Чому брокколі та капуста настільки гіркі

Чому брокколі та капуста настільки гіркі

Дослідники склали карту кристалічної структури ключового білка, яка робить метаболіти відповідальними за гіркий смак Brassica овочі, такі як гірчиця, брокколі та капуста.

Овочі в роді Brassica поділяють чіткий і гіркий смак. Деякі вважають аромат хрестоцвітних рослин їх найсильнішим атрибутом. Але навіть в Індії та Китаї, де ці «брасики» культивуються більше 4,000 років, вчені намагаються знизити хімічні сполуки, що відповідають за їх гострий аромат. Виявляється, ті ж сполуки, які роблять їх гіркими, також роблять їх токсичними на деяких рівнях.

Нове дослідження - це перший знімок того, як еволюціонував білок і витісняв такі різноманітні побічні продукти в цій значущій для сільського господарства групі рослин. Отримані результати можуть бути використані разом із поточними стратегіями розмноження для маніпулювання культурними рослинами з метою поживних та смакових переваг.

Брасики відбиваються

"Усі брасики - будь то індіанська гірчиця, Арабідопсисброкколі або брюссельська капуста - всі вони утворюють ці гострі сполуки, що пахнуть сіркою, глюкозинолати ", - каже Джозеф Джез, професор біології з Вашингтонського університету в Сент-Луїсі. Сполуки давно визнані природним захистом від шкідників.


 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

"Рослинам потрібно боротися", - каже Джез. "Вони насправді нічого не можуть зробити, але вони можуть робити речі".

"У різних рослин різні профілі глюкозинолатів", - каже він. «Питання завжди було, чи можна ви модифікувати їхні зразки, щоб зробити щось нове. Якщо комахи поїдають ваші рослини, ви можете змінити профіль і отримати щось, що може запобігти втраті врожаю? "

Але є грандіозна кількість глюкозинолатів: майже 130 різних видів визнаний у роді Brassica. Кожен вид рослини з роду складає "колекцію" декількох різних видів глюкозинолатів - власну смакову суміш - які є вторинними метаболітами певного білка.

Дослідники знають про центральну роль цього білка десятиліттями. Але до цього дослідження нікому ще не вдалося виконати рентгенівську кристалографію, необхідну для детального відображення її.

Смачніші культури?

Нова робота, співавтором якої є докторська колегія в лабораторії Jez Рошан Кумар, використовує генетику, біохімію та структурну біологію, щоб допомогти розгадати молекулярну основу для еволюції та диверсифікації глюкозинолатів.

"Глюкозинолати отримують з амінокислот", - говорить Кумар. «Подовження генів - один з важливих етапів, який забезпечує більшу різноманітність у профілях глюкозинолатів у всіх бюстгальтери. Він вирішує, який тип глюкозинолатів (рослина) буде утворюватися. "

Ознайомлення, отримане в новому дослідженні, є важливим кроком на шляху до збирання м'якої гірчиці або до створення брокколі, що не містить гірких гірок.

Але чи допоможе нам їсти зелень?

Може бути. Переважно дослідників цікавить потенціал модифікації глюкозинолатів у насінні, а не в стеблах або листяних частинах Brassica рослини, каже Кумар.

Основна культура олійних культур Brassica juncea та пов'язані з цим ріпаком використовують для приготування олії для готування в помірних і субтропічних районах світу. Заводчики рослин намагаються регулювати рівень глюкозинолатів у цих культурах, щоб залишки, багаті білками насіннєвого пирога, могли використовуватись як кормову добавку для великої рогатої худоби та птиці.

"Якщо ви знижуєте глюкозинолати з усієї рослини, вона стає сприйнятливою до шкідників і збудників хвороб", - говорить Кумар. «Тому є необхідність у розумній техніці глюкозинолатів».

Дослідження з’являється в журналі Рослинна клітина. Додаткові дослідники, які беруть участь у роботі, - це Національний інститут досліджень геномів рослин у Нью-Делі, Індія, та Інститут хімічної екології Макса Планка в Єні, Німеччина.

джерело: Вашингтонський університет у Сент-Луїсі

books_food

Вам також може сподобатися

ДОСТУПНІ МОВИ

англійська африкаанс арабська Китайська (спрощене письмо) Китайський традиційний) данську мову нідерландський Філіппінська фінську мову французький німецький грецький давньоєврейську хінді угорський індонезієць італійський японський корейський малайський норвежець перс полірування португальська румунський російська іспанська суахілі шведську мову тайський турецька український урду в'єтнамський

слідкуйте за InnerSelf далі

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeinstagram iconпінтрест значокrss значок

 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

Нове ставлення - нові можливості

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Ринок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Всі права захищені.