Чи могли б дикі манго вирішити світову шоколадну кризу?

Чи могли б дикі манго вирішити світову шоколадну кризу?

Теоброма, рід, до якого належить какао, або «какао», як ми його знаємо, перекладає з латини як "їжа богів". Запитайте будь -якого серйозного шокоголіка, і вони погодиться, що це влучна назва, яку слід використовувати стосовно солодкого частування, яким насолоджуються багато людей у ​​всьому світі.

На превеликий жаль зазначених любителів шоколаду, останнім часом спостерігається зниження доступності какао, постачання шоколаду під загрозу. Дерева, на яких ростуть стручки какао, постраждали через: поєднання факторів, включаючи неврожай, хвороби та старіння плантацій, що призвело до коливань цін та дефіциту пропозиції. Тим часом глобальний попит на інгредієнт зростав, і провідні галузеві експерти попереджають, що це може бути дефіцит шоколаду 1 млн тонн по 2020.

Що робити? Використання замінника буде ефективним, але вони дуже ефективні рідко сприймається споживачами щасливо. Однак промисловість все ще шукає альтернативу, оскільки експерти підтверджують, що шоколад, яким його знають і люблять зараз, може змінитися в набагато солодші кондитерські вироби. Але замість того, щоб наповнювати батончики солодкою нугою або родзинками замість какао -масла - ключового компонента, що використовується зараз - існує інший спосіб.

Какао -масло - це чисте масло, видобуте з какао -бобів, і є одним з унікальних природних жирів, які дуже затребувані харчовою промисловістю, а також для використання у фармацевтиці та косметиці. В даний час це єдиний комерційно доступний натуральний жир, багатий насиченими та мононенасиченими жирними кислотами. На їх основі є деякі альтернативи лауринова і міристинова кислоти - але було показано, що обидва вони підвищують рівень холестерину в крові.

Ціна какао -масла є однією з найвищих серед усіх тропічних жирів і олій, і, за даними Міжнародної організації какао, її вартість більш ніж удвічі між 2005 та 2015 роками. Знайти альтернативу, яка задовольнить ласуни світу, - завдання не з легких, але ми, можливо, просто знайшли відповідь: дикий манго.

Невідоме манго

Дике манго - це щось на зразок «Попелюшки», потенціал якого поки що не реалізований. Фрукт є основою в житті сільських бангладешців у гірських лісових районах країни, де його широко використовують у соліннях та какао -чайках, для харчування та для ліків. Однак він не вирощується в офіційному сенсі і залишається диким видом, який спорадично збирається протягом року.

Наше дослідження показало, що цей фрукт може забезпечити альтернатива дуже бажаному какао -маслу, зірвавши його з гілок невідомості у масове виробництво. Проведені нами аналізи показали, що масло дикого манго, виготовлене з кісточки плодів, має дуже подібний хімічний, фізичний та термічний профіль до масла какао - а також має кілька чудових властивостей. Наприклад, він має більш високий вміст твердих тригліцеридів, що означає, що його можна використовувати для поліпшення м’якої какао -масла та стійкий до температури твердий шоколад. Він має додаткову перевагу, будучи фруктом з великим зерном-зазвичай 40-50% маси тіла-тобто він має пропорційно високий вміст жиру: 9-14%.

Крім того, колір масла манго такий самий, як і масла какао - і температура плавлення також дуже близька, що має велике значення для підтримки процесів виробництва шоколаду та зменшення деяких витрат.

Хоча, на жаль, наше фінансування не дозволило нам виготовити плитку смачного шоколаду з альтернативою манго, наука тут є - і вирощування дикого манго може мати додаткові переваги для суспільства та навколишнього середовища. Дике манго можна знайти в Бангладеш, Індії, Непалі, М'янмі, Китаї, Таїланді та Камбоджі. Однак вид зменшується з тривожними темпами через вирубку лісу, зміну вирощування та дуже невеликі зусилля щодо збереження. Існує величезний потенціал для розвитку підприємства дикого манго, яке харчова та косметична промисловість могли б спільно використати.

Бесіда

про автора

Сайма Ахтер, доктор філософії, Університет Бангор; Мораг Макдональд, професор екології та управління водозбором, Університет Бангорта Рей Марріотт, науковий співробітник, Університет Бангор


 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Схожі книги:

at InnerSelf Market і Amazon

 

Вам також може сподобатися

слідкуйте за InnerSelf далі

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeinstagram iconпінтрест значокrss значок

 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

ДОСТУПНІ МОВИ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

НАЙБІЖ ЧИТАТИ

бейсболіст із сивим волоссям
Чи можемо ми бути занадто старими?
by Баррі Вісселл
Ми всі знаємо вислів: «Ти стільки років, скільки ти думаєш або відчуваєш». Дуже багато людей відмовляються від...
зміна клімату та повені 7 30
Чому зміна клімату посилює повені
by Френсіс Девенпорт
Хоча повені є природним явищем, кліматичні зміни, спричинені людиною, спричиняють сильні повені...
змушений носити маску 7 31
Чи будемо ми керуватися порадами громадської охорони здоров’я, лише якщо хтось змусить нас?
by Холлі Сіл, UNSW Сідней
Ще в середині 2020 року висловлювалося припущення, що використання масок подібне до використання ременів безпеки в автомобілях. Не кожний…
північна дієта 7.31
Чи конкурує скандинавська дієта зі своїм середземноморським аналогом за користю для здоров’я?
by Дуейн Меллор і Екаві Георгусопулу
Здається, щомісяця в Інтернеті з’являється нова дієта. Одним із останніх є скандинавський…
кава хороша чи погана 7 31
Змішані повідомлення: кава корисна чи шкідлива для нас?
by Томас Меррітт
Кава корисна. Або це не так. Може, так, потім ні, потім знову є. Якщо ви п’єте…
палички шавлії, пір'я та ловець снів
Очищення, заземлення та захист: дві базові практики
by МеріЕнн ДіМарко
У багатьох культурах існує ритуальна практика очищення, яка часто виконується димом або водою, щоб допомогти видалити...
захистіть свого улюбленця під час спеки 7 30
Як захистити домашніх тварин під час спеки
by Енн Картер, Університет Ноттінгема Трент та ін
Оскільки температура досягає незручно високого рівня, домашні тварини, ймовірно, будуть боротися зі спекою. Ось…
це ковід чи сінний послід 8 7
Ось як визначити, що це Covid чи сінна лихоманка
by Семюел Дж. Уайт і Філіп Б. Вілсон
З теплою погодою в північній півкулі багато людей страждатимуть від алергії на пилок....

Нове ставлення - нові можливості

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Ринок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Всі права захищені.