Кілька років тому переконливе "м'ясо" без м'яса було не що інше, як далека мрія для більшості споживачів. М'ясні замінники у супермаркетах бракували різноманітності та якості. Бургери на основі рослин були небагато між великими пунктами швидкого харчування - і м'ясними вони не були.
Але реалістичні альтернативи впливає на навколишнє середовище зараз м'ясо великий бізнес - і глобальні мережі швидкого харчування нарешті починають помічати увагу.
Burger King оголосив про це після величезного успішне випробування, вона розгорне партнерство з м'ясною компанією Impossible Foods на основі рослин по всій території США. Нещодавно McDonalds представив аналогічно м'ясний Big Vegan TS у своїх торгових точках у Німеччині, одному з п’яти найбільших міжнародних ринків.
Тепер нарешті можна виробляти імітації без м’яса які є для багатьох не відрізняється З боку їхніх м'ясистих колег, як стрімко зростає, галузь створює серйозні хвилі в колись неприступних бастіонах дешевого м'яса. Таким чином це може спричинити швидке зниження внеску м'яса в кліматичну кризу, зумовлену не лише глобальною меншиною веганів і вегетаріанців, а й мільйонами їдачів м'яса.
Приєднання до м'ясного гамбургера
Завдяки зростанню інтерес до харчових технологій з початкової сцени в Силіконовій долині, таке нерозрізнене веганське м'ясо з’явилося в меню трохи більше п’яти років тому. Допомагав величезні інвестиції, складний маркетингта доброзичливе регуляторне середовище американські компанії вискочили на авансцену інновацій з веганським м'ясом. Такі продукти, як "Неможливий бургер" Поза Бургер незабаром увійшли до багатьох менших ресторанів у США та пунктів швидкого харчування, перш ніж Burger King зробив його широко доступним по всій країні.
На противагу цьому, більш тривалий час жорсткі норми щодо харчових продуктів в Європі стримували інновації з м'ясного м'яса. Завдяки Європейському Союзу запобіжний принцип, компанії стикаються з набагато жорсткішими перевірками, щоб показати, що нові інгредієнти та продукти не є шкідливими, перш ніж їх можна буде продати. Quorn, недорогий замінник м'яса, який зараз є домашньою назвою, взяв майже десять років бути затвердженим як законний харчовий продукт, оскільки його використання грибів було безпрецедентним.
Ці жорсткі норми також передбачають, що генетично модифіковані інгредієнти повинні бути марковані, що може пояснювати чому широко відомий Неможливий Бургер - який використовує генетично модифіковані дріжджі для отримання кров’янистий рослинний білок що на смак так, як яловичина - ще не висадився в європейських країнах.
У поєднанні з відмінностями в мові, харчовій культурі та інвестиційному кліматі в європейських державах, інноваційні стартапи, які прагнуть принести високоякісні м'ясні аналоги зайняло більше часу процвітати в Європі.
Але, хоча у США, можливо, почали працювати високоякісні вегетаріанські інновації з м'ясом, можливо, ви здивуєте, дізнавшись, що альтернативи на основі рослин набагато популярніші в частинах Європи. У той час як деякі європейські держави, такі як Франція, Португалія та Швейцарія, ще не зігрілися до фальсифікованого м'яса, середній британець (750g) або швед (725g) споживав у 2018 майже вдвічі більше м'ясних альтернатив, ніж у США (350g), де веганське м'ясо як правило, вони є більш реалістичними та, таким чином, дорожче, ніж у більшості країн Європи.
З часом ринок зростає порядки величини як традиційні м'ясоїди увімкнений Для виробництва рослинних продуктів було лише питання часу, перш ніж великі європейські компанії приступить до розробки потенціалу імітації високоякісного м'яса.
У 2017 McDonald's швидко поспішив розгортати вегетаріанський гамбургер McVegan в його ресторанах у Фінляндії та Швеції. Але він не був розроблений так, щоб бути схожим на м'ясо, і продавався в основному на веганах.
У Великобританії, де більше половини британців або вже скоротилися, або розглядають можливість зменшити споживання м'яса, Греггс вирішив пропалити слід. Тільки минулого року розглядали веганські рулетики з ковбасою "занадто складно"Пропозиція, вони тепер повертають рекордні прибутки завдяки пропозиції такий популярний що пекарня намагалася не відставати від попиту.
In традиційно м'ясна Німеччина, альтернативи м'ясу практично не було десять років тому. Але німці зараз не за горами у фальсифікованому споживанні м'яса, завдяки частково відомим марок з обробленим м'ясом входження на ринок. Не випадково Макдональдс у Німеччині вирішив співпрацювати з новою Nestlé основний гравець в м'ясі без м'яса, щоб запропонувати там вегетаріанський гамбургер.
Ринок м’яса на рослинній основі швидко зростає в Європі та США. Malte Roedl / Euromonitor International, Автор надано
Якщо новини про недоступні веганські гамбургери викликають заздрість до їжі, турбуватися не потрібно. Різні культури, смаки, ціни та адміністративні перешкоди означають, що події не відбуватимуться всюди одночасно. Але в найближчі пару років очікуйте, що в мережах швидкого харчування поруч із вами з'явиться набагато більше м'яса на рослинній основі.
Реалістичні імітації курятини поки що виявилися важкими для освоєння, але KFC планує випробувати веганська версія куріння з курячого філе з червня 17. Тим часом Burger King є вже досліджуючи, як найкраще привезти свій веганський гамбургер до Європи.
І, враховуючи колосальне 30% більше у продажах, принесених неможливими Whopper, McDonald's та Nestlé вже розглядаються розширення їхнього партнерства за межами Німеччини.
Важливо, що це вегетаріанське м'ясо швидкого харчування не лише спрямоване на веганів та вегетаріанців, але й на любителів м'яса, які все ще становлять переважну більшість населення країни у всьому світі. Наприклад, The Impossible Whopper продається не як ласощі, що економить планету, а здоровіший спосіб насолодитися тим самим м'ясним смаком, як звикли його клієнти.
Деякі вегани болк на ідею повторити смак м’яса тварин - але загальна картина полягає в тому, що такі продукти відіграватимуть головну роль у здійсненні прогнозів, що більшість "м'яса" не походять від мертвих тварин по 2040.
Смак та здоров’я все ще значно переважає стурбованість довкіллям та добробутом тварин як чинники, які визначають, чи готові люди купувати м'ясо на рослинній основі. Вводячись у ці, веганське м'ясо може масово зменшити здоровенне тягар викидів і страждання тварин, спричинені землеробством тварин.
Я кажу, що вегетаріанська м'ясна революція.
про автора
Мальте Рёдль, докторський дослідник сталого споживання, Університет Манчестера
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
books_food
