Користь вживання овочів - один з перших уроків, який ми намагаємось навчити часто неохоче дітей. Шість мільйонів років тому у них не було б вибору. Наші ранні предки не їли нічого, крім зелені, і покладалися на сирі рослини для всіх своїх харчових потреб. Але ми маємо зараз виявлено найдавніші докази того, що люди готують поживні горщики з рослинами - 10,000 XNUMX років тому.

До цього наш вид еволюціонував, щоб їсти м’ясо, і це призвело до збільшення розміру мозку і зменшення розмірів кишечника. Подальше використання вогню та відкриття кулінарії допомогли підкріпити багато з цих фізіологічних змін, розширивши раціон і дозволивши витягнути більше калорій з різноманітних продуктів харчування, включаючи рослини.

Приготування розщеплює колаген, сполучну тканину м’яса, і пом’якшує клітинні стінки рослин, звільняючи їх запаси крохмалю та жиру, забезпечуючи значну поживну користь. Він також вбиває шкідливі організми, такі як паразити, і збільшує засвоюваність їжі. Ми знаємо, що перші люди смажили б своє м’ясо або овочі на відкритому вогні або смажили їх у багаттях або ямах. Ймовірно, вони також виготовляли кошики, які можна було наповнити розігрітим камінням, щоб варити їжу.

Величезним технологічним стрибком для людського виду став винахід гончарства, що відбулося спочатку на Далекому Сході близько 16,000 12,000 років тому, а потім у Північній Африці близько XNUMX XNUMX років тому. Міцний характер керамічних посудин, що обпалюються, та їх термостійкі властивості означали, що їх можна використовувати для кип’ятіння продуктів на нагріванні протягом тривалого часу. Це означало, що доісторичні люди могли готувати їжу по -новому, збільшуючи доступність нових джерел енергії і дозволяючи готувати раніше неприємні або навіть токсичні рослини.

Зараз ми визначили перші докази для приготування рослин на ранніх доісторичних кулінарних посудинах з Лівійської Сахари близько 10,000 XNUMX років тому.

Зараз важко уявити, але посушлива пустеля сучасної Сахари тоді була зовсім іншим місцем. Відома як “Зелена Сахара”, вона включала великі пасовища, де блукали великі стада великої дичини та видів, таких як слон та жираф. Великі річки та озера були домом для крокодилів та бегемотів. Групи мисливців-збирачів жили по всьому регіону, використовуючи ці великі ресурси. Пізніше в Північній Африці з’явилися одомашнені тварини, такі як велика рогата худоба, вівці та кози, і люди прийняли пасовиський спосіб життя, рухаючись зі своїми тваринами у пошуках води та випасу.

Аналізуючи кераміку віком 10,000 XNUMX років з двох археологічних пам’яток у Лівійській Сахарі, ми виявили докази приготування декількох різних видів рослин. Метод, який ми використовували, називається аналізом органічних залишків і використовує інформацію хімічних речовин, збережених у тканині неглазурованих каструль. Ці хімічні речовини є жирами, оліями та восками у природному світі, і їх специфічний склад говорить нам, чи вони походять від туші тварин чи молочних жирів, чи від риби, або від рослин.

Хімічні профілі, отримані з залишків кераміки, показують, що в посудинах обробляли широкий спектр типів рослин, включаючи насіння, зерно, листові частини наземних рослин та водні рослини, які виросли б у найближчих озерах та річках. Результати органічних залишків були підтверджені ботанічними рештками, знайденими на обох археологічних об’єктах, які перебували у чудовому стані, ймовірно, через пануючі посушливі умови, які зупинили розпад.

Перші ознаки нашої п’ятірки на день

Велика кількість насіння трави, яке виглядало так, ніби могло бути зібране вчора, було виявлено на 8,000-річних ділянках ділянки. Ці зерна, можливо, були приготовані для приготування каші або подрібнені до борошна та приготовлені. Інші залишки рослин, знайдені на цьому місці, які, можливо, також були приготовлені в горщиках, включають сорти рослин метеликів та інжир. Однією з водних рослин, знайдених на цих місцях, є Potamogeton, з яких все листя, стебла та крохмалисті коріння їстівні. Точильні камені, що використовувалися для обробки рослин, також були знайдені у великій кількості.

Ці ознаки рослин були знайдені в найдавніших горщиках у регіоні, і їхнє використання, здається, тривало більше 4,000 років. Це говорить про те, що споживання рослин було важливим у раціоні як ранніх мисливців -збирачів, так і пізніх скотарів.

Тепер ми маємо зовсім інше уявлення про те, як рання кераміка використовувалася в Сахарі, порівняно з іншими регіонами Стародавнього світу. В іншому, здається, гончарство в кулінарії було для м’ясних та молочних продуктів. Наші предки пережили різні візерунки одомашнення рослин і тварин в Африці, Європі та Азії. Деякі дізналися про користь гарячої чаші варених овочів набагато раніше, ніж інші, хоча ми не знаємо, наскільки легко вони переконали своїх дітей.

про автора

Джулі Данн, асистент докторантури, Брістольського університету

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Суміжні книги

at InnerSelf Market і Amazon