Яловичина з Бразилії, авокадо з Мексики, баранина з Нової Зеландії, вина з Південної Африки та зелена квасоля з Кенії - списки покупок продуктів мають виразно міжнародний колорит. І оскільки багато хто ставить під сумнів стійкість імпорту такої кількості продуктів харчування з такої далекої відстані, ми починаємо запитувати, чи перехід на вегетаріанську дієту для скорочення викидів, викликаних виробництвом м’яса, настільки стійкий, як можна було б подумати.

Вплив світової торгівлі продуктами харчування на місцеві дієти та культурний вибір вибухнув за останні роки. Мережі поставок продуктів харчування діють у всьому світі і постачають сільську продукцію майже 4 мільярдам людей, які зараз живуть у містах. Саме цей принцип заснував першу у світі дослідницьку станцію сільського господарства близько 150 років тому засновників Ротамстеда побачив потенціал сільськогосподарських угідь, що оточують Лондон, для забезпечення зростаючого міського населення. У 21 столітті весь світ може стати вашим кошиком для хліба.

Багато людей усвідомлюють, що вони їдять - як з точки зору здоров'я, так і з точки зору навколишнього середовища. Але який вплив це має? Нас все частіше закликають їсти менше м’яса для боротьби зі зміною клімату. А споживання м’яса, принаймні в Європейському Союзі, скоротилося і стабілізувалося приблизно 42м т за останні 15 років. Зараз також з’являються нові етикетки для різних типів м’ясоїдів: флекситаріанців (лише іноді їдять м’ясо) або редуцентаріан (прагнуть їсти менше м’яса), що відображає способи, які намагаються скоротити різні групи.

Але як щодо всіх цих фруктів, овочів та основних продуктів, що перетинають земну кулю - чи дійсно ми можемо позначити їх як більш стійкі, ніж вживання м’яса? Зростання етичних покупок продуктів харчування зараз становить близько 10% покупок продуктів у Великобританії вдвічі більше, ніж у тютюну. Але на додаток до впливу повітряних миль, глобальне використання землі та ресурсів визначає стійкість їжі, яку ми їмо - виробництво продуктів може знищити або витіснити природні ресурси, щоб забезпечити зростаючий попит. Наприклад, зміна землекористування для розширення виробництва авокадо в Мексиці витісняє тропічний ліс. Або руйнівні вплив несертифікованої пальмової олії, що вживається в їжу, але також цілий ряд інших продуктів. І тут виникає питання про марнування їжі.

Вимірювання стійкості продуктів харчування

Однак перше, що ми повинні вміти - це виміряти вплив на навколишнє середовище їжі, яку ми їмо. Ми можемо це зробити для різних ланцюжків постачання продуктів харчування вуглецевий слід методи. Складність полягає в тому, що споживачі вибирають продукти на основі того, що їм подобається - і це часто змінюється, але рідко враховує вплив зміни клімату.

З цього можна сказати, що вегетаріанська дієта дійсно забезпечує зменшення вуглецевого сліду. Але це також показує нам, що харчові милі та глобальний розподіл можуть бути найменші наші проблеми. Це пояснюється тим, що втрата продуктів може становити до 20% від обсягів закупівлі продуктів харчування втрати їжі у всьому ланцюжку поставок може бути набагато більшим за цей. Харчові відходи, у свою чергу, збільшують вуглецевий слід, що протидіє позитивним результатам. А швидкопсувні свіжі фрукти та овочі, швидше за все, викинуть ніж свіже м’ясо та риба.

То чи справді найкраще вегетаріанство?

Зрештою, ми не можемо сказати, що вегетаріанська, вегетаріанська чи м’ясна дієта є кращою для навколишнього середовища. Це тому, що все може бути доречним, якщо виробничі системи є стабільними, немає відходів і досягнуто позитивних результатів для здоров'я. У виборі продуктів існують явні компроміси. Авіаперевезення зеленої квасолі з Кенії до Великобританії вважалося нестійким через повітряні милі Але це також підтримує до 1.5 млн осіб та засоби до існування в деяких з найбідніших регіонів Африки на південь від Сахари.

Не тільки м’ясо збільшує парникові гази. Рис - вироблений на 163 млн га, що становить близько 12% світової орної площі - має один із них найбільші вуглецеві сліди рослин тому що вона виробляє багато метану. Але падіння виробництва рису є не тільки малоймовірним, але й можливим також руйнують парникові гази, що утримуються в ґрунті. Але є різні способи робити речі - злив, наприклад, рисових рисів в певний час вегетаційного періоду. Або з використанням різних добрив або сортів рису, які менш сприйнятливі до спеки.

Найкращий шлях вперед?

Споживачі повинні розуміти компроміси та бути в курсі інформації про те, що краще купувати. Важливо, наприклад, звернути увагу на харчові тенденції та спроектувати будь -які наслідки для сталого розвитку. Кількість доступних продуктів без глютену збільшується вдвічі з року в рік в Європі та США. Це призвело до збільшення споживання рослинних білків з квасолі та сочевиці. Такі продукти харчування можливо, більш екологічно чисті ніж м’ясо, але-якими б не були ваші думки щодо вживання безглютенової їжі-це змінить спосіб розповсюдження білкових культур по всьому світу і може відхилити бобові або збільшити ціну на них для таких країн, як Індія, які залежать від білків, що не належать до худоби.

Сертифікати сталого розвитку змінили наш спосіб покупок, давши нам вказівки щодо етичних покупок, включаючи стійке рибальство, продукти з тропічних лісів тощо. Це один із способів переконатися, що те, що ви їсте, є менш шкідливим та/або допомагає підтримувати засоби до існування та належну сільськогосподарську практику.

Але саме повсякденні харчові відходи-як вдома, так і в ланцюгах постачання-можуть зробити будь-яку дієту нестійкою, незалежно від того, чи ви вирішили бути веганом, вегетаріанцем, м’ясоїдом або їх комбінацією. Різні формати консервування можуть звести харчові відходи до нуля. В випадок заморожених продуктів ми знаємо, що харчові відходи можна зменшити вдвічі порівняно зі свіжими продуктами - менше їх викидається. Незважаючи на те, що ви можете подумати, заморожений добре порівнює зі свіжим і може бути таким же поживним.

Ми всі вибираємо їжу, виходячи з того, що нам подобається, до чого ми можемо отримати доступ і що можемо собі дозволити. Але тривале спостереження та зацікавленість у сталому виробництві означатимуть, що ми можемо купувати продукцію, яка, на нашу думку, має кращий ланцюжок поставок. Наразі немає сертифікату, який би показував, що їжа виробляється з меншою кількістю відходів (має бути), але ми можемо прагнути скоротити власні та не відставати від постачальників які виявляють кращі зобов’язання.

У нас може бути авокадо - але, можливо, не п’ять за тиждень. І, звичайно, ми можемо отримувати більше їжі місцево та сезонно, а також розглядаючи збережені варіанти, якщо ми хочемо скоротити повітряні милі. Як і вживання менше м’яса, є способи покращити свій слід.

про автора

Уейн Мартіндейл, старший науковий співробітник, корпоративна соціальна відповідальність, Шеффілдського університету

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Схожі книги:

at InnerSelf Market і Amazon