Середньостатистичний дорослий канадський чоловік споживає більше ніж втричі добову норму цукру, що додається 25g, рекомендований Всесвітньою організацією охорони здоров'я. (Несплах / Мухаммад Рук'яддін), CC BY-SA
Ми любимо солодкі частування. Але занадто багато цукру в наших дієтах може призвести збільшення ваги та ожиріння, Діабет типу 2 та руйнування зубів. Ми знаємо, що не варто їсти цукерки, морозиво, печиво, торти і пити цукристі газовані напої, але іноді їм так важко протистояти.
Це так, як ніби наш мозок важко прагне цих продуктів.
Як невролог, мої дослідницькі центри про те, як сучасні «ожиріння» або дієти, що сприяють ожирінню змінити мозок. Я хочу зрозуміти, як те, що ми їмо, змінює нашу поведінку і чи можуть зміни мозку пом'якшити інші фактори життя.
У вашому організмі працює цукор - глюкоза, якщо бути точним. Глюкоза походить від грецького слова глюкози що означає солодке. Глюкоза підживлює клітини, що складають наше тіло - включаючи клітини мозку (нейрони).
3D ілюстрація нейронів у мозку людини. (Шаттерсткі)
Допамін "потрапляє" від їжі цукру
На еволюційній основі наші первісні предки були відлякувачами. Цукристі продукти є чудовими джерелами енергії, тому ми розвинулися, щоб знайти солодкі страви особливо приємними. Їжа з неприємними, гіркими і кислими смаками може бути недозрілою, отруйною або гнилою - викликаючи хворобу.
Таким чином, щоб досягти максимального виживання як виду, у нас є вроджена система мозку, яка робить нас люблять солодку їжу, оскільки вони є чудовим джерелом енергії для підживлення нашого тіла.
Коли ми їмо солодку їжу, система нагородження мозку - називається мезолімбічна система дофаміну - активізується. допамін - це хімічна речовина мозку, що виділяється нейронами і може сигналізувати про те, що подія була позитивною. Коли система винагороди спрацьовує, вона підсилює поведінку - робить більш ймовірним для нас повторити ці дії знову.
"Удари" допаміну від вживання цукру сприяють швидкому навчанню переважно знаходити більше цих продуктів.
Наше довкілля сьогодні рясне солодкими, енергетично багатими продуктами. Нам більше не доводиться годувати ці спеціальні цукристі продукти - вони доступні всюди. На жаль, наш мозок все ще функціонально дуже схожий на наших предків, і йому дуже подобається цукор. То що відбувається в мозку, коли ми надмірно споживаємо цукор?
Чи може цукор перемотувати мозок?
Мозок постійно переробляє і перепрофілює себе через процес, який називається нейропластикою. Ця перемотка може статися в системі винагород. Повторна активізація шляху винагородження наркотиками або вживання в їжу великої кількості цукрових продуктів змушує мозок адаптуватися до частих стимулів, що призводить до свого роду толерантності.
Що стосується солодкої їжі, це означає, що нам потрібно їсти більше, щоб отримати таке ж корисне відчуття - класична особливість залежності.
Регулярне вживання їжі з високим вмістом цукру може посилити тягу. (Шаттерсткі)
Харчова залежність є суперечливою темою серед науковців та клініцистів. Хоча це правда, що ти можеш стати фізично залежним від певних наркотиків, проте дискутується, чи можна пристрасть до їжі коли вам це потрібно для базового виживання.
Мозок хоче цукру, то більше цукру
Незалежно від потреби в їжі для живлення наших тіл, багато людей відчувають тягу до їжі, особливо коли вони піддаються стресу, голодують або просто стикаються з привабливим показом тортів у кав’ярні.
Щоб протистояти тязі, нам потрібно гальмувати природну реакцію балуватися цими смачними продуктами. Мережа інгібуючих нейронів має вирішальне значення для контролю поведінки. Ці нейрони зосереджені в префронтальній корі - ключова область мозку, яка бере участь у прийнятті рішень, контролі імпульсів і затримує задоволення.
Інгібуючі нейрони схожі на гальмо мозку та вивільнення хімічної GABA. Дослідження на щурах показали це вживання дієт з високим вмістом цукру може змінити гальмуючі нейрони. Щури, які годували цукром, також були менш здатні контролювати свою поведінку та приймати рішення.
Це важливо, що це показує, що те, що ми їмо, може вплинути на нашу здатність чинити опір спокусам і може лежати в основі того, чому зміни дієти настільки важкі для людей.
Недавнє дослідження попросило людей оцінити скільки вони хотіли їсти висококалорійні закуски, коли відчували голод порівняно, коли вони нещодавно їли. Люди, які регулярно їли дієту з високим вмістом цукру, оцінили свою тягу до перекусів, навіть коли вони не голодували.
Це говорить про те, що регулярне вживання в їжу продуктів з високим вмістом цукру може посилити тягу - створюючи порочне коло бажаючих більше і більше цих продуктів.
Цукор може порушити формування пам'яті
Ще одна область мозку, яка страждає від дієти з високим вмістом цукру, - це гіпокамп - ключовий центр пам'яті.
Чи впливає ваш сніданок на вашу пам’ять? (Несплах / ашвін васуані), CC BY
Дослідження показують, що щури, які їли дієти з високим вмістом цукру, були менше здатний запам'ятати чи раніше вони бачили об’єкти в певних місцях.
Зміни, спричинені цукром, у гіпокампі були а зменшення нейронів новонародженого, які є життєво важливими для кодування пам'яті та збільшення хімічних речовин, пов'язаних із запаленням.
Як захистити свій мозок від цукру?
Всесвітня організація охорони здоров'я радить обмежувати споживання доданих цукрів до п’ять відсотків нашого щоденного споживання калорій, що становить 25g (шість чайних ложок).
Враховуючи середній показник, який споживає канадський дорослий 85g (20 чайні ложки) цукру в день, це велика зміна дієти для багатьох.
Важливо, що нейропластичні можливості мозку дозволяють йому відновитись до певної міри після зменшення дієтичного цукру та фізичні вправи можуть посилити цей процес. Продукти, багаті жирами омаги-3 (містяться в риб’ячому жирі, горіхах і насінні), також є нейропротекторними і можуть підсилювати хімічні речовини мозку, необхідні для утворення нових нейронів.
Хоча порушити звички, як завжди їсти десерт або робити каву подвійним подвійним, непросто, ваш мозок буде вдячний вам за позитивні кроки.
Перший крок найчастіше найважчий. Ці зміни дієти часто можуть бути легшими на цьому шляху.
про автора
Емі Рейхельт, науковий співробітник BrainsCAN, Західний університет
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
