти та овочі перед приготуванням і подачею на стіл, особливо якщо вони вирощені поблизу або в землі, оскільки вони можуть переносити частину бруду, а отже, і мікроорганізми.

Особливо це стосується продуктів, які будуть готуватися і вживатися без подальшого приготування. Вживання сирих продуктів, які традиційно вживались у вареному вигляді або обробляли іншим способом для знищення патогенних мікроорганізмів (потенційно смертельних для людини), може збільшити ризик харчового отруєння.

Фрукти, салати, овочі та інші готові до вживання продукти слід готувати окремо, подалі від сирого м’яса, курки, морепродуктів та інших продуктів, які потребують приготування.

Міф 3: Гарячу їжу слід залишити до повного охолодження перед тим, як поставити її в холодильник

Не варто залишати швидкопсувні продукти надовго або на ніч, перш ніж покласти їх у холодильник.

Мікроорганізми можуть швидко рости в продуктах харчування при температурі від 5 ° до 60 ° C. Контроль температури - найпростіший і найефективніший спосіб контролю росту бактерій. Швидкопсувна їжа повинна проводити якомога менше часу в небезпечній зоні 5-60 ° С. Якщо їжа залишається в небезпечній зоні, знайте, що їсти її потенційно небезпечно.

Гарячі залишки та будь -які інші залишки, що стосуються цього, повинні прийти в холодильник, як тільки вони припинять паритися, щоб зменшити конденсацію, протягом приблизно 30 хвилин.

Великі порції гарячої їжі швидше охолонуть, якщо їх розбити на менші кількості в неглибоких ємностях. Цілком можливо, що гарячі страви, такі як рагу або суп, залишені в об’ємній ємності, скажімо, дволітровій мисці (порівняно з неглибоким підносом), у холодильнику можуть зайняти майже 24 години, щоб охолонути до безпечної зони менше 5 ° C.

Міф 4: Якщо пахне нормально, значить, нормально їсти

Це точно не завжди вірно. Бактерії псування, дріжджі та плісняві гриби є звичайними винуватцями того, що їжа пахне або стає слизовою, і вони можуть не захворіти, хоча завжди не рекомендується вживати зіпсовану їжу.

Патогенні бактерії можуть рости в продуктах харчування і не викликати явних змін у їжі, тому найкращим варіантом є пригнічення росту патогенів шляхом охолодження продуктів.

Міф 5: Олія зберігає їжу, тому її можна залишити при кімнатній температурі

Додавання олії до продуктів не обов’язково знищить помилок, що ховаються у вашій їжі. Протилежне справедливо для багатьох продуктів, що містяться в олії, якщо анаеробні мікроорганізми, такі як Clostridium ботулінічний (ботулізм), присутні в їжі. Брак кисню забезпечує ідеальні умови для їх росту.

Спалахи ботулізму, що виникли внаслідок споживання овочів у олії - включаючи часник, оливки, гриби, квасолю та гострий перець - в основному пояснюються тим, що продукти не були належним чином підготовлені.

Овочі в олії можна робити безпечно. У 1991 році австралійські правила передбачали, що цей клас продуктів (овочі в олії) можна безпечно виготовляти, якщо рН (міра кислотності) менше 4.6. Продукти з рН нижче 4.6 взагалі не підтримують зростання бактерій, що отруюють їжу, включаючи ботулізм.

Тож тримайте їжу поза зоною небезпеки, щоб зменшити ризик ваших гостей отримати харчове отруєння цього літа. Перегляньте інші поради та ресурси з безпеки харчових продуктів від CSIRO і Інформаційна рада з питань безпеки харчових продуктів, У тому числі перевірити свої знання з безпеки харчових продуктів.

про автора

Кеті Муар, керівник групи, Мікробні та хімічні науки, Харчовий мікробіолог та фахівець з безпеки харчових продуктів, CSIRO

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Пов’язана книга:

at

Дякуємо за відвідування InnerSelf.com, де є 20,000 + статті, що змінюють життя, пропагуючи «Нові погляди та нові можливості». Усі статті перекладено на 30+ мов. Підписуватися для журналу InnerSelf, що виходить щотижня, та щоденного натхнення Марі Т. Рассел. Журнал InnerSelf видається з 1985 року.