Нещодавно National Geographic опублікував статтю "Ця крихітна країна годує світ", Де автор звеличував нововведення невеликої європейської країни, яка зуміла стати глобальною енергетикою в сільському господарстві та технологіях - Нідерландах. Зараз другий за величиною експортер цінності сільськогосподарської продукції після США, країні вдалося скоротити викиди вуглецю та використання добрив та пестицидів, впровадивши передові технології та підвищивши врожайність.
Стаття відкривається яскравим описом ферми недалеко від бельгійського кордону, де фермер здійснює нагляд за дронами з кабіни свого сучасного комбайна. Він є символом нового голландського підходу до виробництва продуктів харчування: "Вдвічі більше їжі, використовуючи вдвічі менше ресурсів".
Автор наголошує на тому, що ми вже знаємо: буде 9 мільярдів люди, що живуть на Землі від 2050, і попит на їжу відповідно зросте.
На поверхні це звучить вражаюче: крихітна густонаселена країна розвинула здатність живити світ, подвиг гідний захоплення. І все ж це викликає інші, більш критичні питання: чи реально підходяща модель Нідерландів від високого капіталу для інших країн? Це навіть потрібно? А що втрачається, якщо ми зосереджуємось лише на підвищенні ефективності харчування?
Ви можете не почути, як багато голландців скаржаться на власну їжу, але для всіх інших їй не вистачає якості та смаку. Найкраще це символізує помідор. Німець один раз сказав мені: "Голландські помідори найкраще грати в теніс". І все-таки Нідерланди є третім найбільшим експортером помідорів у Європейському Союзі. Дана причина - це завжди економіка; голландці заплатили найнижчу ціну за кілограм з усіх країн ЄС.
Хоча деякі хороші помідори виробляються як для експорту, так і для внутрішнього споживання, "смак не завжди хороший", пояснює Лео Марселіс, професор садівництва Університету Вагенінген та досліджень. «Це більше вибір виробника. Багато виробників витрачають більше кілограмів, оскільки тоді чистий прибуток вище ».
Але проблема не в голландському виробництві, а скоріше з вибором голландців. «Оригінальність або креативність харчової культури - тут ви її не знайдете», - каже Пінар Коскун, соціолог із лабораторії сталого харчування, Роттердамського університету Еразма, спрямованого на заохочення більш різноманітних, стійких та рослинних дієт. Країна може стати сільськогосподарською електростанцією, не маючи багатої харчової культури, але зосередженість на ціні, ефективності та практичності підірвала те, як голландці споживають та виробляють свою їжу.
"Для Нідерландів не має значення, що ви імпортуєте чи експортуєте, чи це сировина, чи харчові інгредієнти. Це пов'язано більше з економікою, розподілом, логістикою, ніж з культурою харчування. Тож це теж трохи раціональне мислення », - пояснює Коскун.
Голландська їжа має репутацію м'якої, не натхненної та нудної, що вражає враховуючи багату історію мореплавства та торгівлі. Але голландці колись були пристрасними їдцями, експериментуючи з новими інгредієнтами і змішуючи їх по-новому. Кулінарні книги, такі як De Verstandige Kok (Або Розумний шеф-кухар), які були опубліковані в 1669, є доказом того, що голландці захопилися тим, що було на їхніх табличках. Вони експериментували зі спеціями, такими як шафран та інші. У рецепті було смажене гусака з печивом з куркумою та айвою. Багато людей вирощували фрукти та овочі у власних садах.
Але в 19 столітті, коли голландський Золотий вік розвідки та колонізації закінчився, Нідерланди втратили багато своїх територій до Англії, і ощадливість стала модною. Наприкінці 19 століття та на початку 20th дівчат відправляли до спеціальних домашніх господарств, де вони навчилися готувати просто, дешево та швидко. Експериментувати зі смаками, інгредієнтами та методами приготування вважалося легковажним, тому нахмурилось. В результаті голландська кулінарна культура втратила значну частину своєї ранньої авантюризму і стала відомою мілими та пюреними стравами, які ми знаходимо сьогодні.
У голландського спрощеного підходу до їжі є деякі переваги.
Але це, знову ж таки, змінюється. Серед інших, новий колектив кухарів під назвою Голландська кухня присвячений підвищенню популярності голландської їжі в країні та в усьому світі.
Це недостатньо розкрито, каже Мар'ян Пійненбург, один із засновників голландської кухні, але вона не погоджується з думкою, що в Нідерландах бракує харчової культури. "У нас є фантастична їжа, традиції та продукти", - каже вона. "Це те, чим ми можемо пишатися".
У простого підходу до їжі є деякі переваги. По-перше, хоча харчова промисловість країни вирощує ті самі культури цілий рік (наприклад, помідори), голландська дієта значною мірою спирається на сезонні продукти з невеликих, місцевих, сімейних господарств. Деякі страви, такі як штамп (картопляне пюре з листяних зелених овочів і копчена ковбаса) або шнур (також відомий як гороховий суп, зелений гороховий суп), їдять лише взимку. Зростає інтерес до повторного виявлення давно забутих фруктів і овочів, таких як артишоки Єрусалиму, пастернак або мушмули, які зараз продаються у багатьох магазинах здорової їжі. Щотижневі ринки фермерів, які пропонують широкий вибір свіжих продуктів, мають давню традицію в Нідерландах. А для пуристів, які люблять точно знати, що вони їдять, голландський мінімалістичний підхід здається ідеальним, оскільки для більшості страв не потрібен перелік інгредієнтів, що триває миль.
Крім того, культура повільно та неухильно змінюється, слідуючи світовій тенденції до здорового харчування. У 2014 Нідерланди очолили лідерство список країн з найбільш доступною, здоровою, поживною та доступною їжею. Голландці також все частіше купують органічну їжу, особливо якщо мова йде про скоби, такі як яйця, молоко та риба. Однак не всі тенденції є позитивними. Голландці все ще споживають велика кількість цукру і жиру. Час, що використовується для приготування їжі та покупок, скоротився в останні роки, спостерігаючи тенденцію до готових страв або страв для вивезення. Але перехід до більш здорової та смачної кухні не можна відкидати.
Світ, безумовно, має багато чого навчитися голландським нововведенням у сільському господарстві, особливо якщо мова йде про скорочення використання води, пестицидів та викидів вуглецю. Але перш ніж ми надто хвилюємося щодо Нідерландів, згадаймо, що у голландців є свої уроки, які слід вивчити. За словами Коскуна, "перш ніж ми годувати світ, ми повинні годувати себе".
Ця стаття спочатку з'явилася на ТАК! Журнал
про автора
Ольга Мекінг написала цю статтю для ТАК! Журнал. Ольга - письменниця та перекладачка, яка проживає в Нідерландах із чоловіком та трьома дітьми. Якщо вона не пише і не думає про те, щоб писати, її можна знайти, читаючи, пити чай і читати ще трохи. Слідкуйте за нею у Twitter @TheEuropeanMama.
Суміжні книги
