Люди похилого віку втрачають нюх для одних речей, але не для інших

Старша пара разом пахне грибом

Нюх у літніх людей знижується, коли мова йде про м’ясо, але не про ваніль, повідомляють дослідники.

До такого висновку дослідники дійшли після вивчення великої групи старших датчан та їх інтенсивності сприйняття загальних запахів їжі.

повне г, повне г,, показали, від, номер, XNUMX сенс нюх поступово починає знижуватися приблизно з 55 років. До цього часу вважалося, що нюх у людей загалом знижується із збільшенням віку. Однак нове дослідження повідомляє, що певні запахи їжі відчувають більший вплив, ніж інші.

Єва Хонненс де Ліхтенберг Броге з відділу харчових наук Університету Копенгагена та її колеги-дослідники перевірили здатність старших датчан сприймати повсякденні запахи їжі. Дослідники вимірювали, наскільки сильно люди похилого віку сприймали різні запахи їжі, а також те, наскільки їм сподобалися запахи.

“Наше дослідження показує, що зниження нюху серед літніх людей є більш складним, ніж колись вважали. Хоча їх здатність відчувати запах смаженого м’яса, цибулі та грибів помітно слабше, вони відчувають запах апельсина, малини та ванілі так само добре, як молоді дорослі. Таким чином, зниження нюху у літніх людей здається досить специфічним для запаху. Що насправді цікаво - це те, скільки вам як запах не обов'язково залежить від сприйняття інтенсивності », - каже Єва Хонненс де Ліхтенберг Броге.

Наприклад, задоволення людей від запахів їжі, здавалося, майже не вплинуло на смажене м'ясо, цибулю та гриби, незважаючи на те, що найбільше зниження сприйняття інтенсивності спостерігалося саме при цих специфічних запахах. Також знизилась здатність запаху кави, серед іншого, хоча аромат кави їм не подобався в такій мірі, як молодшим дорослим.

Піддослідні включали 251 датчанина у віці від 60 до 98 років та контрольну групу, що складалася з 92 осіб у віці від 20 до 39 років.

Замість того, щоб використовувати запахи хімічного походження, що зазвичай є процедурою при тестуванні нюху, Єва Хонненс де Ліхтенберг Броге розробила тест-набір, що включає 14 природних запахів їжі, знайомих із повсякденного життя, в т.ч. бекон, цибуля, тости, спаржа, кава, кориця, апельсин та ваніль. Запахи виготовлялись переважно з ефірних масел і подавались випробуваним за допомогою нюхаючих паличок.

Дослідники вибирали запахи їжі на основі загально споживаних продуктів та страв, які люди похилого віку часто їдять і найбільше насолоджуються відповідно до планів їжі та опитувань датської компанії, що забезпечує їжу для людей похилого віку.

Дослідники можуть лише припускати, чому зниження нюху у літніх людей здається специфічним для запахів, і чому, в деяких випадках, симпатія в основному не залежить. Крім того, невідомо, чому зниження інтенсивності було найбільш вираженим для смаженого м’яса, цибулі та грибів - продуктів, які називаються „чабер” або umami в природі.


 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

«Це може бути пов’язано з тим, що це загальні харчові запахи, в яких солоність або умами є домінуючим смаковим елементом. Широко визнано, що солоне є основним смаком, на який найбільше впливає старіння. Оскільки смак і запах тісно пов’язані між собою, коли мова йде про їжу, наше сприйняття аромату може порушитися, якщо сприйняття солоності смаком у людини спочатку буде порушено », - пояснює Єва Хонненс де Ліхтенберг Броге.

Дослідники сподіваються, що їх висновки можуть бути використані тими, хто працює над покращенням харчування та їжі у людей похилого віку. Дані показують, що половина з тих, хто старше 65 років потрапляє до датських лікарень, недоїдає. Те саме стосується кожного п’ятого мешканця будинку престарілих.

Хоча нюх важливий для стимулювання апетиту і рівня нашого серотоніну, за словами Єви Хонненс де Ліхтенберг Броге, наше дослідження демонструє, що чутливість нюху не повинна бути визначальною. Для кількох запахів їжі сподобання респонденту запаху залишалося незмінним, навіть коли їх здатність сприймати його знижувалась.

«Наші результати показують, що поки запах їжі впізнається, його інтенсивність не визначатиме, чи подобається вона вам. Отже, якщо хтось хоче покращити досвід харчування старших людей, то доречніше звертати увагу на те, що їм подобається їсти, ніж дивуватися, які аромати їм здаються слабшими », - робить висновок Єва Хонненс де Ліхтенберг Броге.

Дослідження з'являється в Якість та переваги їжі.

Дослідження є частиною проекту ELDORADO. Проект має на меті вивчити, як муніципалітети Данії можуть збільшити бажання людей похилого віку, які живуть вдома, їсти більше, щоб допомогти їм уникнути недоїдання. Проект ELDORADO базується на кафедрі харчових наук і керується Вендером Бреді.

джерело: Університет Копенгагена

 

про автора

Марія Хорнбек, Копенгагенський університет


Рекомендовані книги: Здоров’я

Очищення свіжих фруктівОчищення свіжих фруктів: Детокс, схуднення та відновлення здоров’я завдяки найсмачнішим стравам природи [М’яка обкладинка], автор Leanne Hall.
Схудніть і почувайтесь здорово здоровими, очищаючи організм від токсинів. Очищення свіжих фруктів пропонує все, що потрібно для легкого та потужного детоксикації, включаючи щоденні програми, апетитні рецепти та поради щодо переходу від очищення.
Клацніть тут, щоб отримати більше інформації та / або замовити цю книгу на Amazon.

Процвітають продукти харчуванняThrive Foods: 200 рецептів рослинного походження для досягнення найвищого рівня здоров’я [М’яка обкладинка], автор Брендан Бразер.
Спираючись на філософію харчування, що сприяє зменшенню стресу та зміцненню здоров’я, представлену у його відомій веганській методиці Процвітати, професійний триатлоніст Ironman Брендан Бразер тепер звертає свою увагу на вашу тарілку (чаша для сніданку та піднос для обіду теж).
Клацніть тут, щоб отримати більше інформації та / або замовити цю книгу на Amazon.

Смерть від медицини Гері НуллСмерть від медицини Гері Нулл, Мартін Фельдман, Дебора Расіо та Керолін Дін
Медичне середовище стало лабіринтом взаємопов'язаних корпоративних, лікарняних та урядових рад директорів, в які проникли фармацевтичні компанії. Найчастіше найтоксичніші речовини часто схвалюють спочатку, тоді як м’які та природніші альтернативи ігноруються з фінансових причин. Це смерть від медицини.
Клацніть тут, щоб отримати більше інформації та / або замовити цю книгу на Amazon.


Ця стаття спочатку з’явилася на сайті Futurity

 

Інші статті цього автора

Вам також може сподобатися

слідкуйте за InnerSelf далі

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeinstagram iconпінтрест значокrss значок

 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

ДОСТУПНІ МОВИ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

НАЙБІЖ ЧИТАТИ

аборт і біблія 7 20
Те, що Біблія насправді говорить про аборт, може вас здивувати
by Мелані А. Говард
Аборти були відомі та практикувалися ще в біблійні часи, хоча методи значно відрізнялися…
фігурка, що піднімається сходами до успіху та знаходить слова "Що далі?"
Міф про накопичення та щастя живиться хибними переконаннями
by Лоуренс Дучін
Коли нас вчать, що ми повинні щось мати або досягти певної речі, а ми ще не…
молода жінка дивиться на свій телефон із багатьма програмами та можливостями
Просто, просто, просто…. і Essential
by П'єр Прадерванд
Велика банальність говорити, що світ стає все складнішим і складнішим...
їжа занадто стара для споживання 7 24
Ще один спосіб дізнатися, що занадто старе для їжі
by Джилл Робертс
Щоб уникнути невидимої харчової небезпеки, люди часто перевіряють дати на харчових упаковках. І…
що спонукає до переконань щодо абортів 7 20
Що насправді спонукає до переконань проти абортів?
by Джеймі Арона Кремс і Марті Хаселтон
Багато людей мають тверду думку щодо абортів – особливо після рішення Верховного суду США…
маленька дитина йде і тримає батька за руку
Кілька простих речей, які я навчився по дорозі
by Пітер Рупперт
Іноді, коли ми зосереджені на своїх цілях і залишаємо свій слід у світі, невблаганна...
робота під час спеки 7 20
7 порад щодо безпечних вправ під час спеки
by Еш Вілмотт, Джастін Робертс і Олівер Гібсон
Коли літні температури підвищуються, ідея займатися спортом може бути найдальшою з вашої думки....
зміна клімату та повені 7 30
Чому зміна клімату посилює повені
by Френсіс Девенпорт
Хоча повені є природним явищем, кліматичні зміни, спричинені людиною, спричиняють сильні повені...

Нове ставлення - нові можливості

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Ринок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Всі права захищені.