Чому слід остерігатися недовареної курячої печінки

Чому слід остерігатися недовареної курячої печінки

Зростаюча кількість спалахи харчових отруєнь у Великобританії спричинені недовареною курячою печінкою. Це збільшення відбулося в той самий час, коли деякі знамениті кухарі виступають за приготування печінки лише на короткий період, рекомендуючи подавати печінку посередині в рожевому кольорі. Але ця тенденція до обслуговування рідкісних курячих печінок потенційно піддає населення ризику харчових отруєнь спричинений Campylobacter бактерії. Щороку реєструється 250,000 100 випадків, з яких близько XNUMX мають летальний результат.

In дослідження ми провели з колегами з університетів Бангора, Манчестера та Ліверпуля, ми подарували 140 кухарям з усієї Великобританії набір фотографій приготованої курячої печінки та попросили вибрати страву, яку вони воліють подавати. Фотографії відрізнялись лише тим, наскільки рожевими були печінки.

Більше половини опитаних нами кухарів віддали перевагу печінці настільки рідко, що вони не досягли б 70 ° C, необхідної для знищення бактерій. Однак кухарі, як правило, могли визначити відповідний час приготування та фотографії, які відповідали б Агентство харчових стандартів рекомендований час приготування. Це свідчить про те, що вони усвідомлювали ризик недостатньо обсмаженої курячої печінки, проте воліли подавати їх рожевим, а не дотримуючись правил безпечного приготування їжі. Навіть рецепти знаменитих кухарів відстоюють час приготування, якого недостатньо, щоб убити Campylobacter.

Ми також опитали 1,030 представників громадськості. Хоча існував розрив між тим, що хотіли подати кухарі, і тим, що вони знали, відповідало правилам безпечного приготування їжі, ми виявили, що громадськість послідовно бажає їсти те, що, на їхню думку, було безпечним. Однак вони не вміли ідентифікувати безпечно приготовлену печінку. На жаль, у ресторанах - де «експертами» є кухарі - клієнт, швидше за все, покладається на довіру до кулінарних рішень.

А кухарі систематично надмірно прогнозували переваги своїх споживачів щодо рожевого кольору. Кухарі віддавали перевагу печінці рідше, ніж їх споживачам, і вважали, що споживачі бажають курячої печінки рідше, ніж вказали самі споживачі.

Наше дослідження включало лабораторний експеримент, в якому дозували курячу печінку Campylobacter, приготований протягом часів, рекомендованих кількома знаменитими кухарями та перевірених на Campylobacter виживання. Половина (52%) опитаних кухарів вважали за краще подавати печінку, яка не досягала б температури ядра 70 ° C і могла б мати Campylobacter рівень виживання від 48% до 98%. П’ята частина (19%) населення також обрала такі печінки.

Хвилинні дози Campylobacter мають потенціал викликати інфекцію та хвороби, а наявність будь-якої з бактерій у приготовленій печінці загрожує здоров’ю. Враховуючи Campylobacter показники поширеності серед курячої печінки, що продається у Великобританії (81% до 100% зовні, 90% всередині), ці результати викликають занепокоєння щодо безпечності харчових продуктів, оскільки кухарі отримують значну довіру для приготування курячої печінки до необхідного рівня гігієни харчових продуктів.

Передбачувана якість шеф-кухаря та ресторану не була гарантією безпечного харчування, оскільки кухарі, що займали керівні посади, воліли подавати печінку рожевіше, ніж їх менш досвідчені колеги, які займали молодші посади на кухні. Схоже, що переваги кухарів, а не незнання ними вказівок Агентства з харчових стандартів, визначають їх кулінарну поведінку.

Збільшення переваги подавати недоварену курячу печінку є частиною ширшої тенденції до рідкішого м’яса. Тенденція поширилася від м’яса, такого як стейк, до гамбургерів та курячої печінки, для яких наслідки для харчової безпеки дуже різні. Ці висновки мають серйозні наслідки для здоров'я населення.

про автора

БесідаПол Крос, старший викладач з навколишнього середовища, Університет Бангор


 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

Ден Рігбі, професор, екологічна економіка, Університет Манчестера

Сара О'Брайен, професор кафедри інфекційної епідеміології та зоонозів, Ліверпульський університет

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Схожі книги:

at InnerSelf Market і Amazon

 

Вам також може сподобатися

слідкуйте за InnerSelf далі

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeinstagram iconпінтрест значокrss значок

 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

ДОСТУПНІ МОВИ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

НАЙБІЖ ЧИТАТИ

Непрацездатність зарядного пристрою 9 19
Нове правило зарядного пристрою USB-C показує, як регулятори ЄС приймають рішення для світу
by Рено Фукар, Ланкастерський університет
Ви коли-небудь позичали зарядний пристрій у друга лише для того, щоб виявити, що він несумісний з вашим телефоном? Або…
соціальний стрес і старіння 6 17
Як соціальний стрес може прискорити старіння імунної системи
by Ерік Клопак, Університет Південної Каліфорнії
У міру старіння їх імунна система, природно, починає знижуватися. Це старіння імунної системи,…
їжа здоровіша, якщо її готувати 6 19
9 овочів, які корисніші в приготуванні
by Лора Браун, Університет Тіссайд
Не вся їжа є більш поживною, якщо вживати її в сирому вигляді. Справді, деякі овочі насправді більше...
безперервне голодування 6 17
Чи дійсно періодичне голодування корисно для схуднення?
by Девід Клейтон, Університет Ноттінгем Трент
Якщо ви хтось думав про схуднення або хотів стати здоровішим протягом кількох останніх…
чоловік. жінка і дитина на пляжі
Це День? Поворот до Дня батька
by Буде Вілкінсон
Це день батька. Яке символічне значення? Чи може щось змінити життя сьогодні у вашому…
проблеми з оплатою рахунків і психічне здоров’я 6 19
Проблеми зі сплатою рахунків можуть серйозно вплинути на психічне здоров’я батьків
by Джойс Ю. Лі, Університет штату Огайо
Попереднє дослідження бідності в основному проводилося з матерями, з переважною увагою до низьких…
Ефекти bpa 6 19 на здоров'я
Які десятиліття досліджень підтверджують вплив BPA на здоров’я
by Трейсі Вудрафф, Каліфорнійський університет, Сан-Франциско
Незалежно від того, чи чули ви про хімічний бісфенол А, більш відомий як BPA, дослідження показують, що…
Захід, який ніколи не існував 4 28
Верховний суд відкрив Дикий Захід, якого насправді ніколи не існувало
by Роберт Дженнінгс, InnerSelf.com
Верховний суд щойно, судячи з усього, навмисно перетворив Америку на збройний табір.

Нове ставлення - нові можливості

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Ринок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Всі права захищені.