Збільшення кількості пластикової упаковки є результатом зусиль шкіл вдосконалити приготування їжі та відповідати федеральним стандартам харчування, одночасно зберігаючи низькі витрати. "Якщо це опромінення, якого можна уникнути, чи потрібно нам ризикувати? Якщо ми можемо легко його вирішити, чому б і не зробити?" - каже Дженніфер Хартл.

Федеральні стандарти шкільного харчування мають на меті зберегти здоров’я дітей, але з акцентом виключно на харчуванні, у школах може не вистачати чогось не менш важливого: вплив токсичних хімічних речовин.

Нове дослідження показує, що шкільне харчування може містити небезпечний рівень бісфенолу А (BPA) - хімічної речовини, часто зустрічається в консервованих продуктах та пластиковій упаковці, яка може порушувати людські гормони і була пов'язана з впливом на здоров'я, починаючи від раку і закінчуючи репродуктивними проблемами.

"Я був шокований, побачивши, що практично все в шкільних стравах надходить із банки або пластикової упаковки".

«Під час відвідування шкільних сайтів я була вражена, побачивши, що практично все, що є у шкільних стравах, надходить із банки або пластикової упаковки», - каже Дженніфер Хартл, докторант Стенфордського науково -дослідного центру з профілактики. «М’ясо надходило заморожене, попередньо запаковане, попередньо зварене та попередньо приправлене. Салати попередньо нарізали і пакували. Кукурудза, персики та стручкова квасоля надходили у банках. Єдиними предметами, які не були упаковані в пластик, були апельсини, яблука та банани ».

Зростання пластикової упаковки є результатом зусиль шкіл спростити процес приготування їжі та відповідати федеральним стандартам харчування, зберігаючи при цьому низькі витрати, кажуть дослідники.

Основним шляхом впливу BPA є споживання їжі та напоїв, які контактували з хімічною речовиною. Діти, у яких система органів ще розвивається, особливо чутливі до гормонального зриву, спричиненого ВРА. "Іноді лише невеликі зміни активності гормонів під час розвитку можуть викликати назавжди несприятливі наслідки", - пишуть автори в дослідженні, опублікованому в Журнал науки про вплив та екологічну епідеміологію.

Дослідники відстежують споживання BPA у перерахунку на мікрограми на кілограм маси тіла на день. У лабораторних експериментах гризуни відчувають токсичність при 2 мікрограмах на кілограм маси тіла на день. Але люди можуть метаболізувати BPA по -різному, говорить Хартл. Безпечні рівні впливу BPA повинні відповідати цим висновкам про токсичність низьких доз для захисту вразливих груп населення, таких як діти.

Щоб визначити, скільки вживають студенти BPA, дослідники опитали персонал служби шкільного харчування, відвідали шкільні кухні та їдальні в районі затоки Сан -Франциско та проаналізували дослідження щодо значень концентрації продуктів BPA.

Діти з низьким рівнем доходу піддаються підвищеному ризику

Не дивно, що вони виявили, що вплив BPA змінюється залежно від того, що їдять студенти.

Учні початкових класів, які споживають піцу та молоко зі сторонами свіжих фруктів та овочів, отримуватимуть мінімальний рівень BPA. Але студент, що споживає піцу та молоко з консервованими фруктами та овочами, може споживати від мінімального рівня до 1.19 мікрограма BPA на кілограм маси тіла на день. Хоча більшість студентів не споживали б максимальної кількості, ті, хто це робить, вживали б більше половини дози, яка виявилася токсичною у дослідженнях на тваринах, лише за один прийом їжі.

«Особливо з хімічними речовинами, що руйнують ендокринну систему, існує стільки невизначеності»,-каже Роберт Лоуренс, лікар, один з авторів дослідження та директор Центру перспективного майбутнього Джона Хопкінса. «Ми не можемо прив'язати конкретну дозу до конкретної реакції, як це можна зробити зі свинцем. Але ми знаємо, що BPA впливає на здоров'я людини. Моделі тварин показують, що вплив на здоров'я може бути цілим. Це дослідження показує, що ми повинні дотримуватися запобіжного підходу ".

Діти з низькими доходами особливо піддаються ризику впливу BPA, тому що вони частіше їдять страви, що фінансуються федеральним бюджетом, замість того, щоб приносити обід з дому. Все частіше учні їдять у школі не тільки обід, а й сніданок, а іноді й вечерю, піддаючи учнів потенційно небезпечному рівню BPA.

"Навіть доза одного зайвого мікрограма на день може бути великою справою", - каже Хартл. «Якщо це можна уникнути, чи потрібно ризикувати? Якщо ми можемо легко вирізати це питання, чому б нам не зробити це? "

У 1988 році Агентство з охорони навколишнього середовища США визначило безпечні рівні споживання BPA як 50 мікрограмів або менше на кілограм маси тіла на день. З тих пір сотні наукових праць виявили згубну біологічну дію BPA на рівнях, нижчих за стандарт EPA. Визнаючи нову наукову літературу щодо BPA, Європейська агенція з безпеки харчових продуктів нещодавно оновила свої стандарти безпечного споживання BPA до 4 мікрограмів на кілограм маси тіла на день - на 46 мікрограмів менше, ніж стандарт EPA.

Сполучені Штати повинні розглянути можливість наслідування Європи шляхом зменшення визначення безпечного рівня споживання BPA, каже Хартл. Іншим кроком було б, щоб керівні органи інвестували у більш низькі дози токсичних випробувань, щоб забезпечити більшу впевненість щодо токсичності BPA при низьких рівнях.

Школи можуть захищати дітей, обмежуючи джерела зараження BPA. Однак дослідники попереджають, що харчові контейнери з маркуванням "без BPA" не обов'язково є безпечною альтернативою, оскільки хімічні речовини, що використовуються для заміни BPA, можуть бути такими ж отруйними. Батьки повинні поговорити з директорами та адміністраторами шкіл про те, щоб більше свіжих фруктів та овочів надходило до їдалень, каже Хартл. Годування дітей більш свіжою їжею в упакованих обідах та вдома також є важливим кроком у обмеженні контакту.

«Підсумок - це більше свіжих фруктів та овочів. Існує рух щодо включення до шкільних страв більше свіжих овочів, і я думаю, що цей документ підтримує це ».

джерело: Стенфордський університет

Пов’язана книга:

at

Дякуємо за відвідування InnerSelf.com, де є 20,000 + статті, що змінюють життя, пропагуючи «Нові погляди та нові можливості». Усі статті перекладено на 30+ мов. Підписуватися для журналу InnerSelf, що виходить щотижня, та щоденного натхнення Марі Т. Рассел. Журнал InnerSelf видається з 1985 року.