Олена Грамова/Shutterstock
Протягом десятиліть ферментація використовувалася для збереження продуктів, збільшення терміну зберігання та покращення смаку. Але багато людей не знають про користь ферментованої їжі для здоров’я.
Загалом ферментовані продукти певний як «продукти або напої, вироблені шляхом контрольованого мікробного росту та перетворення компонентів їжі за допомогою ферментативна дія”. Це може бути квашена або квашена капуста, йогуртовий напій, кефір, хліб на заквасці та трохи солоних огірків (тільки кисломолочних).
Ферментовані продукти багаті на корисні мікроби і корисні метаболіти (речовини, що утворюються під час ферментації бактеріями і корисні для здорового кишечника).
Кілька видатних дослідницькі групи припускають, що ферментована їжа може принести багато переваг для здоров’я, сприяти втраті ваги та знизити ризик деяких захворювань.
Харчові організації та групи, такі як Асоціація Великобританії Дієтологи тепер рекомендую їсти ферментовані продукти частіше. Наприклад, зараз дають ряжанку і йогурт маленькі діти починаючи з шестимісячного віку, щоб допомогти забезпечити гарний баланс поживних речовин, запобігти дефіциту заліза в популяціях, які вживають коров’яче молоко, та зменшити шлунково-кишкові інфекції.
Інше дослідження показало, що регулярне споживання ферментованих продуктів може бути особливо важливим для громад з низьким рівнем доходу та ресурсами, які непропорційно сприйнятливі до шлунково-кишкового тракту. інфекції як E. палички та лістеріоз.
Чому ферментовані продукти працюють?
Під час бродіння бактерії можуть виробляти вітаміни і корисні метаболіти. Ферментовані продукти містять потенційно пробіотичні мікроорганізми, такі як молочнокислі бактерії. І, незважаючи на короткий час, що ці бактерії проводять у кишечнику, вони допомагають перетравлювати їжу та зміцнюють нашу імунну систему. Пробіотики в ферментованій їжі також зміцнюють стінки кишечника, щоб запобігти витоку вмісту в кров, тому ферментована їжа може сприяти запобіганню синдрому протікання кишечника. Також було виявлено, що він сприяє профілактиці та лікуванню таких захворювань, як алергії та екземи.
Вживання кімчі та інших ферментованих овочів може зменшити астму та атопію Дерматит. Інші дослідження повідомляють про вплив ферментованих продуктів на зниження ризику діабет типу 2 та високий кров'яний тиск. Вживання кисломолочних продуктів зменшило ризик виникнення рак сечового міхура. Дієта, багата йогуртом, показала знижений ризик метаболічного синдрому у літніх Середземноморські дорослі де сукупність захворювань виникає разом (включаючи підвищення артеріального тиску, високий рівень цукру в крові та надлишок жиру).
Пробіотики, що містяться у ферментованих продуктах, мають такі властивості, як зниження рівня холестерину; одне дослідження показали, що кілька штамів молочнокислих бактерій мають властивості знижувати рівень холестерину в крові.
Рецепти ферментованих продуктів.
Здається, є й інші переваги, але необхідні додаткові дослідження. А недавній огляд продемонстрували протиракові властивості молочнокислих бактерій у ферментованій їжі на різноманітних пухлинних клітинах кишечника, печінки та молочної залози, оскільки вони модулюють розвиток пухлин. Дієта, що складається з продуктів, багатих кон’югованою лінолевою кислотою, зокрема сиру, може захистити від раку грудей у жінок у постменопаузі. Однак не всі дослідження погоджуються і пілотне дослідження у мишей навіть припустив збільшення росту пухлини.
Поліпшення настрою і сну
Також показано, що ферментовані продукти покращують настрій і сон. Пребіотики, що містяться в ферментованій їжі, не засвоюються інгредієнти які вибірково стимулюють ріст і діяльність корисних бактерій у нашому кишечнику. Таким чином, вживання ферментованої їжі може зробити вас щасливішими, оскільки пребіотики в ферментованій їжі покращують здоров’я кишечника і сприяють зростанню кількох типів корисних бактерій. Це призводить до здорового рівня гормон серотонін який допомагає стабілізувати настрій, регулює відчуття благополуччя і щастя, регулює тривожність і контролює сон. Хімічні речовини, збагачені ферментацією, також пов’язані з позитивними психічне здоров'я. Щоб добре спати, вам потрібно бути обережними зі своїм кишечником, і вживання ферментованої їжі, такої як йогурт, квашена капуста або кімчі, перед сном може допомогти подолати безсоння.
Під час ферментації молочнокислі бактерії виробляють кон’юговану лінолеву кислоту, яка, як було показано, має кров'яний тиск зниження ефекту. Якщо у людини є гіпертонія, вона частіше відчуватиме проблеми з настроєм (наприклад, тривожність і депресію), ніж людина з нормальним кров’яним тиском.
Незважаючи на численні повідомлення про користь ферментованої їжі для здоров’я, деякі люди можуть відчути Побічні ефекти. Найпоширенішою реакцією є тимчасове посилення газів і здуття живота. Це результат надлишку газу, який утворюється після вбивства пробіотиків шкідливі кишкові бактерії та грибками.
На жаль, інші можуть відчувати головний біль або мігрень, викликані вживанням квашеної капусти або кімчі, і це може бути пов’язано з гістамінів міститься у великій кількості в ферментованих продуктах. Хоча симптоми непереносимості гістаміну можуть відрізнятися, деякі поширені реакції включають головні болі або мігрень, закладеність носа або проблеми з пазухами, нудоту і навіть блювоту (проте це відносно рідкісний).
Протягом століть багато людей їли ферментовану їжу для зручності, не усвідомлюючи їх користі для здоров’я. На щастя, багато ферментованих продуктів дешеві та не складні у виготовленні, що дає нам простий спосіб покращити наше здоров’я та самопочуття.
про автора
Манал Мухаммед, старший викладач кафедри медичної мікробіології, Вестмінстерський університет
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
