Багато корисних, смачних страв містять додаткові переваги антиелементів. Джоан Ренслі / Момент через Getty Images

Можливо, ви намагаєтеся харчуватися здоровіше в наші дні, маючи на меті отримати достатню кількість корисного та обмежити менш корисне. Ви звертаєте увагу на такі речі, як клітковина, жир, вітаміни… та антигенієнти?

Що за біс є анти-поживними речовинами, і чи це те, про що вам слід турбуватися у своєму раціоні?

Дозвольте мені, як досліднику харчування в галузі охорони здоров'я, запевнити вас, що анти-поживні речовини не є злим ворогом усіх поживних продуктів, які ви їсте. Поки ви вживаєте збалансовану та різноманітну дієту, антиелементи не викликають проблем. Насправді вчені усвідомлюють, що насправді вони мають багато переваг для здоров'я.

 Поживні речовини всмоктуються в кров - або ні - оскільки травлення відбувається в тонкому кишечнику. Себастьян Кауліцкі / Наукова фототека через Getty Images

Що таке антиелементи?

Антиелементи - це речовини що зустрічаються в природі в рослинних та тваринних продуктах.

Назва походить від того, як вони функціонують у вашому організмі, коли ви їх їсте. Вони блокувати або заважати тому, як ваше тіло поглинає інші поживні речовини з кишечника та у кров, щоб ви могли потім використовувати їх. Таким чином, антиелементи можуть зменшити кількість поживних речовин, які ви насправді отримуєте з їжею. Вони найчастіше заважають всмоктуванню кальцій, залізо, калій, магній і цинк.

Рослини їх еволюціонували сполуки як захисний механізм проти комах, паразитів, бактерій та грибків. Наприклад, деякі антиелементи можуть спричинити гіркий смак їжі; тварини не захочуть його їсти, залишаючи насіння, наприклад, для харчування наступних саджанців. Деякі антиелементи блокують травлення з’їденого насіння. Насіння розсіюються, коли вони виходять з іншого кінця в калових речовинах тварини, і можуть продовжувати вирощувати нові рослини. Обидві ці тактики виживання допомагають рослинам рости і поширюватися.

Що стосується продуктів харчування, які люди їдять, то найчастіше ви зустрічаєте антиелементи, що зустрічаються в природі в цільнозернових і бобових культурах.

Час для переробки зображення як покращувача здоров'я

Незважаючи на те, що звучить страшно, дослідження показують, що анти-поживні речовини не викликають занепокоєння, якщо їх не вживати ультра, нереально високі суми - і вони мають численні переваги для здоров’я.

В даний час анти-поживні речовини зазнають змін у іміджі, дуже схожих на ті, що зазнали харчові волокна. Одного разу вчені вважали, що харчові волокна шкідливі для людей. Оскільки клітковина могла зв’язуватися з поживними речовинами та витягувати їх із шлунково-кишкового тракту в кормі, здавалося, чогось слід уникати. Для вирішення цього сприйнятого питання переробка зерна наприкінці 1800-х років видалила клітковину з харчових продуктів.

Але тепер вчені це знають харчові волокна неймовірно важливі і заохочувати його споживання. Вживання великої кількості клітковини знижує ризик ожиріння, високого кров’яного тиску, серцевих захворювань, інсульту, діабету та деяких шлунково-кишкових захворювань.

Так само, замість чогось, чого слід уникати, зараз багато антиелементів вважаються корисними для здоров'я нутрицевтиками та функціональними продуктами харчування завдяки їх численним перевагам. Ось вступ до деяких найбільш вживаних антиелементів, які приносять користь:

• Сапоніни, поширені в бобових, може підвищити імунну систему, зменшити ризик розвитку раку, знизити рівень холестерину, знизити рівень цукру в крові на продукти харчування, призвести до зменшення кількості порожнин, зменшити ризик утворення каменів у нирках та боротися зі зсіданням крові, що спостерігається при інфарктах та інсультах.

• Лектини, що містяться в зернах злаків та бобових, пов’язані зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань, діабету, деяких видів раку та надмірної ваги або ожиріння.

• Дубильні речовини, які зазвичай містяться у чаях, каві та обробленому м’ясі та сирах, є антиоксидантами, які можуть пригнічувати ріст бактерій, вірусів, грибків та дріжджів і можуть знижувати рівень холестерину та кров’яний тиск.

• Фітати, що містяться в пшениці, ячмені, рисі та кукурудзі, пов’язані з підвищеною імунною функцією та загибеллю ракових клітин, а також зі зниженням росту та поширення ракових клітин. Вони також мають антиоксидантні властивості і можуть зменшити запалення.

• Нарешті, глюкозинати, що містяться в овочах капустяних як цвітна капуста, пригнічують ріст пухлинних клітин.

Оксалати - одні з небагатьох антиелементів, які в основному негативно впливають на організм. Вони є міститься у великій кількості звичних продуктів харчування, включаючи бобові, буряк, ягоди, журавлину, апельсини, шоколад, тофу, пшеничні висівки, соду, каву, чай, пиво, темно-зелені овочі та солодку картоплю. Негативний вплив оксалатів включає зв’язування кальцію в шлунково-кишковому тракті та виведення його з організму при дефекації. Оксалати також можуть збільшити ризик утворення каменів у нирках у деяких людей.

Включення антиелементів у здорову дієту

В цілому, порівнюючи переваги з недоліками, плюси проти поживних речовин насправді переважують мінуси. Слід заохочувати здорові продукти, що містять їх - переважно фрукти, овочі, цільнозернові та бобові культури, а не уникати.

Анти-поживні речовини викликають занепокоєння лише в тому випадку, якщо ці продукти споживаються в надвисоких кількостях, що дуже малоймовірно для більшості дорослих та дітей у США. Крім того, значна частина антиелементів видаляється або втрачається з продуктів, які люди їдять в процесі їх обробки та приготування, особливо якщо це стосується процесів замочування, бланшування, кип’ятіння або інших високотемпературних процесів.

Вегетаріанці та вегани можуть мати більший ризик негативного впливу антиелементів, оскільки їх дієта в значній мірі покладається на фрукти, овочі, цільні зерна та бобові. Але ці рослинні дієти досі є одними з найбільш здорових і пов’язані зі зниженим ризиком серцево-судинних захворювань, ожиріння, діабету та численних видів раку.

Вегетаріанці та вегани можуть зробити кілька кроків, щоб допомогти протидіяти впливу антиелементів на їх засвоєння певними поживними речовинами:

• Пара високого заліза і цинку їжа з їжа з високим вмістом вітаміну С. (приклади: котлети з томатним соусом, чилі на основі томатів з квасолею).

• Перед варінням замочіть бобові.

• Час споживання молочних продуктів такий, що не завжди поєднується з продуктами з високим вмістом оксалатів.

• Купуйте молочні продукти, збагачені кальцієм.

• Якщо ви турбуєтесь, розгляньте полівітамінно-мінеральну добавку з приблизно 100% рекомендованої добової дози поживних речовин (перевірте таблицю фактів про харчування) як страхування харчування, але спочатку поговоріть зі своїм лікарем.

про автора

Джил Джойс, Асистент кафедри громадського харчування, Університет штату Оклахома

Схожі книги:

Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі

Самін Носрат і Венді Макнотон

Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак

Гіна Гомолка

Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз

д-р Марк Хайман

Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг

Іна Гартен

Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Як приготувати все: Основи

від Марка Біттмана

Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.

Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.