Нюх у літніх людей знижується, коли мова йде про м’ясо, але не про ваніль, повідомляють дослідники.

До такого висновку дослідники дійшли після вивчення великої групи старших датчан та їх інтенсивності сприйняття загальних запахів їжі.

Команда сенс нюх поступово починає знижуватися приблизно з 55 років. До цього часу вважалося, що нюх у людей загалом знижується із збільшенням віку. Однак нове дослідження повідомляє, що певні запахи їжі відчувають більший вплив, ніж інші.

Єва Хонненс де Ліхтенберг Броге з відділу харчових наук Університету Копенгагена та її колеги-дослідники перевірили здатність старших датчан сприймати повсякденні запахи їжі. Дослідники вимірювали, наскільки сильно люди похилого віку сприймали різні запахи їжі, а також те, наскільки їм сподобалися запахи.

“Наше дослідження показує, що зниження нюху серед літніх людей є більш складним, ніж колись вважали. Хоча їх здатність відчувати запах смаженого м’яса, цибулі та грибів помітно слабше, вони відчувають запах апельсина, малини та ванілі так само добре, як молоді дорослі. Таким чином, зниження нюху у літніх людей здається досить специфічним для запаху. Що насправді цікаво - це те, скільки вам як запах не обов'язково залежить від сприйняття інтенсивності », - каже Єва Хонненс де Ліхтенберг Броге.

Наприклад, задоволення людей від запахів їжі, здавалося, майже не вплинуло на смажене м'ясо, цибулю та гриби, незважаючи на те, що найбільше зниження сприйняття інтенсивності спостерігалося саме при цих специфічних запахах. Також знизилась здатність запаху кави, серед іншого, хоча аромат кави їм не подобався в такій мірі, як молодшим дорослим.

Піддослідні включали 251 датчанина у віці від 60 до 98 років та контрольну групу, що складалася з 92 осіб у віці від 20 до 39 років.

Замість того, щоб використовувати запахи хімічного походження, що зазвичай є процедурою при тестуванні нюху, Єва Хонненс де Ліхтенберг Броге розробила тест-набір, що включає 14 природних запахів їжі, знайомих із повсякденного життя, в т.ч. бекон, цибуля, тости, спаржа, кава, кориця, апельсин та ваніль. Запахи виготовлялись переважно з ефірних масел і подавались випробуваним за допомогою нюхаючих паличок.

Дослідники вибирали запахи їжі на основі загально споживаних продуктів та страв, які люди похилого віку часто їдять і найбільше насолоджуються відповідно до планів їжі та опитувань датської компанії, що забезпечує їжу для людей похилого віку.

Дослідники можуть лише припускати, чому зниження нюху у літніх людей здається специфічним для запахів, і чому, в деяких випадках, симпатія в основному не залежить. Крім того, невідомо, чому зниження інтенсивності було найбільш вираженим для смаженого м’яса, цибулі та грибів - продуктів, які називаються „чабер” або umami в природі.

«Це може бути пов’язано з тим, що це загальні харчові запахи, в яких солоність або умами є домінуючим смаковим елементом. Широко визнано, що солоне є основним смаком, на який найбільше впливає старіння. Оскільки смак і запах тісно пов’язані між собою, коли мова йде про їжу, наше сприйняття аромату може порушитися, якщо сприйняття солоності смаком у людини спочатку буде порушено », - пояснює Єва Хонненс де Ліхтенберг Броге.

Дослідники сподіваються, що їх висновки можуть бути використані тими, хто працює над покращенням харчування та їжі у людей похилого віку. Дані показують, що половина з тих, хто старше 65 років потрапляє до датських лікарень, недоїдає. Те саме стосується кожного п’ятого мешканця будинку престарілих.

Хоча нюх важливий для стимулювання апетиту і рівня нашого серотоніну, за словами Єви Хонненс де Ліхтенберг Броге, наше дослідження демонструє, що чутливість нюху не повинна бути визначальною. Для кількох запахів їжі сподобання респонденту запаху залишалося незмінним, навіть коли їх здатність сприймати його знижувалась.

«Наші результати показують, що поки запах їжі впізнається, його інтенсивність не визначатиме, чи подобається вона вам. Отже, якщо хтось хоче покращити досвід харчування старших людей, то доречніше звертати увагу на те, що їм подобається їсти, ніж дивуватися, які аромати їм здаються слабшими », - робить висновок Єва Хонненс де Ліхтенберг Броге.

Дослідження з'являється в Якість та переваги їжі.

Дослідження є частиною проекту ELDORADO. Проект має на меті вивчити, як муніципалітети Данії можуть збільшити бажання людей похилого віку, які живуть вдома, їсти більше, щоб допомогти їм уникнути недоїдання. Проект ELDORADO базується на кафедрі харчових наук і керується Вендером Бреді.

джерело: Університет Копенгагена

про автора

Схожі книги:

Тіло веде рахунок: мозок, розум і тіло в лікуванні травми

Бесселя ван дер Колка

Ця книга досліджує зв’язки між травмою та фізичним і психічним здоров’ям, пропонуючи ідеї та стратегії зцілення та відновлення.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Дихання: нова наука втраченого мистецтва

Джеймс Нестор

Ця книга досліджує науку та практику дихання, пропонуючи ідеї та методи покращення фізичного та психічного здоров’я.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Парадокс рослин: приховані небезпеки в «здорових» продуктах, які викликають хвороби та збільшення ваги

Стівен Р. Гандрі

Ця книга досліджує зв’язки між дієтою, здоров’ям і хворобою, пропонуючи ідеї та стратегії для покращення загального здоров’я та самопочуття.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Кодекс імунітету: нова парадигма справжнього здоров’я та радикальної боротьби зі старінням

Джоел Грін

Ця книга пропонує новий погляд на здоров’я та імунітет, спираючись на принципи епігенетики та пропонуючи ідеї та стратегії для оптимізації здоров’я та старіння.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Повний посібник із голодування: зцілюйте своє тіло за допомогою періодичного, іншого дня та тривалого голодування

доктора Джейсона Фунга та Джиммі Мура

Ця книга досліджує науку та практику голодування, пропонуючи ідеї та стратегії для покращення загального здоров’я та благополуччя.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Ця стаття спочатку з’явилася на сайті Futurity