Чому нашій харчовій системі потрібна революція, а не хитрість по краях

Чому нашій харчовій системі потрібна революція, а не хитрість по краях Altagracia Art / Shutterstock.com

Вживання ультраобробленої їжі, безумовно, погано для вас, а Недавнє дослідження підтвердив. В ході експерименту людей годували або ультраобробленою, або необробленою їжею, при цьому страви відповідали саме калоріям, солі, цукру, жиру та клітковини. Ті, хто на ультраобробленій їжі їли більше і набирали більше ваги протягом двох тижнів.

Цей висновок ставить дві торпеди в поняття, що "всі калорії однакові". Останні дослідження пов'язують ультраоброблені продукти з продуктами ожиріння, рак, хвороба серця і рання смерть.

Більшість харчових продуктів потребує певного рівня переробки, наприклад заморожування або пастеризація, щоб продовжити термін зберігання, безпеку харчових продуктів та комерційну життєздатність, але у «ультраоброблених» продуктів залишилося мало або взагалі недоторканої «їжі». Швидше, вони виготовляються в основному з уже оброблених товарів, таких як сильні цукри, модифіковані олії та солі, і вони проходять безліч подальших процесів, таких як емульгування, загущення та карбонація. Більше насправді немає продуктів, про них краще думати рецептури.

Однією із стратегій зробити ультраоброблювані продукти менш шкідливими є зменшення кількості солі, цукру та нездорових жирів у них за допомогою «переформулювання»: перероблення існуючого обробленого харчового продукту з метою зробити його здоровішим. Переформулювання могло б допомогти, якщо вона мала б достатній обсяг та інтенсивність - і це може діяти на підтримку інші стратегії зниження цукру, солі та жиру, такі як податки або покращена маркування продуктів. Але поки близько десятка країн мають обов'язковість солі та обмеження жиру, жоден не встановив законних обмежень на цукор та насичені жири в продуктах харчування.


 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

Переформування продуктів харчування проводиться з початку 1980, і це завжди було діловою можливістю для великих торгових марок конкурувати за споживачів здоров'я. Лише нещодавно - з середини 2000 - вона стала стратегією високого рівня для харчових компаній, які прагнуть проактивно її прийняти уникайте обов'язкових обмежень поживних речовин. Країни в усьому світі зараз співпрацюють з харчовою промисловістю для переформулювання ультраоброблених продуктів - партнерства, яке отримало широке і захоплене схвалення від старших політиків. Недавня харчова промисловість доповідь ірландському уряду щодо можливих поліпшень раціону харчування, що є результатом переформулювання галузі.

але we Ми виявили, що ми вважаємо, що у цьому звіті є упередження щодо відбору, екологічні помилки та невідповідний дизайн дослідження, які, як ми стверджуємо, роблять висновки про переваги переформулювання під керівництвом галузі. Інші описали, як методологічні недоліки обмежити "актуальність" політики у подібних звітах про галузь. Прагнучи очолити та впливати на національні дієтичні стратегії, продовольча індустрія сприяє дві послідовні розповіді: переформулювання надзвичайно складне і дороге, і це має відбуватися повільно, оскільки споживачі негативно реагуватимуть на різкі зміни смаку.

Отже, що саме не так з переформулюванням під керівництвом галузі? Ми вважаємо, що це має чотири серйозні небезпеки.

1. PR-стратегія

Оскільки промисловість формулюється промисловістю як цілий ряд добровільних зобов'язань, великі суб'єкти харчування у всьому світі виглядають так, як вони роблять уряд і суспільство в цілому величезною прихильністю, весь час підкреслюючи свій корпоративний імідж. Дійсно, на веб-сайтах ультраоброблюваних харчових компаній чітко простежується переформулювання. Розглянемо, наприклад, Монделеса «Зобов’язання покращити харчовий вміст наших найулюбленіших брендів». Ми стверджуємо, що це відлякує швидшого прогресу у напрямку просування значно здоровіших дієт.

2. Рятувальники промисловості

Переформулювання під керівництвом галузі ставить харчову промисловість як рятівника від нашої проблеми з ожирінням. Він ставить їх як центральний орган, який може надійно та законно говорити про цілі харчування з урядами. Марки продуктів харчування переконливо говорять про те, скільки цукру, солі або жиру вони отримують з національних дієт.

Ірландці звіт про переформулювання Наприклад, йдеться про те, що між компаніями 2005 та 2017 компанії з виробництва напоїв видалили 10 мільярдів калорій із щорічних дієт людей 4.8m в країні. Але він мовчить про те, скільки калорій в першу чергу відповідають за введення в раціон.

Це відображає розвиток галузі Росії сигарети з низьким вмістом смоли, які були неефективним, токеністичним рішенням, спрямованим на галузеве вирішення кризи в галузі охорони здоров'я, яке спричинило паління. Таким же чином, добровільне переформування нездорових харчових продуктів, які роблять так багато з нас хворим, ризикує відкласти більш обґрунтовані стратегії позбавлення від найбільш шкідливих продуктів взагалі.

Чому нашій харчовій системі потрібна революція, а не хитрість по краях Основний рівень цукру. Олександр Вайкарт / Shutterstock.com

3. Хибна картина

Ультраобробна харчова промисловість при цьому переформулює існуючі продукти додавання більше до харчової системи. Він постійно створює нові продукти, такі як зернові батончики або "закуски”); нові формати, які маскуються як контроль над порціями, але фактично збільшують перекушування (укуси, стоншення, розмір пайок); нові випадки прийому їжі (Всесвітній день піци Доміно, День дружби Кадбері); розширення нової категорії (печиво на сніданок, м'ясні закуски) та нові концепції роздрібної торгівлі.

A Недавнє дослідження Інститутом безпеки харчових продуктів Ірландії встановило, що, хоча в країні дійсно було певне зменшення кількості солі та цукру в категорії «дитячих продуктів харчування», існували цілі нові класи продуктів харчування, створені для немовлят, які він вважав «невідповідними». : продукти, які нормалізують перекушування у немовлят та маленьких немовлят. Нам потрібно виміряти не просто переформулювання на рівні продукту, а скільки нових ультраоброблених харчових продуктів, щоб отримати справжню картину зміни харчової системи.

4. Зміщення статусного кво

Зміщення статусного кво буває, коли базову лінію помилково приймають за стандарт, до якого прагнуть. Ірландська стратегія переформулювання - хороший приклад: якщо ірландські діти їдять 101g доданого цукру в день, для досягнення рекомендованого споживання 300g за поточних темпів зниження знадобиться близько 25 років. Така упередженість сприяє інерція політики, де уявляється, що харчову систему можна пообіцяти, а не потребувати кардинальної революції.

Переформулювання під керівництвом галузі стало стратегією зв’язків з громадськістю - жестом доброї волі, який посилює домінування та легітимність категорії ультраоброблених продуктів харчування. Ультраоброблену концепцію не оскаржують. Це ненавмисне правомірно, оскільки увага зосереджена на зміні формул харчових продуктів, що не мають енергії, бідних поживними речовинами, а не на розробці способів їх заміни.

Деякі із способів втручання урядів включають субсидії на фрукти та овочі, податкові пільги для місцевих харчових кооперативів та виробників продуктів харчування, шкільну освіту та освіту дорослих. Зрештою, культурні норми потрібно змінити, щоб люди мали більше часу подумати про те, що вони їдять - і приготувати його.Бесіда

про автора

Нора Кемпбелл, доцент з маркетингу, Трініті-коледж Дубліна та Френсіс Фінукан, особистий професор медицини, Національний університет Ірландії Голвей

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

books_food

Вам також може сподобатися

ДОСТУПНІ МОВИ

англійська африкаанс арабська Китайська (спрощене письмо) Китайський традиційний) данську мову нідерландський Філіппінська фінську мову французький німецький грецький давньоєврейську хінді угорський індонезієць італійський японський корейський малайський норвежець перс полірування португальська румунський російська іспанська суахілі шведську мову тайський турецька український урду в'єтнамський

слідкуйте за InnerSelf далі

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeinstagram iconпінтрест значокrss значок

 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

Нове ставлення - нові можливості

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Ринок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Всі права захищені.