Сорти винограду Австралії готуються до збирання одночасно. Shutterstock
У той час, як прискіпливий «набір латте» стереотипний як найбільший занепокоєння щодо зміни клімату, натовп шардоне гостро відчуває його наслідки.
Винна промисловість Австралії є як всесвітньо відомою, так і економічно важливою $ 5.6 млрд. Продажів у 2016 – 17, а також виноробство та пов'язаний з цим туризм більш ніж робочі місця на повний та неповний робочий день у 170,000. Статистика також показує це споживання вина зараз прийнято вважати таким же настирливим, як пиття пива для пересічного австралійця.
Однак, рекордні щоденні максимальні температури, тепліші за середні температури за ніч, і все частіше нерівномірні погоди грають хаос із тим, як росте та дозріває виноград. Це впливає на австралійських виноградарів, виробників вина та споживачів.
Клімат на винограднику вражає льох і полицю магазину
Більшість винних регіонів Австралії зазнали досвіду підвищення середньодобових температур. Одним з ефектів є зміна строків дозрівання, що призвело до стиснення сезону збору врожаю та дало виноробам вирішальну логістичну головний біль.
Традиційно білі сорти винограду зазвичай досягають оптимальної стиглості перед червоними. Хоча весь виноград, як правило, дозріває швидше в міру підвищення температури, цей ефект є більш вираженим для пізніше дозріваючих сортів (наприклад, Шираз і Каберне Совіньон), ніж попередні сорти дозрівання (наприклад, Шардоне і Рислінг).
Старий процес поступового збору врожаю для червоних та білих сортів винограду був ефективним, що дозволяло послідовно використовувати потужність виноробства для різних сортів. Тепер, коли різні сорти дозрівають одночасно, виноградники та виноробні повинні будуть зробити жорсткий вибір щодо того, якому винограду слід розставити пріоритети, а якому - залишити пізніше, в результаті чого вино буде неповноцінним. Крім того, вони можуть прийняти дороге рішення щодо збільшення виробничих потужностей, інвестуючи в більшу інфраструктуру, таку як ферментатори та резервуари з нержавіючої сталі.
Можливо, ви думаєте, що вас, кмітливого пивця вина, не зачіпають труднощі, з якими стикаються винороби на виноградниках та виноробних заводах. На жаль, це не так. Збирання винограду, коли вони не мають оптимальної стиглості для вирішення логістичних проблем переробки, може призвести до зниження цінності вина.
Справа в тому, що ця нова реальність коштує всіх - і виноградарів, і виноробів, і споживачів.
І про всяк випадок, якщо ви думаєте, що проста відповідь змінює культивовані піднебіння Австралії до пива, подумайте ще раз. Зараз відбувається виробництво хмелю настільки ж сильно постраждали від зміни клімату.
Довідка під рукою
На щастя, це проблеми, з якими ми сподіваємося вирішити. Нещодавно CSIRO оголосив про п'ятирічне науково-дослідне партнерство з Вино Австралії, і один з проектів має на меті налагодити дозрівання винного винограду відповідно до мінливого клімату.
Ми сподіваємося це зробити, вивчаючи регулятори росту рослин (PGRs) - молекули, які рослина використовує для контролю та координації розвитку. Ми використовуємо клас ПГР під назвою ауксини, вперше вивчені в саджанцях трав Чарльза Дарвіна в 1880, які відіграють важливу роль у зростанні винограду та термінах росту та дозрівання винограду.
Розпилюючи ці сполуки на виноградні лози та виноград незадовго до дозрівання, потенційно потенційно можуть використовуватися ауксини, які впливають на терміни цього процесу, а отже, і на дату збирання. Вони вже використовуються в інших садівничих культурах, наприклад, для контролю випадання плодів в яблуках та грушах.
Застосування дуже малих кількостей ауксину може затримати дозрівання винограду, а отже, і терміни збору врожаю, до чотирьох тижнів (Davies et al., 2015, J Ag Food Chem 63: 2137-2144). Ця обробка працює для червоних та білих сортів у жаркому чи прохолодному кліматі, і безпечна, дешева та проста у застосуванні.
Аромат та аромат вин, виготовлених із винограду, що затримується до дозрівання, значною мірою не відрізняються від вин, виготовлених з необроблених фруктів, заготовлених на тому ж рівні цукру, на місяць раніше. Захоплюючим винятком є те, що в Ширазі затримка дозрівання, викликана ауксином, може використовуватися для підвищення концентрації ротондону, сполуки, що відповідає за популярні перцеві ноти цього сорту.
В даний час ведеться робота щодо точного налаштування розпилювальних форм та термінів застосування. Метою є випуск комерційно доступного продукту протягом наступних п'яти років.
Таке рішення буде життєво важливим для сталого, економного виробництва високоякісних вин з існуючих сортів винограду в усталених виноробних регіонах. Ми сподіваємось, що це забезпечить вам можливість насолоджуватися улюбленою краплею на довгі роки.
про автора
Ця стаття спочатку з'явилася на розмові
Суміжні книги
{AmazonWS: searchindex = Книга, вино і погода = благополуччя ", amzn_assoc_default_category =" Книга ", amzn_assoc_linkid =" c6f79a113e9de9bcb5af2cea5125a41a "; amzn_assoc_default_browse_node =" 283155 "; amzn_assoc_rows =" 2 "; amzn_assoc_search_bar =" істина ", amzn_assoc_search_bar_position =" зверху "; amzn_assoc_title = "Зміна клімату";
