Чи шкідлива ртуть чи ні, також залежить від кількості риби, яку ви їсте, і від того, як часто. Shutterstock
Усього за 1 австралійський долар за банку консервований тунець є чудовим, доступним джерелом білка, поліненасичених жирів та інших поживних речовин. Банка тунця значно дешевше багатьох видів свіжого м'яса або риби.
Звучить добре, але скільки ви можете з’їсти, перш ніж потурбуватися про ртуть?
За оцінками Норми харчування Австралія Нова Зеландія:
Усім (включаючи вагітних) безпечно вживати консервований тунець як частину риби.
Консервований тунець, як правило, має нижчий рівень ртуті, ніж філе тунця, тому що використовуються менші види тунця, а тунець, як правило, молодший при вилові.
Але скільки банок на тиждень?
Лабораторні тести ми зробили для наукової програми ABC TV Catalyst у 2015 році, запропонували – залежно від вашої ваги та точної марки тунця, який ви купуєте – ви можете з’їсти від 25 до 35 невеликих банок (95 г кожна) тунця на тиждень до досягнення максимального рівня ртуті. межі.
Це рівень, який навіть найзавзятішому любителю тунця було б важко спожити.
Як же все-таки ртуть потрапляє в рибу?
Ртуть природно присутня в нашому середовищі, але може біозбільшуватися до відносно високих концентрацій у рибах, особливо у хижих рибах.
Іншими словами, він наростає, коли менша риба з’їдається рибою середнього розміру, яку з’їдає велика риба, яку з’їдають ми. Отже, чим більша риба, тим вище ймовірний вміст ртуті.
Більшість форм ртуті потенційно дуже токсичні для людини. Але що ще гірше, значна частка ртуті в рибі присутня у вигляді метилртуті – потужного нейротоксину, що утворюється бактеріями у воді та відкладеннях.
Хоча забруднення ртуттю збільшилося після індустріалізації, накопичення метилртуті у тварин є цілком природним явищем.
Навіть риба, виловлена посеред океану, далеко від будь-яких джерел забруднення, буде містити метилртуть.
Тунець в австралійських шафах, ймовірно, менший вид
Протягом багатьох років деякі вчені викликав побоювання про високу концентрацію ртуті в консервованому тунце.
Концентрації ртуті вищі в хижих рибах, таких як тунець, і зазвичай збільшуються з віком і розміром. Таким чином, це занепокоєння значною мірою пов’язано з використанням таких видів тунця, як альбакор і більші екземпляри тунця.
Скіпджек і жовтоперий є основними видами тунця, зазначеними як інгредієнти консервованого тунця в брендах, які продаються в австралійських супермаркетах.
Скіпджек є найменшим з основних видів тунця, тоді як жовтопері більші.
Отже, той факт, що консервований тунець в австралійських шафах, ймовірно, містить менші види, вже є бонусом, коли справа доходить до зниження ризику ртуті.
Але давайте детальніше.
Скільки в нас може бути ртуті?
За оцінками Норми харчування Австралія Нова Зеландія:
Для риби встановлюються два окремі максимальні рівні ? рівень 1.0 мг ртуті/кг для риби, яка, як відомо, містить високий рівень ртуті (наприклад, риба-меч, південний блакитний тунець, баррамунді, лінг, помаранчевий шорсткий, скат і акула) і рівень 0.5 мг/кг для всіх інші види риб.
Однак, шкідлива ртуть чи ні, залежить також від кількості риби, яку ви їсте, і від того, як часто. Адже саме доза робить отруту.
На основі міжнародні рекомендації, Food Standards Australia New Zealand також передбачає рекомендовані безпечні межі для харчового споживання. Іншими словами, скільки ртуті можна безпечно отримувати всі джерела їжі (не тільки риба).
Ця межа відома як «тимчасове допустиме щотижневе споживання» або PTWI.
Максимальна доза ртуті, встановлена для населення в цілому, становить 3.3 мікрограма на кілограм маси тіла на тиждень. 1,000 мікрограмів (мкг) – це 1 міліграм (мг). (Рекомендації припускають, що вся ртуть у рибі присутній як найбільш шкідлива метилртуть у гіршому випадку).
Доза для вагітних становить приблизно половину цієї величини – 1.6 мкг на кілограм маси тіла на тиждень).
Вагітним жінкам рекомендується обмежити споживання риби через плацентарний перехід ртуті до ненародженого плоду та вплив ртуті на розвиток нервової системи.
Тестування трьох банок
Наша лабораторія добре обладнана для вимірювання концентрації ртуті в рибі. У рамках Каталізатор У програмі 2015 року ми проаналізували концентрацію ртуті в австралійській рибі, включаючи три банки консервованого тунця, придбані в супермаркеті.
Враховуючи дуже низьку кількість зразків, наші дані – це лише короткий знімок концентрацій ртуті. Очевидно, що потрібні додаткові дослідження.
Ми виявили, що жодна з марок консервованого тунця не перевищила безпечний рівень споживання ртуті в 0.5 міліграма ртуті на кілограм. Усі три банки мали трохи різний рівень ртуті, але навіть «найгірша» була не так вже й поганою.
Вам доведеться з’їсти близько 25 банок (по 95 г на банку) за тиждень, перш ніж досягнете максимально допустимого споживання ртуті. Для вагітних (або тих, хто намагається завагітніти), ліміт становитиме близько 12 банок (по 95 г на банку) на тиждень.
Навряд чи багато споживачів досягнуть цих меж.
Але стежте за іншими видами риб
Деякі австралійські свіжі риби можуть містити більшу концентрацію ртуті, ніж консервований тунець.
Норми харчування Австралія Нова Зеландія рекомендує що для помаранчевого шорстка (також відомого як глибоководний окунь) або сома люди повинні обмежитися одна порція 150 грам на тиждень без іншої риби на цьому тижні. Для акули (пластівці) або меч-риби/широкодзьоба та марліна обмежувати це одна порція на два тижні.
про автора
Симон Апте, старший старший головний науковий співробітник, CSIRO та Чад Джаролімек, старший вчений-експериментатор, CSIRO
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
