Теоброма, рід, до якого належить какао, або «какао», як ми його знаємо, перекладає з латини як "їжа богів". Запитайте будь -якого серйозного шокоголіка, і вони погодиться, що це влучна назва, яку слід використовувати стосовно солодкого частування, яким насолоджуються багато людей у всьому світі.
На превеликий жаль зазначених любителів шоколаду, останнім часом спостерігається зниження доступності какао, постачання шоколаду під загрозу. Дерева, на яких ростуть стручки какао, постраждали через: поєднання факторів, включаючи неврожай, хвороби та старіння плантацій, що призвело до коливань цін та дефіциту пропозиції. Тим часом глобальний попит на інгредієнт зростав, і провідні галузеві експерти попереджають, що це може бути дефіцит шоколаду 1 млн тонн по 2020.
Що робити? Використання замінника буде ефективним, але вони дуже ефективні рідко сприймається споживачами щасливо. Однак промисловість все ще шукає альтернативу, оскільки експерти підтверджують, що шоколад, яким його знають і люблять зараз, може змінитися в набагато солодші кондитерські вироби. Але замість того, щоб наповнювати батончики солодкою нугою або родзинками замість какао -масла - ключового компонента, що використовується зараз - існує інший спосіб.
{youtube}fWI3Ykl7cPw{/youtube}
Какао -масло - це чисте масло, видобуте з какао -бобів, і є одним з унікальних природних жирів, які дуже затребувані харчовою промисловістю, а також для використання у фармацевтиці та косметиці. В даний час це єдиний комерційно доступний натуральний жир, багатий насиченими та мононенасиченими жирними кислотами. На їх основі є деякі альтернативи лауринова і міристинова кислоти - але було показано, що обидва вони підвищують рівень холестерину в крові.
Ціна какао -масла є однією з найвищих серед усіх тропічних жирів і олій, і, за даними Міжнародної організації какао, її вартість більш ніж удвічі між 2005 та 2015 роками. Знайти альтернативу, яка задовольнить ласуни світу, - завдання не з легких, але ми, можливо, просто знайшли відповідь: дикий манго.
Невідоме манго
Дике манго - це щось на зразок «Попелюшки», потенціал якого поки що не реалізований. Фрукт є основою в житті сільських бангладешців у гірських лісових районах країни, де його широко використовують у соліннях та какао -чайках, для харчування та для ліків. Однак він не вирощується в офіційному сенсі і залишається диким видом, який спорадично збирається протягом року.
Наше дослідження показало, що цей фрукт може забезпечити альтернатива дуже бажаному какао -маслу, зірвавши його з гілок невідомості у масове виробництво. Проведені нами аналізи показали, що масло дикого манго, виготовлене з кісточки плодів, має дуже подібний хімічний, фізичний та термічний профіль до масла какао - а також має кілька чудових властивостей. Наприклад, він має більш високий вміст твердих тригліцеридів, що означає, що його можна використовувати для поліпшення м’якої какао -масла та стійкий до температури твердий шоколад. Він має додаткову перевагу, будучи фруктом з великим зерном-зазвичай 40-50% маси тіла-тобто він має пропорційно високий вміст жиру: 9-14%.
Крім того, колір масла манго такий самий, як і масла какао - і температура плавлення також дуже близька, що має велике значення для підтримки процесів виробництва шоколаду та зменшення деяких витрат.
Хоча, на жаль, наше фінансування не дозволило нам виготовити плитку смачного шоколаду з альтернативою манго, наука тут є - і вирощування дикого манго може мати додаткові переваги для суспільства та навколишнього середовища. Дике манго можна знайти в Бангладеш, Індії, Непалі, М'янмі, Китаї, Таїланді та Камбоджі. Однак вид зменшується з тривожними темпами через вирубку лісу, зміну вирощування та дуже невеликі зусилля щодо збереження. Існує величезний потенціал для розвитку підприємства дикого манго, яке харчова та косметична промисловість могли б спільно використати.
про автора
Сайма Ахтер, доктор філософії, Університет Бангор; Мораг Макдональд, професор екології та управління водозбором, Університет Бангорта Рей Марріотт, науковий співробітник, Університет Бангор
Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
at InnerSelf Market і Amazon
