Швидке нагрівання та охолодження молока значно зменшує кількість шкідливих бактерій, продовжуючи термін його зберігання на кілька тижнів.
Нові дослідження показують, що підвищення температури молока на 10 градусів за Цельсієм менш ніж на секунду знищує більше 99 відсотків бактерій, що залишилися після пастеризації.
«Це доповнення до пастеризації, але воно може продовжити термін зберігання холодного молока до п'яти, шести або семи тижнів»,-каже Брюс Епплгейт, доцент кафедри харчових наук Університету Пердью та співавтор нового дослідження в журнал Спрингер Плюс.
Пастеризація, яка видаляє значну кількість шкідливих патогенів, які можуть спричинити захворювання та зрештою зіпсувати молочні продукти, вважається високотемпературним, короткочасним методом. Лікування дає молоку термін придатності близько двох -трьох тижнів.
Новий низькотемпературний короткочасний метод у поточному дослідженні розбризкував крихітні крапельки пастеризованого молока, якому щепили Лактобацила та Pseudomonas бактерії через нагріту камеру під тиском швидко підвищують і знижують температуру приблизно на 10 градусів за Цельсієм, але все ще нижче порогу 70 градусів Цельсія, необхідного для пастеризації. Лікування знизило рівень бактерій нижче меж виявлення та продовжило термін зберігання до 63 днів.
"З лікуванням ви виймаєте майже все", - каже Епплгейт. "Все, що виживає, знаходиться на настільки низькому рівні, що йому потрібно набагато більше часу, щоб розмножитися до точки, коли це погіршує якість молока".
Компанія Millisecond Technologies, яка базується в Нью -Йорку, розробила цю технологію. Сенсорні тести порівнювали пастеризоване молоко з пастеризованим молоком і проходили новий процес. Експерти не виявили відмінностей у кольорі, ароматі, смаку або післясмаку між продуктами.
Процес використовує тепло, необхідне для пастеризації, для швидкого нагрівання крапель молока, говорить співавтор Філіп Майер, доцент кафедри тварин у Університеті Теннессі. "Процес значно зменшує кількість присутніх бактерій, і це не додає системі додаткової енергії".
Обіцянка технології полягає в тому, що вона може зменшити відходи та дозволити молоку потрапляти у віддалені місця, де час транспортування із використанням лише пастеризації означатиме, що молоко буде мати короткий термін зберігання після прибуття. Процес можна протестувати без пастеризації, щоб визначити, чи може він стояти окремо як метод усунення шкідливих бактерій з молока.
Фінансували цю роботу Служба досліджень сільського господарства Міністерства сільського господарства США, Центр інженерії з безпеки харчових продуктів Університету Пердью та Millisecond Technologies.
джерело: університет Пердью
Суміжні книги
at InnerSelf Market і Amazon
