Фермери є одними з багатьох ключових зацікавлених сторін, що беруть участь у "Нашому продовольчому майбутньому", першій круговій продовольчій економіці Канади, що базується в регіоні Гельф-Веллінгтон. Джастін Ленгіль
Існує багато важких уроків, отриманих з пандемії. Одне з них полягає в тому, що наша система харчування потребує серйозного перезавантаження. На щастя, нам потрібно лише поглянути на природні цикли, щоб знайти підказки щодо того, як це виправити.
В кругова продовольча економіка, харчові відходи стають цінними, доступна здорова їжа стає доступною кожному, а інновації використовують регенеративний підхід до способу виробництва, розподілу та споживання їжі.
Пілотна ініціатива в місті Гельф в Онтаріо та навколишньому окрузі Веллінгтон Наше продовольче майбутнє, є першим круговим продовольчим господарством Канади. Це демонструє, яким може бути регіональна кругова модель їжі та смак.
Випадає з синхронізації з природою
Пандемія посилила глибоку неефективність та несправедливість у системі харчування. З одного боку, ми бачимо величезні харчові відходи, а з іншого, що погіршує продовольчу безпеку.
Однією з оцінок є така 40 відсотків їжі витрачається даремно в нашій поточній системі. Тим часом, кожен вісім канадців турбується про свій наступний прийом їжі, а кожен шостий діти які голодують щодня. У Торонто, найбільшому місті Канади, ситуація ще гірша, с кожен п'ятий житель відчуває нестачу продовольства.
Система харчування переросла в лінійну модель приймати-робити-відходи. Ми беремо з землі поживні речовини, необхідні для вирощування їжі, перетворюємо їх на безліч продуктів, що викладаються на полиці супермаркетів, а потім споживаємо їх, мало думаючи про утворені відходи. Ця лінійна модель не синхронізована з циклами, що спостерігаються в природі, що були властиві практиці виробництва продуктів харчування протягом тисячоліть.
Харчування, дизайн та системне мислення
Пробиратися через складність харчової системи може бути приголомшливим, але є багато можливостей для створення кращої моделі. По-перше, важливо бачити зв’язок між їжею та дизайном.
Насправді система харчування is дизайн. Все про те, як вирощують, розподіляють та продають їжу, - це дизайн. Чому це важливо? Оскільки якщо їжа та система, яка її охоплює, є дизайном, то її можна переробити - і це дає велику надію на створення кращої системи.
Як дизайнер соціальних інновацій, я зосереджуюсь на своїх дослідженнях, викладанні та практиці системне мислення і розробляючи соціально інноваційні рішення, які не просто стосуються симптомів - вони також потрапляють у корінь проблеми. Те, як ми сприймаємо їжу, є однією з основних проблем, яку потрібно вирішити.
Перефокусуйте наші харчові цінності
Барбара Шварццентрубер, виконавчий директор Офісу розумних міст Гвельфа, який включає ініціативу "Наше продовольче майбутнє", каже:
«Ми не тільки не оцінюємо належним чином їжу, ми не цінуємо людей, які є важливими для отримання їжі до нас - від фермерів, які виробляють їжу, до водіїв вантажівок, які її доставляють, до касирів у супермаркетах. "
«Наше продовольче майбутнє» моделює регіональну кругову продовольчу економіку, яка займається продовольчою безпекою, створює бізнес та розширює можливості економічного розвитку та використовує відходи як ресурс. Це допомагає відновити зв’язки та цінність їжі по ланцюгу постачання. Наше продовольче майбутнє - це співпраця широкої мережі зацікавлених сторін - від сільського господарства, бізнесу, харчових наук, уряду та наукових кіл.
«Наше продовольче майбутнє» також підтримує проекти, спрямовані на усунення нестабільності продовольства шляхом підключення громади до здорової їжі місцевого виробництва. Завдяки можливостям фінансування та науково-дослідним партнерствам це також сприяє фермерам, які працюють над відновленням земель, а також виробникам продуктів харчування, використовуючи дані та інші технології, щоб максимізувати ефективність та усунути відходи.
Круговість на тарілці
Ініціатива «Наше продовольче майбутнє» також є прикладом проектування систем та кругових практик. Співпраця, наставництво та фінансування сприяють стимулюванню інновацій та створенню відновлювальних бізнес-моделей, що означає, що ліквідація або повторне використання відходів є невід’ємною частиною місії та діяльності організації. Чудовим прикладом є проект у співпраці з Провізійна коаліція, що називається Re (МЕТА): круговий досвід харчування.
Минулої осені сім зацікавлених сторін зібрались, щоб продемонструвати, що побічний продукт харчових відходів може довше зберігатися в системі харчування людей і, зрештою, допоможе створити смачну їжу.
Витрачене зерно від Веллінгтонський пивоварний завод було надіслано до Рішення Oreka як їжа для чорний солдат мух. Ці мухи виробляють личинку, яка стала кормом для риби в Ізумі Аквакультура. Гній з рибного господарства зробив чудове добриво для картоплі в Картопляна ферма Смойд. Тим часом відпрацьоване зерно разом із відпрацьованими дріжджами з Ескарпаційні лабораторії, стали інгредієнтами для заквашеного хліба виробництва Зернова революція.
Потім риба, картопля та хліб рушили до Група сусідства, де ці кругові інгредієнти перетворювались на страви з меню в трьох ресторанах: риба і чіпси, сандвіч копченої форелі та гравілакс та кростіні.
Працюючи разом
Кругова їжа є вагомим прикладом, який демонструє силу круговості, коли зацікавлені сторони харчової промисловості спільно розробляють рішення на системному рівні. Результатом стала креативна, смачна їжа, яка інакше пішла б упустую. Мета полягає в тому, що цей успішний пілот стане основою постійної співпраці та надихне на кругові практики в харчовій та інших галузях.
Наше продовольче майбутнє - лише один із прикладів кругової економіки, що застосовується до системи харчування. Але кругова модель та круговий дизайн можуть бути застосовані до будь-якої галузі. Уявіть собі економіку, побудовану на продуктах та послугах, розроблених для того, щоб їх продукція стала вхідними сировинами, з невеликою кількістю відходів або взагалі без них, і повернулася назад у цикл замість лінійної моделі прийняття відходів.
Кругова система харчування узгоджується з тим, як працює природа, коли люди не втручаються. Перехід від лінійної до кругової моделі може допомогти боротися зі зміною клімату, виробляти більш надійні та справді інноваційні продукти та послуги, допомагати бізнесу рости та дозволяти нам як людям та громадам процвітати.
Щоб цей перехід відбувся, ми повинні наполягати на зміні системи харчування, включаючи зміну того, як ми цінуємо їжу. Вимоглива прозорість вимагає від нас як споживачів підтримки виробників, які роблять заходи щодо догляду за людьми, тваринами та землею. Ми повинні виступати за політику та керівництво, які фінансують фермерів, які застосовують практики регенеративного сільського господарства, для створення кращої моделі харчування.
Проектування кругової економіки, коріння якої локально, по одній громаді, може колективно стати взаємопов’язаною глобальною круговою продовольчою системою.
Це можливо, і «Наше продовольче майбутнє» показує нам, як це можна зробити. Важливі уроки, отримані в результаті цієї ініціативи, можна поділити з громадами Канади та за її межами, щоб створити справедливу, регенеративну систему харчування.
Якщо ви хочете дізнатись більше, перегляньте подкаст Проектування гуманного майбутнього який містить епізод про систему харчування, круговий дизайн та ініціативу «Наше продовольче майбутнє».
