Давайте поговоримо про Туреччину: чи корисніше темне м’ясо чи біле м’ясо?

Давайте поговоримо про Туреччину: чи корисніше темне м’ясо чи біле м’ясо?
Фотографія Бочкарьова / Shutterstock

Туреччина, традиційна святковий птах посідає третє місце у списку «їжа, споживана на Різдво», після смаженої картоплі та моркви. Проте не всі частини індички створені рівними за смаковими якостями та харчовими якостями. Причиною цієї різниці є те, як індики зазвичай рухаються навколо свого середовища.

Дикі індики (Meleagris gallopavo) може літати на досить короткі відстані, грамотні плавці та добре розганяються та наземні швидкість - справжній триатлоніст! Це на відміну від індиків, яких вирощують для споживання. Вони часто не можуть літати, тому їх м’язовий склад і зовнішній вигляд дещо відрізняється від дикого родича.

Що робить м’яз темним?

М’язовий білок будь-якого споживаного м’яса травною системою розщеплюється на основні будівельні блоки: амінокислоти. Білки, як правило, складаються з трьох різні типи білка. Першими є міофібрилярний білки, які дозволяють м’язу скорочуватися. Саркоплазматичні білки включають такі речовини, як ферменти (які необхідні для метаболізму кисню) та міоглобін, який містить гемовий пігмент, який надає м’ясу забарвлення. Нарешті є колаген білки, які утримують все разом.

Як пропонують білкові компоненти, міоглобін відіграє ключову роль у тому, чи вважається м’ясо темним чи білим. Вміст міоглобіну також є показником того, яку роботу виконував м’яз.


 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

Темне м’ясо має високий вміст міоглобін. Це допомагає зв’язувати кисень у м’язі для використання мітохондріями клітин, що дуже важливо для забезпечення належної роботи клітин організму. Чим більше використовується м’яз, тим більше йому потрібно міоглобіну і на більший запас крові він покладається, тим самим надаючи йому темніший колір.

Міоглобін - це те, що надає стегнам індички темний колір.
Міоглобін - це те, що надає стегнам індички темний колір.
OlegRi / Shutterstock

Так, наприклад, індики (і кури) постійно бродять по землі, тобто їх м’язи ніг виконують вправи протягом тривалого періоду часу. Ось чому м’язи ніг також відомі як “волокна з повільним смиканням”, оскільки вони здатні виконувати тривалі періоди часу без втоми.

Хоча ці м’язи в індички мають різні назви, вони мають схожі Функції як у людських ногах (хоча коліна згинаються в інший бік).

Навпаки, груди та крила вважаються «білим» м’ясом. Ці м’язи рідко використовуються у індиків (особливо у індичат, вирощених на фермах). Це означає, що груди та крила не повинні мати можливості зберігати чи використовувати велику кількість кисню протягом тривалого періоду. Ці м’язи також відомі як волокна з «швидким посмикуванням», оскільки вони призначені для швидкого спалаху енергії, але швидко втомлюються. Груди - це той же м’яз як великий грудний м’яз у людини.

Який біт найкращий?

Індичка більш худа, тому вона має менше жиру, ніж курка. Турецька грудка містить близько 160 калорій на порцію 84 г, з них 60 калорій надходять з жиру і містять 24 г білка. Решта калорій надходять з білка та інших джерел, таких як кров та колаген у м’ясі. Крило містить 190 калорій на 84 г порції, з яких 90 калорій надходять з жиру з 23 г білка. З іншого боку, ніжка містить 170 калорій на порцію 84 г, 70 калорій надходить з жиру і містить 23 г білка.

Отже, як відсоток калорій від білка, груди є найкращим. Калорії з білка є кращими, оскільки вони потребують більше енергії для розщеплення порівняно з жирами або вуглеводами. Цей процес також триває довше, а отже, довше тримає тіло почуттям ситіше.

Темне м’ясо, як правило, містить більше жиру, який можна використовувати як запас енергії для таких тривалих заходів, таких як біг. Жир також є причиною темного м’яса, як правило, більше аромат. Отже, якщо вам до вподоби смак, найкраще підійде ніжка - хоча темне м’ясо містить більше калорій (і жиру), ніж біле м’ясо. З огляду на це, нижня сторона індички, яка виступає в якості основи під час приготування їжі, також має одне з найбільш смачних м’ясних продуктів. Це пов’язано з тим, що весь жир і соки просочуються цим темним м’ясом.

Темне м’ясо містить більший відсоток рекомендованої людиною добової кількості заліза в ньому. Залізо є життєво важливим елементом в організмі. Про 70% його в крові та м’язах, і це важливо для перенесення кисню по всьому тілу. Занадто мало заліза може призвести до анемія, що може зменшити кількість кисню, який може переноситися гемоглобін спричиняючи задишку, втому та брак енергії. Отже, хоча темне м’ясо може бути жирніше і калорійніше, воно також може мати деякі інші переваги перед білим м’ясом.

Про автораБесіда

Адам Тейлор, професор та директор Центру навчання клінічної анатомії, Lancaster University

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

книги-харчування

Вам також може сподобатися

ДОСТУПНІ МОВИ

англійська африкаанс арабська Китайська (спрощене письмо) Китайський традиційний) данську мову нідерландський Філіппінська фінську мову французький німецький грецький давньоєврейську хінді угорський індонезієць італійський японський корейський малайський норвежець перс полірування португальська румунський російська іспанська суахілі шведську мову тайський турецька український урду в'єтнамський

слідкуйте за InnerSelf далі

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeinstagram iconпінтрест значокrss значок

 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

Нове ставлення - нові можливості

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Ринок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Всі права захищені.