Нове дослідження ускладнює "правило п’яти секунд", загальновизнану ідею про те, що зачерпнути впалу їжу і з’їсти її можна досить швидко.
Дональд Шаффнер, професор і спеціаліст з харчових наук з Університету Ратгерса, виявив, що волога, тип поверхні та час контакту сприяють перехресному забрудненню. У деяких випадках передача починається менш ніж за одну секунду.
«Популярне уявлення про« правило п’яти секунд »полягає в тому, що їжа, яка випала на підлогу, але швидко підхоплюється, безпечна для вживання, тому що бактеріям потрібен час для перенесення»,-каже Шаффнер, додаючи, що, хоча «правило» поп-культури має були представлені принаймні двома телевізійними програмами, дослідження в рецензованих журналах обмежені.
«Ми вирішили розібратися в цьому, оскільки ця практика настільки поширена. Тема може здатися «світлою», але ми хотіли, щоб наші результати були підкріплені солідною наукою »,-каже Шаффнер, який проводив дослідження разом з Робін Мірандою, аспіранткою його лабораторії в Школі екологічних та біологічних наук при Університеті Ратгерс-Нью-Брансвік.
Дослідники випробували чотири поверхні - нержавіючу сталь, керамічну плитку, дерево та килим - і чотири різні продукти харчування (кавун, хліб, хліб з маслом та гумові цукерки). Вони також розглянули чотири різні періоди контакту - менше однієї секунди, п'ять, 30 і 300 секунд. Для вирощування вони використовували два середовища - триптичний соєвий бульйон або пептонний буфер ентеробактерій аерогенес, непатогенний «двоюрідний брат» Російської Федерації Сальмонела що природно зустрічається в травній системі людини.
Сценарії перенесення оцінювались для кожного типу поверхні, типу їжі, часу контакту та підготовки до бактерій; поверхні були інокульовані бактеріями і давали їм повністю висохнути до того, як зразки їжі випали і залишилися залишатися на певні періоди. Усі загалом 128 сценаріїв були повторені по 20 разів кожен, що дало 2,560 вимірювань. Після передачі зразки поверхні та харчових продуктів аналізували на забруднення.
Не дивно, що найбільше забруднення було у кавуна, найменше - в гумових цукерок. «Здається, що перенесення бактерій з поверхонь до їжі найбільше залежить від вологи», - говорить Шаффнер. «У бактерій немає ніжок, вони рухаються разом з вологою, і чим вологіша їжа, тим вище ризик передачі. Крім того, більш тривалий час контакту з харчовими продуктами зазвичай призводить до перенесення більшої кількості бактерій з кожної поверхні до їжі ».
Можливо, несподівано, килим має дуже низькі показники передачі в порівнянні з плитками та нержавіючою сталлю, тоді як перенесення з дерева є більш змінним. "Топографія поверхні та їжі, здається, відіграють важливу роль у перенесенні бактерій", - говорить Шаффнер.
Отже, хоча дослідники демонструють, що п’ятисекундне правило є «реальним» у тому сенсі, що більший час контакту призводить до більшої передачі бактерій, воно також показує, що інші фактори, включаючи характер їжі та поверхню, на яку вона потрапляє, однакові або більшої важливості.
«П’ятисекундне правило-це значне спрощення того, що насправді відбувається, коли бактерії переносяться з поверхні на їжу»,-говорить Шаффнер. "Бактерії можуть заразитися миттєво".
Результати описуються в Інтернеті в журналі Прикладна та екологічна мікробіологія.
джерело: Rutgers University
Суміжні книги
at InnerSelf Market і Amazon
