Чи можете ви безпечно розігріти їжу більше ніж один раз?

розігрівання їжі 9 3
Чи підвищує ризик захворювання повторне розігрівання їжі більше одного разу? ello/unsplash, CC BY

Приготування їжі насипом і розігрівання — чудовий спосіб заощадити час на кухні, а також може допомогти зменшити харчові відходи. Можливо, ви чули міф про те, що їжу можна розігріти лише один раз, перш ніж вона стане небезпечною для вживання.

Походження міфів про їжу часто незрозуміле, але деякі з них увійшли в нашу культуру, і вчені відчувають потребу їх вивчати, як-от «правило п'яти секунд"Або"подвійне занурення".

Хороша новина полягає в тому, що дотримуючись кількох простих кроків під час приготування та зберігання їжі, можна безпечно розігрівати їжу кілька разів.

Чому їжа може зробити нас хворими?

Бактерії та віруси можуть потрапити в їжу багатьма способами. Вони можуть виникати в природі в середовищах, де збирають їжу або забруднювати харчових продуктів під час обробки або особами, які займаються обробкою їжі.

Віруси не розвиватимуться в харчових продуктах і будуть знищені при варінні (або правильному розігріванні). З іншого боку, бактерії може рости в їжі. Не всі бактерії викликають у нас захворювання. Деякі з них навіть корисні, наприклад, пробіотики в йогурті або закваски, які використовуються для приготування ферментованих продуктів.

Однак деякі бактерії небажані в їжі. До них відносяться бактерії які розмножуються та спричиняють фізичні зміни, що роблять їжу несмачною (або псується), і патогени, які викликають хвороби.

Деякі патогени ростуть у нашому кишечнику та викликають симптоми гастроентериту, тоді як інші виробляють токсини (отрути), які викликають у нас хворобу. Деякі бактерії навіть виробляють особливі структури, наз ендоспори, які виживають протягом тривалого часу – навіть років – доки не зустрінуть сприятливі умови, які дозволять їм рости та виробляти токсини.

Хоча приготування та розігрівання зазвичай знищують патогенні бактерії в харчових продуктах, вони можуть не знищити токсини чи ендоспори. Коли мова йде про розігрівання їжі, токсини становлять найбільший ризик захворювання.

Ризик зростає в продуктах, з якими погано поводилися або надто повільно охолоджували після початкового приготування або розігрівання, оскільки ці умови можуть сприяти росту та розмноженню бактерій, що виробляють токсини.


 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

Бактерії, що спричиняють хвороби харчового походження, зазвичай ростуть при температурах від 5°C до 60°C («зона небезпеки температури»), причому найшвидше зростання відбувається при температурі близько 37°C.

Продукти, які найкраще сприяють розвитку цих бактерій, вважаються «потенційно небезпечними» і включають продукти або страви, що містять м’ясо, молочні продукти, морепродукти, варений рис або макарони, яйця або інші багаті білком інгредієнти.

Поширеним винуватцем харчового отруєння, пов’язаного з розігрітою їжею, є Золотистий стафілокок які багато людей носять у носі чи горлі. Він виробляє термостабільний токсин, який при попаданні всередину викликає блювоту та діарею.

Люди, які займаються обробкою харчових продуктів, можуть перенести ці бактерії зі своїх рук на їжу після приготування або розігрівання. Якщо заражена їжа протягом тривалого часу зберігається в небезпечній температурній зоні, Золотистий стафілокок буде рости і виробляти токсини. Подальше розігрівання знищить бактерії, але не токсини.

Як зберегти їжу безпечною для споживання, навіть якщо її розігріти

Щоб обмежити ріст бактерій, потенційно небезпечні продукти слід якомога довше тримати за межами небезпечної температури. Це означає, що холодну їжу потрібно зберігати холодною (нижче 5°C), а гарячу – гарячою (вище 60°C). Це також означає, що після приготування потенційно небезпечні продукти слід якомога швидше охолодити до температури нижче 5°C. Це також стосується розігрітих продуктів, які ви хочете зберегти на потім.

Під час охолодження продуктів харчові стандарти Австралії, Нової Зеландії рекомендує температура повинна впасти з 60°C до 21°C менш ніж за дві години та знизитися до 5°C або нижче протягом наступних чотирьох годин.

На практиці це означає переміщення гарячих продуктів у неглибокі контейнери для охолодження до кімнатної температури, а потім переміщення закритих контейнерів у холодильник для продовження охолодження. Не варто класти гарячу їжу прямо в холодильник. Це може призвести до підвищення температури в холодильнику вище 5°C, що може вплинути на безпеку інших продуктів усередині.

Якщо їжа була гігієнічно приготовлена, швидко охолоджена після приготування (або розігрівання) і зберігалася в холоді, розігрівання більше одного разу не повинно збільшити ризик захворювання. Однак тривале зберігання та повторне нагрівання вплинуть на ключі, консистенція, а іноді й поживна якість їжі.

Коли мова заходить про безпечне розігрівання (і повторне розігрівання) їжі, слід враховувати кілька речей:

  1. завжди дотримуйтесь гігієни під час приготування їжі

  2. після приготування охолоджуйте продукти на столі невеликими порціями або в неглибоких ємностях (збільшена площа поверхні скорочує час охолодження) і поставте в холодильник протягом двох годин. Їжа має бути холодною (нижче 5°C) протягом наступних чотирьох годин

  3. спробуйте повторно розігріти лише ту порцію, яку ви збираєтеся негайно спожити, і переконайтеся, що вона гаряча (або придбайте термометр, щоб переконатися, що внутрішня температура сягає 75°C)

  4. якщо ви не споживаєте розігріту їжу негайно, не торкайтеся її та поверніть її в холодильник протягом двох годин

  5. Будьте обережні, якщо розігріваєте їжу для вразливих людей, включаючи дітей, людей похилого віку, вагітних або людей з ослабленим імунітетом. Якщо сумніваєтеся, викиньте його.

Зважаючи на постійне зростання вартості продуктів, купувати оптом, готувати страви у великих кількостях і зберігати невикористані порції зручно і практично. Дотримання кількох простих правил здорового глузду дозволить зберегти їжу, що зберігається, безпечною та мінімізувати харчові відходи.Бесіда

Про авторів

Енцо Паломбо, професор мікробіології, Швейцарський технологічний університет і Сара Маклін, викладач гігієни довкілля, Швейцарський технологічний університет

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

Рекомендовані книги:

Керівництво Гарвардської медичної школи до Тайі Чи: 12 тижнів для здорового тіла, сильного серця та чіткого розуму - Пітер Уейн.

Посібник Гарвардської медичної школи з тай-чи: 12 тижнів до здорового тіла, міцного серця та гострого розуму - Пітер Уейн.Передові дослідження Гарвардської медичної школи підтримують давні твердження про те, що Тай Чи сприятливо впливає на здоров'я серця, кісток, нервів і м’язів, імунну систему та розум. Доктор Пітер М. Уейн, давній викладач Тай-Чі і науковий співробітник Гарвардської медичної школи, розробив і випробував протоколи, схожі на спрощену програму, яку він включає в цю книгу, яка підходить людям будь-якого віку, і її можна зробити просто кілька хвилин на день.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.


Перегляд проходів природи: рік розпалювання дикої їжі в передмістях
Венді та Ерік Браун.

Перегляд проходів природи: Рік пошуку дикої їжі в передмісті Венді та Еріка Брауна.В рамках своєї прихильності до самостійності та стійкості Венді та Ерік Браун вирішили провести рік, включивши дикі страви в звичайну частину свого раціону. Інформація про збір, підготовку та збереження легко впізнаваних диких харчових продуктів, знайдених у більшості приміських ландшафтів, цей унікальний та надихаючий посібник є обов’язковим для читання для всіх, хто хоче підвищити продовольчу безпеку своєї родини, скориставшись рогом коріння на їхньому порозі.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.


Food Inc .: Посібник для учасників: Як промислова їжа робить нас хворішими, вгодованішими та біднішими - і що ви можете з цим зробити - під редакцією Карла Вебера.

Food Inc .: Посібник для учасників: Як промислова їжа робить нас хворішими, вгодованішими та біднішими - і що ви можете з цим зробитиЗвідки взялася моя їжа та хто її переробив? Що таке гігантські агропідприємства та яку частку вони мають у підтримці статусу кво у виробництві та споживанні продовольства? Як можна зручно годувати сім’ю здоровою їжею? Розширюючись на теми фільму, книга Food, Inc відповість на ці запитання за допомогою серії складних нарисів провідних експертів та мислителів. Ця книга буде заохочувати тих, кого надихає фільм щоб дізнатися більше про проблеми та діяти, щоб змінити світ.

Натисніть тут для отримання додаткової інформації та / або для замовлення цієї книги на Amazon.


Вам також може сподобатися

слідкуйте за InnerSelf далі

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeinstagram iconпінтрест значокrss значок

 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

ДОСТУПНІ МОВИ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

НАЙБІЖ ЧИТАТИ

смерть через забруднення 11 11
Забруднення повітря може спричинити набагато більше смертей, ніж вважалося раніше
by Кетрін Гомбай
Щоб дійти такого висновку, дослідники об’єднали дані про здоров’я та смертність семи мільйонів…
чаклунство і америка 11 15
Що розповідає грецький міф про сучасне чаклунство
by Джоель Крістенсен
Життя на Північному березі в Бостоні восени приносить чудове обертання листя і...
Африканська жінка в головному уборі із закритими очима та посмішкою
Чотири вимоги до життя в радості
by Ендрю Харві та Керолін Бейкер, доктор філософії,
Немає нічого важливішого для майбутнього людства, ніж глобальне повернення до радості. У момент…
люди, тримаючись за руки
7 способів змінити світ і наші спільноти
by Кормак Рассел і Джон Макнайт
Окрім зв’язків для добросусідства, які ще функції виконують яскраві райони?…
арки відбиваються у воді
Егоїзм у монастирі: уроки лідерства від ченця та його брата
by Девід С. Бентолл
«Невдовзі після того, як мій брат одружився, він подзвонив мені, щоб вибачитися. Він сказав, що не зрозумів, як…
підзвітність бізнесу 11 14
Як бізнес може вести розмову про соціальні та економічні виклики
by Сімон Пек і Себастьян Мена
Підприємства стикаються з дедалі більшим тиском щодо вирішення соціальних та екологічних проблем, таких як...
невдача веде до успіху 11 9
Як рання невдача може привести до успіху пізніше
by Стівен Ленгстон
Невдача на ранньому етапі нашої кар’єри може змусити нас сумніватися, чи ми на правильному шляху. Ми можемо подивитися на…
чого хоче молодь 11 10
Що я маю робити з усім цим справді поганим кліматом?
by Фібі Куїн і Катіца Маринкович Чавес
Багато молодих людей відчувають тривогу, безсилля, сум і злість через зміну клімату. Хоча є…

Нове ставлення - нові можливості

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Ринок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Всі права захищені.