Навколо їстівних комах багато галасу. Комах захищають як здоровий і стійкий альтернатива звичайним джерелам білка в Європі та США, і “енто-ціноутворення”Новинки з’являються майже щотижня. Гіркі коктейлі на основі крикету, хтось?

Звичайно, ці нові продукти на основі помилок не для всіх. Насправді, у західних суспільствах вони все ще є не їдять багато людей зовсім. Але чому це, якщо вони такі корисні для нас і для планети?

Перш за все, є “фактор юка”. На думку багатьох Дослідники та коментатори, одним з основних каменів спотикання є індивідуальна психологія - стигма, відраза чи огида, яку багато людей на Заході відчувають до ідеї вживання комах, і подальша відмова від комах як їжі.

Даніелла Мартін, американка адвокат для споживання комах, назвав це “найбільша перешкода”До прийняття західними комахами їжі.

Якби ми може переконати людей щоб змінити своє ставлення, аргумент наводиться, тоді жителі Заходу перекушують коники чапулінові а не курячі нагетси.

Однак така увага до індивідуальної психології є проблематичною. Здається, що наголос, приділений фактору юк (або “фактору ick”, як його також іноді називають), може бути занадто великим. Намагання переконати громадськість, яка не бажає їсти комах, також можуть бути не правильним підходом для заохочення більш широкого сприйняття.

Нова їжа та ранні користувачі

Раніше, коли нові продукти харчування надходили до західних суспільств, широка громадськість не просто раптово вирішила “прийняти” їх після інформаційних кампаній чи реклами. Дослідження успішного впровадження нових продуктів харчування такі як суші - або навіть, колись давно, чай - замість цього припускає, що вони спочатку були включені в раціон декількох дітей, які вперше взяли дітей. Це створює відносно невеликий, але усталений ринок, з якого поступово розвивається більш широке прийняття. Таким чином, напевно, важливіше зосередитись на людях, які вже готові їсти комах, а не намагатися переконати тих, хто цього не робить.

Однак, що найважливіше, готовність дітей, які приймають нові продукти, їсти нову їжу, як правило, недостатня для стимулювання її більш широкого вживання. Змушення людей продовжувати їсти нову їжу також залежить від того, чи легко вони можуть собі дозволити та отримати доступ до цієї їжі. Людям також повинно бути досить легко інтегрувати їжу до існуючих кулінарних звичок. І, очевидно, їжа повинна мати достатній смак, щоб люди вирішили її їсти замість чогось іншого.

Успішне створення нової їжі, якою б незвичною вона не була, спирається на цілком буденні та загальноприйняті міркування, такі як ціна, смак, доступність та наскільки легко люди можуть з нею готувати їжу.

Моє дослідження встановив, що ті самі принципи застосовуються і до гамбургери для комах та інші харчові продукти на основі комах, які продаються в голландській мережі супермаркетів Джамбо з кінця 2014 року.

Голландська мова

Нідерланди є провідним джерелом зусиль щодо розвитку комах як нового стійкого джерела їжі в Європі. Академіки з Університету Вагенінгена були позаду Орієнтирний звіт на цю тему від Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН у 2013 році, і - на додаток до роботи над 1 мільйон євро дослідницького проекту щодо використання комах як стійкого джерела білка - дали результат кулінарні книги для комах і дано TED переговори. Проте, незважаючи на відносну популярність пропаганди їстівних комах, науки та продуктів у Нідерландах, споживання продуктів харчування на основі комах залишається низьким.

Моє дослідження з'ясували, що серед групи бажаючих, які вперше застосували харчові продукти на основі комах, лише кілька людей неодноразово споживали ці продукти, оскільки багато соціальних, контекстуальних та практичних вимог, необхідних для забезпечення повторного споживання, не були дотримані. Народнийготовність до їжі”Комах, як правило, було високим, але тільки це не пояснювало того, як комах вбудовували (чи не вживали) у свій раціон.

Хтось на секунди?

Багато існуючих досліджень у цій галузі зосереджено на прогнозуванні початкової готовності людей їсти комах, але применшує вплив соціального контексту на споживання їжі, коли продукти дійсно є в магазинах. Дослідження припускають, що якщо ви показувати людям фотографії уявної їжі для комах, попросіть їх уявіть, що ви перебуваєте в магазині, де є комахиабо попросіть їх зразки бургерів для комах в лабораторії, що це виявить їх послідовне ставлення до їжі комах - те, що згодом відобразиться на їх виборі їжі.

Але це не обов'язково так. У контексті "реального життя" покупок та кулінарії споживання їжі - як для комах, так і для звичайніших продуктів - як правило, визначається соціальними, контекстуальними та практичними факторами, такими як ті, про які я згадав вище. Дійсно, ідея про те, що дієта людини є насамперед результатом низки раціональних рішень щодо витрат і вигод зазнала критики соціологами, які досліджують стійке споживання, які стверджують, що на споживання завжди впливає багато людей взаємопов’язані, рутинні соціальні практики в якому беруть участь особи.

Отже, хоча вас може спонукати їсти продукти комах через їх здоров’я чи стійкість, цілий ряд конкуруючих факторів в кінцевому підсумку вплине на те, чи дійсно продукти комах потраплять на вашу тарілку: коли і де ви купуєте, з ким їсте та з якою іншою їжею що ви їсте, все зіграє свою роль.

Ці соціальні та практичні фактори не настільки гідні новин, як фактор юка чи опитування, прихильне до звуку ймовірність придбання продуктів для комах. Але моє дослідження показує, що те, як люди збираються регулювати споживання продуктів комах, повинно бути більш важливим акцентом як комерційної, так і наукової уваги, якщо їжа для комах коли-небудь дійсно буде літати.

про автора

Джонас Хаус, кандидат філологічних наук, Університет Шеффілда

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Схожі книги:

at InnerSelf Market і Amazon