У 2005 році Джессіка Прентіс придумала це слово локавер, який був визнаний Оксфордським університетським пресом 2007 «Словом року». Локавор була придумана для опису та популяризації практики дієти, що складається з їжі, зібраної з території, обмеженої радіусом в сто миль. Прентіс на той час був директором з освіти на фермерському ринку Ferry Plaza у Сан -Франциско і хотів заохотити любителів їсти насолоджуватися тим, що вони їдять, і при цьому цінувати їх вплив на навколишнє середовище.

Локаворизм висуває позитивні міркування: (1) традиційні задоволення від споживання справжніх, свіжих продуктів, вирощених та приготованих у контексті спільноти, (2) скорочення відстані, яку їжа транспортує з використанням викопного палива, яка зараз у середньому становить 1,500 миль від ферми до Таблиця, (3) надає альтернативу фабричним фермам, які експлуатують робітників та Землю, знущаються над тваринами та сприяють суспільству, в якому харчові продукти, перероблені фабрикою, стали основним продуктом, створюючи населення, яке одночасно перегодовується та недоїдає, та (4) створення міцних місцевих систем харчування, які підтримують екологічну стійкість, продовольчу безпеку, соціальну справедливість та економічну життєдіяльність процвітаючих громад.

Немає місця більш місцевого, ніж ваш власний двір

Якщо ви приєднаєтесь до багатьох американців, які звернулися до продовольчого садівництва після економічного кризового 2009 року та вирощуватимуть власну їжу, ви б контролювали склад ґрунту та навантаження пестицидів і гарантували, що продукція буде оброблятися чистими руками. Немає місця більш місцевого, ніж твій власний двір. Ваш продукт настільки свіжий і поживний, наскільки це можливо, якщо його використовувати незабаром після збирання врожаю.

З Національною органічною програмою (NOP), що визначає вимоги до органічного виробництва, транснаціональні корпорації змінили свої методи виробництва відповідно до визначення, але все одно в кінцевому підсумку відвантажують продукцію на багато -багато миль, щоб дістатися до вашої вилки. Купуючи місцеві продукти, можна зменшити вуглецевий слід органічних продуктів.

Оскільки більшість з нас, що живуть в Америці, живуть у помірному кліматі, інший спосіб забезпечення здорових органічних продуктів цілий рік потребуватиме систем зберігання продуктів харчування. Більшість окружних служб розширення мають бюлетені, які можна завантажити, де описуються методології консервування, заморожування та іншого збереження.

Незважаючи на те, що свіжі цілі фрукти та овочі зазвичай забезпечують найбільшу кількість поживних речовин на порцію, у зимові місяці, коли доступні лише імпортні, звичайні свіжі продукти, споживачам слід розглянути вибір консервованих або заморожених фруктів та овочів, вирощених всередині країни. Оброблені яблука, виноград, персики, груші, стручкова квасоля, горох та помідори значно зменшують навантаження пестицидами порівняно зі свіжими, імпортними, традиційними неорганічними продуктами.

Деякі інші основні групи продуктів харчування

Існують також органічні рекомендації щодо виробництва птиці, яєць, свинини та яловичини. Включено гуманне поводження з тваринами в умовах, де тварини мають можливість займатися спортом з доступом до відкритого простору і де здоров’я підтримується за допомогою дієт, які не залежать від антибіотиків для виживання. Необхідно використовувати органічні сировини.

За останні десять років було написано ряд книг, які оцінюють сегменти американських систем виробництва продуктів харчування та все більше зосереджуються на догляді за тваринами, які забезпечують нашим м’ясом. Було також випущено два документальних фільми, які зосереджуються на системі харчування, які прояснюють проблеми та вносять пропозиції щодо покращення. [Food, Inc. та Свіже: Нове мислення про те, що ми їмо.]

Індустріалізація виробництва м’яса запровадила обмежені операції з годування тварин, які забезпечували недороге м’ясо у величезних кількостях. Ця ефективність у спробах прогодувати величезну країну недорогими продуктами харчування не позбавлена ​​екологічних витрат та побоювань щодо здорового стану вироблених продуктів.

Антибіотики та кишкова паличка

Велика рогата худоба та кукурудза транспортуються за багато кілометрів до встановлених обмежених кормів для кінцевої «доробки». У цей період, коли велика рогата худоба готується до забою, переважна їжа кукурудзи надає м’ясу мармурову текстуру, яка пом’якшує та ароматизує м’ясо з жировими відкладеннями між м’язовими волокнами. Але велика рогата худоба створена природою для корму травах і може вижити лише при концентрованій кукурудзяній або зерновій дієті з додаванням низьких рівнів антибіотиків. Це викликає серйозну занепокоєння для громадського здоров'я, оскільки бактерії (насамперед E. палички) під впливом безперервних антибіотиків низького рівня може стати стійким і може забруднити м’ясні продукти через контакт з фекаліями під час процесу забою.

Американська медична асоціація, Американська асоціація громадського здоров’я та Національні інститути здоров’я описують стійкість до антибіотиків як зростаючу проблему суспільного здоров’я. У європейських країнах, які заборонили використання антибіотиків у тваринництві, зафіксовано зниження резистентності. Сімдесят відсотків усіх антимікробних засобів, що використовуються в США, харчуються худобою. Це включає 25 мільйонів фунтів антибіотиків щорічно, що у вісім разів перевищує кількість, що використовується для лікування захворювань у людей.

Гормони росту, пов'язані з раком

Крім того, за схваленням FDA і USDA, дві третини всього великої рогатої худоби США, вирощеної на забій, вводять гормонами росту. Європейці заборонили гормони росту для яловичини в 1988 році. Європейська комісія призначила комітет для вивчення впливу на людину м’яса, споживаного великою рогатою худобою, що містить гормони, і в 1999 році повідомила, що залишки м’яса від ін’єкційних тварин можуть вплинути на гормональний баланс людини, викликаючи репродуктивні проблеми та рак молочної залози, простати або товстої кишки.

Приблизно 22 відсотки всіх молочних корів у США та 54 відсотки великих стад використовують рекомбінантний бичачий гормон росту (rBGH), щоб збільшити виробництво молока на 8–17 відсотків. Його вживання збільшило бактеріальні інфекції вимені у корів на 25 відсотків, що вимагало застосування антибіотиків для лікування інфекцій. Молоко корів, яким вводять рБГГ, має більш високий рівень іншого гормону, який називається інсуліноподібним фактором росту-1, який у людей пов’язаний з раком товстої кишки та молочної залози.

Правила забороняють використання гормонів у свиней та птиці, але антибіотики використовуються регулярно. Тісний утримання свиней та курчат заохочує використання профілактично низьких рівнів антибіотиків для сприяння росту, для забезпечення здоров’я та мінімізації поширення інфекційних хвороб у популяціях скупчених курчат та свиней. Таке постійне використання антибіотиків може вплинути не тільки на споживачів яєць і м’яса, але й наглядачів за тваринами, швидше за все, набуде стійкість до багатьох препаратів Кишкова паличка.

Органічне виробництво продуктів тваринного походження не дозволяє використовувати гормони росту або профілактичне застосування антибіотиків. Молоко від молочних корів на органічних фермах, особливо на пасовищних операціях, містить значно вищі рівні кон'югованих лінолевих кислот (CLA). Ці рівні в органічному молоці часто на 30 відсотків вище або більше, ніж у звичайному молоці, але ця перевага CLA модулюється періодом року, якістю пасовищ, рівнем виробництва, станом та управлінням стада. Користь CLA для здоров'я людини включає зменшення схильності до накопичення жиру (особливо жиру в черевній порожнині), пригнічення розвитку пухлини, сприяння клітинній чутливості до інсуліну, посилення імунної відповіді на вірусні антигени та модуляцію запальних процесів.

Залежність фермерів з виробництва органічної яловичини на пасовищних та кормових травах підвищує рівень CLA і в м’ясі. М’ясо є чудовим дієтичним джерелом заліза та вітаміну В₁₂; Крім того, м’ясо, яйця та молоко від пасовищних тварин також містять більш високі рівні незамінних омега-3 жирних кислот, які необхідні для неврологічного здоров’я людини.

Повноцінне харчування для себе та наших дітей

Тепер, коли ми знаємо про стан наявних продуктів, є можливості максимально підвищити якість продуктів, які ми споживаємо. Завдяки ретельному відбору та проникливій покупці якість продуктів може бути покращена.

Деякі сім’ї також мають можливість брати участь у виробництві корисних овочів, вирощуючи овочі у горщиках на патіо, перетворюючи частину газону на сезонний сад або беручи участь у проекті громадського саду. Інший варіант - знайти фермерів на відстані автомобільної відстані, які практикують органічне землеробство, яке може забезпечити вас цими продуктами харчування.

Почнемо з подорожі до місцевого продуктового магазину. Чудово бачити багато великих продуктових магазинів, які зараз пропонують органічні продукти. Але вибір для придбання органічних та звичайних овочів та фруктів передбачає врахування витрат та переваг для багатьох сімей. Робоча група з охорони навколишнього середовища використовувала дані PDP Міністерства сільського господарства США з 2000 по 2007 рік та класифікувала продукцію, використовуючи шість показників забруднення. Рейтинг заснований на ймовірності постійного зараження найбільшою кількістю пестицидів на найвищому рівні. Використовуючи рейтинги, пропонується посібник покупця щодо пестицидів. Цей список оновлюється щорічно.

Брудний десяток і Найчистіша шістнадцять

Серед дванадцяти найбільш забруднених (Брудний десяток) було сім фруктів (персики, яблука, нектарини, полуниця, вишня, імпортний виноград та груші) та п’ять овочів (солодкий болгарський перець, селера, капуста, салат і морква). Це дослідження показує, що замінивши продукти зі списку найменш забруднених фруктів та овочів, покупці можуть скоротити споживання пестицидів на 80 відсотків.

Серед шістнадцяти найменш забруднених продуктів - сім фруктів (авокадо, ананаси, манго, ківі, папайя, кавун та грейпфрут) та дев’ять овочів (цибуля, солодка кукурудза, спаржа, заморожений запашний горошок, капуста, баклажани, брокколі, помідори та Солодка картопля).

Це дослідження також показує, що органічне придбання Брудного Десятка знищить більшість залишків пестицидів. Органічне придбання шістнадцяти найменш забруднених продуктів дозволить зменшити навантаження на пестициди лише мінімально.

Для продуктів, перелічених між найбільш і найменш забрудненими, вибір органічних або звичайних буде врахуванням вартості та вигоди. Ситуацією вибору було б наявність органічної селекції всієї продукції цілий рік.

Альтернативні джерела для сезонних продуктів та м’яса

Дедалі частіше сім’ї шукають альтернативні джерела сезонної продукції та м’яса. Немає такої свіжої та поживної їжі, як зібрана з органічного городу та спожита протягом кількох хвилин після збору врожаю. Під час Другої світової війни домашні «сади перемоги», які відстоювала перша леді Елеонора Рузвельт, виробляли 40 % продукції, споживаної американцями.

Але свіжу продукцію, вирощену на місцевому рівні, також можна придбати на місцевих фермерських ринках. Ви можете знайти один у своєму районі за адресою www.localharvest.org or www.eatwellguide.com. Також перераховані сімейні ферми та інші джерела вироблення продукції, що вирощується стійко, та м’яса, згодованого травою.

Існують також можливості консервування шляхом консервування, заморожування, сушіння або інших методів консервування місцевих продуктів, коли настає сезон, щоб збільшити доступність первинних продуктів з поживними речовинами для цілорічного споживання. Місцеві продукти будуть свіжішими, ніж свіжі продукти, які перевозяться за тисячі миль, навіть якщо вони органічно вирощуються у країні походження.

Постійно зростає усвідомлення етики харчування. Сади, особливо органічні, можуть нагадати нам, що наші відносини з нашою планетою можуть бути стійкими. Поки світить сонце і люди висаджують насіння, ми можемо знаходити способи забезпечити наші харчові потреби без негативного впливу на світ.

© 2013 від Finley Eversole. Всі права захищені.
Передруковано з дозволу компанії Inner Traditions, Inc.
 www.innertraditions.com

Джерело статті

Ця стаття була адаптована з Глава 9 книги:

Технології енергетичної медицини: озонове зцілення, мікрокристали, частотна терапія та майбутнє здоров’я
під редакцією Фінлі Еверсоле, к.т.н.

Клацніть тут, щоб отримати більше інформації та / або замовити цю книгу на Amazon.

Про автора цього уривка

Мелвін Д. Епп був науковим співробітником, який працював над ботанічними та виробничими проблемами. Він на пенсії та володіє родовою фермою, яку його прадідусь придбав у залізниці Санта -Фе в 1876 році. Мелвін продовжує садити, де його бабуся почала займатися садівництвом у 1893 році. Він має дипломи з коледжу Уітона - бакалавр біології; Університет Коннектикуту - магістр ботаніки; та Корнельський університет - к.т.н. в генетиці. Він продовжує керувати Клубом органічних садів Вічіта та Історичним товариством району Фредеріка Ремінгтона, а також є майстром -садівником з округи Седжвік, штат Канзас. Мелвін опублікував книгу з поезією своєї матері: Пелюстки соняшнику Канзасу: менонітська діаспора

Про редактора

Фінлі Еверсол, доктор філософських наук, - філософ, педагог, активіст і прихильник ролі мистецтв в еволюції свідомості. У 1960 він брав активну участь у громадянських правах та жіночих рухах та брав участь в організації першого дня Землі в Нью-Йорку в 1970. Він запланував і відредагував п’ять майбутні томи вирішення цілого ряду глобальних проблем; Технології безмежної медицини - одна книга із серії.