Tostadas chapulines con huitlacoche. Карнавальний король 08

Їстівні комахи є чудовою альтернативою звичайним джерелам м'яса, оскільки вони дешеві, рясні та чудові джерела білка і жиру, а також вітамінів і мінералів.

У багатьох країнах поїдання комах не піднімає брови. Наскільки вони приємні для людини, вони багато в чому визначаються культурою.

Аналізи комах також показують величезну різницю харчової цінності та складу - між видами, стадіями їх розвитку і навіть завдяки раціону комах.

З навколо 2000 їстівні види комах У всьому світі ті, хто нижче, - це кілька кращих альтернатив для їжі.

Коники

Білок є основною складовою комах, і виділяються коники, сарана та цвіркуни (Orthoptera). Основними постачальниками білків є коники, відомі як мепуліни в Мексиці, які мають вміст білка до 77.13%. А їх білкові показники в багато разів вищі, ніж рослини, якими харчуються, зокрема, кукурудза, квасоля та люцерна.

Збір цих коників з сільськогосподарських полів на користь використання пестицидів не лише контролюватиме їх як шкідників та зменшує забруднення ґрунту та води, але й забезпечує додаткову їжу та дохід.

Чапуліни зазвичай їдять разом з гуакамоле та коржиками.

Пальмові груші

Ці м'якотілі личинки пальмових довгоносиків (жуків) широко споживаються в Америках (Ринхофор долоневий), Південно-Східна Азія (Rhynchophorus ferrugineus) і тропічної Африки (Rhynchophorus phoenicis).

Личинки африканського пальмового довгоносика містять до 69.78% жиру. Оскільки вони смажені у власному жирі, їм не потрібно додаткової олії. Але їх теж їдять сирими.

Вирощування груш в Індонезії

{youtube}wVy2QsFqdYI{/youtube}

Жир є другим основним компонентом комах і є найбільш енергоємним макроелементом в їжі.

Серед продуктів на основі тваринного походження, які їдять люди Аше східного Парагваю, ці гребені є найкращими постачальниками енергії - навіть кращими, ніж мед - і тому пальмові груші схожі на природні енергетичні бруски.

Ненасичені жирні кислоти (хороші) - це також ті, що зазвичай переважають в їстівних комах, а також містять більше поліненасичених жирних кислот (справді хороших), ніж птиця та риба. Rhynchophorus phoenicis багатий цими поліненасиченими жирними кислотами, а також містить лінолеву та ?-ліноленову кислоти - дві незамінні жирні кислоти, особливо важливі для здорового розвитку дітей та немовлят.

Деякі корінні народи південно-східної Азії вже напівкультурять пальмові крупи - як саго-груб (Rhynchophorus ferrugineus), яка харчується долонею саго. Вони палили пальми навмисно, щоб личинки пальмового довгоносика виростали, і через один-три місяці до однієї стовбура можна зустріти до груші 100. У Таїланді було розроблено легше вирощування в приміщенні.

Описи текстури та смаку саго-грубки включають вершковий, коли сирий та солодкий коли смажиться.

Черв'яки мопана (або фактично гусениці)

Більшість їстівних комах мають рівний або більший вміст заліза, ніж яловичина, яка має вміст заліза 6mg на 100g сухої ваги, а вміст заліза в гусениці мопана (Імбразія беліна), наприклад, 31 – 77mg на 100g.

Гусениця мопана - одна з найбільш споживаних та економічно цінних їстівних комах на півдні Африки і може певним чином покращити дефіцит заліза в харчуванні.

Дефіцит заліза є найпоширенішим у світі та поширене порушення харчування за даними Всесвітньої організації охорони здоров'я. У країнах, що розвиваються, приблизно половина всіх вагітних жінок та приблизно 40% дітей дошкільного віку вважаються анемічними (анемія може бути викликана дефіцитом заліза).

Спроби напіввирощувати та одомашнювати гусеницю мопану в їжу дають позитивні результати, але багато питань залишаються перед їх широким використанням, наприклад, їх сприйнятливість до вірусних та бактеріальних захворювань.

Хвороботи

Хвороби черв'яки особливо цікаві для західних дієт і масового виробництва. Їх загальна харчова цінність порівнянна з яловичиною, вони є ендемічними в умовах помірного клімату, наприклад, у Європі, і масове вирощування вже існує в галузі домашніх тварин та для годування птахів.

Кілька компаній, які виробляють борошнистих черв’яків у Нідерландах, зараз використовують свої знання та засоби до масового тилу борошняні черв'яки для їжі людини.

Важливо, що екологічний слід виробництво борошнистого черв'яка значно нижче, ніж у яловичини, але також виробництва молока, курки та свинини. Хоча для виробництва борошнистого хробака потрібна аналогічна кількість енергії, воно має менші викиди парникових газів (наприклад, менше метану, який ви отримаєте у вирощуванні корів) і вимагає значно менше землі. Водокористування також значно нижче.

Харчові черв’яки легко переробляються в продуктах харчування. Попередні результати експериментів, проведених в Університеті Вагенінген, свідчать про те, що текстура та смак оброблених продуктів, які містять борошняних черв’яків, дуже добре сприймаються західними споживачами.

Чорний солдат летить личинок

Ці мухи є чудовими як їжею людини, так і кормом для тварин.

Препупи (сушені чорні солдатські мухи) містять білок 42% і жир 35. Живі препупи складаються з сухого речовини 44% і можуть легко зберігатися протягом тривалого часу.

Як компонент повноцінного раціону, вони виявили, що підтримують хороший ріст пташенят, свиней, райдужної форелі, сомових каналів та блакитної тилапії

Використовуючи як корм для тварин, муху чорного солдата можна також вирощувати на гною птиці, свиней та великої рогатої худоби, що знижує масу гною, вміст вологи, образливі запахи та потенціал забруднення гною на 50 – 60% (наприклад, хром , мідь, залізо, свинець, цинк), а також можуть знижувати шкідливі бактерії, такі як Е-коли та сальмонела.

Виростити їх легко; або на задньому дворі і як показує один з останніх винаходів, також у домі.

про автора

Джоост ван Іттербек, докторант, Університет Вагенінген. Його нинішнє дослідження стосується стійкості колонії азіатських ткацьких мурах (Oecophylla smaragdina) до збирання своїх личинок та лялечок для їжі людини в Лаоській ПНР. Основна увага приділяється біологічним аспектам.

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Пов’язана книга:

at InnerSelf Market і Amazon