кава хороша чи погана 7 31
 Хімічні властивості кави викликають її збудливий ефект. (Шаттерсткі)

Кава корисна. Або це не так. Може, так, потім ні, потім знову є. Якщо ви п'єте каву і стежите за новинами, то, можливо, ви помітили цю закономірність.

Недавнє дослідження показало, що кава, навіть підсолоджена, було пов’язано з користю для здоров’я. Але інші дослідження прийшли до більш неоднозначних висновків.

Що зумовлює ці маятникові коливання здоров’я кави? Як і чашка хорошої кави, відповідь складна, але, здається, зводиться до людської природи та наукової практики.

Бажаний оптимізм

У всьому світі ми споживаємо близько два мільярди чашок кави щодня. Це дуже багато кави, і багато тих, хто п’є, хочуть знати, що ця кава робить з нами, крім того, що вона пробуджує нас.


Innersele підписатися графіка


Як вид, ми часто оманливо оптимістичний. Ми хочемо, щоб світ був кращим, можливо, простішим, ніж він є. Ми дивимося на ранкову чашку крізь ті самі рожеві окуляри: ми дуже хочемо, щоб кава приносила нам здоров’я, а не тільки сонячну вдачу.

CBC News повідомляє про заяву Всесвітньої організації охорони здоров'я про те, що вживання кави не викликає раку сечового міхура.

 

Але чи ймовірно це? Вживаючи каву, ми вживаємо складний напій, який містить буквально тисячі хімічних речовин, у тому числі той, який еволюціонував, щоб відмовити травоїдних тварин від їдання кавової рослини: кофеїн.

Кава заради кофеїну

Наш ранковий поштовх походить від рослинного токсину. Можливі переваги кави для здоров’я зазвичай пов’язують з іншими молекулами в наварі, часто антиоксидантами, включаючи поліфеноли, група, яка міститься у значних концентраціях у каві. Але вони та інші антиоксиданти також є у багатьох рослинах, таких як брокколі чи чорниця, і у вищих концентраціях.

Ми п’ємо каву заради кофеїну, а не антиоксидантів. Найкраще, на що ми можемо реально сподіватися, це те, що ми не шкодимо собі, вживаючи каву. Якщо пощастить, кава не вбиває нас так швидко, як інші речі, які ми робимо зі своїм тілом. я дивлюсь на тебе пончики, попкорн мікрохвильовий та святкові сигари.

Динамічний характер науки також спонукає нашу медичну любов до кави знову й знову. Вчені люблять вивчати каву майже так само, як ми любимо її пити; існує майже три з половиною мільйони наукових статей, присвячених каві (дякую Google Scholar). Навіть кількість чашок, які ми споживаємо, є напрочуд суперечливою з багатьох аспектів підлягають ретельному розгляду, вивченню та обговоренню.

Зміна результатів дослідження

Запаморочливі коливання стану здоров’я кави підкреслюють фундаментальний виклик сучасної науки. Дослідження — це постійний процес, і наше розуміння навколишнього світу змінюється, коли ми досліджуємо та навчаємося. Ми запитуємо, перевіряємо та приймаємо рішення на основі найкращої інформації, яку ми маємо. Ці рішення можуть і повинні змінюватися, коли ми отримуємо нову інформацію.

У 1981 р. гучний Нью-Йорк Таймс позиція голосно проголошувала це наша ранкова чашка гнала нас до ранньої могили. Письменники заламали руки, відмовившись від кави та зіткнувшись із сірою реальністю свого посткавового світу. Їхні пристрасні переконання ґрунтувалися на недавньому дослідженні, в якому дослідники чітко пов’язали навіть помірне споживання кави зі значним зростанням передчасної смерті.

Через три роки деякі з них спростували дослідження ті ж вчені, і редактори, ймовірно, знову за чашками кави – якщо вони взагалі колись відійшли.

Початкове дослідження було добре проведено, включало понад 1,000 пацієнтів із майже дюжини лікарень і п’ять авторитетних вчених. Результати були очевидними, а висновки виправданими. Але наступне дослідження не змогло повторити, правда, шокуючі висновки: автори не виявили зв’язку між вживанням кави та передчасною смертю.

Що пішло не так? Одна річ, можливо, полягала в тому, що дослідники покладалися на загальний показник статистичної значущості p значення. Значення було розроблено як спосіб дослідження даних, але часто розглядається як чарівна куля, яка визначає важливі результати.

Але просто не існує безпомилкового, об’єктивного чи неспростовного способу визначити чи кількісно визначити значення результату. Ми можемо дійти розумних висновків, у яких маємо певну впевненість, але це приблизно так само добре, як це буде.

Нам потрібно поставити під сумнів висновки, які здаються занадто гарними, щоб бути правдою, як-от ідея про те, що вживання рослинного токсину може змусити нас жити довше, лише дотримання вигаданої дієти печерної людини зробить нас здоровішими, поводитися так, ніби пандемія COVID-19 закінчилася, навіть незважаючи на щоденні докази того, що це не так, змусить це зникнути чи що просте ігнорування масштабних коливань погоди змусить глобальну зміну клімату зникнути. Здоровий глузд може багато чого зробити.

Користь для здоров'я

Чи корисна вам кава? Так, у тому сенсі, що це розбудить вас, підніме настрій, можливо, навіть дасть привід вийти з дому та поспілкуватися з друзями в місцевій кав’ярні.

Чи вживання кави зробить вас здоровішим чи допоможе вам жити довше? Напевно ні. Звичайно, антиоксиданти в нашій ранковій чашці дійсно можуть допомогти нашому організму, але є набагато кращі способи збільшити споживання антиоксидантів.

Тож прокинься з чашкою міцної кави, але залишайтеся здоровими за допомогою складної та різноманітної дієти.Бесіда

про автора

Томас Меррітт, професор, хімії та біохімії, Лаврентійський університет

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.

перерву

Схожі книги:

Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі

Самін Носрат і Венді Макнотон

Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак

Гіна Гомолка

Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз

д-р Марк Хайман

Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг

Іна Гартен

Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Як приготувати все: Основи

від Марка Біттмана

Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити