Коли ви опускаєте шматок їжі на підлогу, чи дійсно нормально їсти, якщо ви піднімаєте його протягом п’яти секунд? Цей міф про міську їжу стверджує, що якщо їжа проводить лише кілька секунд на підлозі, бруд та мікроби не матимуть шансів забруднити її. Дослідження в моїй лабораторії зосереджені на тому, як їжа та поверхні, що контактують з їжею, забруднюються, і ми провели деяку роботу над цим конкретним прикладом мудрості.

Хоча “правило п’яти секунд” може здатися не найактуальнішим питанням для дослідників харчових продуктів, але все ж варто дослідити такі міфи про їжу, як цей, оскільки вони формують наші переконання про те, коли їжа безпечна для вживання.

Тож чи п’ять секунд на підлозі є критичним порогом, який відокремлює їстівний шматочок від випадку харчового отруєння? Це трохи складніше. Це залежить від того, скільки бактерій зможе потрапити від підлоги до їжі за кілька секунд і від того, наскільки брудна підлога.

Звідки взялося правило п’яти секунд?

Цікаво, що їжу все ще можна їсти після падіння на підлогу (або де -небудь ще) - це досить поширений досвід. І це, мабуть, теж не нове.

Відома, але неточна історія про Джулію Чайлд, можливо, сприяла цьому міфу про їжу. Деякі глядачі її кулінарного шоу "Французький шеф -кухар" наполягають на тому, що вони бачили, як Дитина кидає ягня (або курку чи індичку, залежно від версії казки), і підбирає його, з порадою, щоби вони були одні в про кухню, їхні гості ніколи б не дізналися.

Насправді це був млинчик з картоплі, і він впав на плиту, а не на підлогу. Дитина поклала його назад у каструлю, приказка "Але ти завжди можеш забрати його, і якщо ти один на кухні, хто це побачить?" Але помилкова історія зберігається.

Складніше визначити походження часто цитованого правила п'яти секунд, але дослідження 2003 року показало, що 70% жінок та 56% опитаних чоловіків були знайомі з правилом п'яти секунд, і жінки частіше, ніж чоловіки, їсти їжу, яка була впала на підлогу.

Тож що наука говорить нам про те, що кілька моментів на підлозі означають безпеку ваших страв?

П’ять секунд - це все, що потрібно

Найбільш ранній звіт про дослідження п’ятисекундного правила відноситься до Джиліан Кларк, старшокласник, який бере участь у науковому навчанні в університеті Іллінойсу. Кларк та її колеги інокулювали плитку для підлоги бактеріями, а потім поклали їжу на плитку на різний час.

Вони повідомили, що бактерії були перенесені з плитки до гумових ведмедів та печива протягом п'яти секунд, але не повідомили про конкретну кількість бактерій, які потрапили з плитки до їжі.

Але скільки бактерій насправді переноситься за п'ять секунд?

У 2007 році моя лабораторія в університеті Клемсона опублікував дослідження -єдина рецензована журнальна стаття на цю тему-у Журналі прикладної мікробіології. Ми хотіли знати, чи тривалість часу, коли їжа контактує із забрудненою поверхнею, вплинула на швидкість перенесення бактерій у їжу.

Щоб це з’ясувати, ми щепили квадрати плитки, килима або дерева сальмонелою. Через п’ять хвилин після цього ми поклали або болонью, або хліб на поверхню на п’ять, 30 або 60 секунд, а потім виміряли кількість бактерій, що потрапили до їжі. Ми повторили цей точний протокол після того, як бактерії були на поверхні протягом двох, чотирьох, восьми та 24 годин.

Ми виявили, що кількість бактерій, що переносяться до будь -якого виду їжі, не сильно залежить від того, як довго їжа контактувала із забрудненою поверхнею - чи то протягом кількох секунд, чи протягом цілої хвилини. Загальна кількість бактерій на поверхні мала більше значення, і це зменшилося з плином часу після первинної інокуляції. Схоже, йдеться про те, скільки часу ваша їжа лежить на підлозі, і набагато більше, наскільки заражені бактеріями ця пляма підлоги.

Ми також виявили, що тип поверхні також має значення. Килими, наприклад, здаються дещо кращим місцем, куди можна кинути їжу, ніж дерево або плитка. Коли килим інокулювали сальмонелою, було перенесено менше 1% бактерій. Але коли їжа контактувала з плиткою або деревом, 48–70% бактерій переносилося.

Минулого року в дослідженні з Університету Астон у Великобританії були використані майже ідентичні параметри з нашим дослідженням знайшли подібні результати випробування часу контакту три та 30 секунд на подібних поверхнях. Вони також повідомили, що 87% людей запитали або їли б, або їли їжу, впав на підлогу.

Чи варто їсти упавшу на підлогу їжу?

З точки зору безпеки харчових продуктів, якщо у вас мільйони або більше клітин на поверхні, 0.1% все одно достатньо, щоб вам стало погано. Крім того, деякі види бактерій надзвичайно вірулентні, і вам потрібно лише невелика кількість, щоб захворіти. Наприклад, 10 клітин або менше особливо вірулентного штаму E. палички може спричинити важкі захворювання та смерть у людей з ослабленою імунною системою. Але ймовірність потрапляння цих бактерій на більшість поверхонь дуже низька.

І не просто падіння їжі на підлогу може призвести до бактеріального зараження. Бактерії переносяться різними "середовищами", які можуть включати сиру їжу, вологі поверхні, де залишилися бактерії, наші руки або шкіру, а також від кашлю або чхання.

Руки, продукти та посуд можуть нести окремі бактеріальні клітини, колонії клітин або клітини, що живуть у спільнотах, що містяться у захисній плівці, що забезпечує захист. Ці мікроскопічні шари відкладень, що містять бактерії, відомі як біоплівки, і вони зустрічаються на більшості поверхонь та предметів.

Спільноти біоплівок можуть довше зберігати бактерії і їх дуже важко чистити. Бактерії в цих спільнотах також мають підвищену стійкість до дезінфікуючих засобів та антибіотиків у порівнянні з бактеріями, що живуть самостійно.

Тож наступного разу, коли ви будете роздумувати над тим, щоб їсти скинуту їжу, на вашу користь є ймовірність, що ви зможете з’їсти цей кусочок і не захворіти. Але в рідкісних випадках, коли є мікроорганізм, який може захворіти саме на тому місці, де впала їжа, ви можете бути впевнені, що помилка знаходиться на тій їжі, яку ви збираєтеся покласти в рот.

Дослідження (і здоровий глузд) говорять нам, що найкраще - це тримати руки, посуд та інші поверхні в чистоті.

про автора

Пол Доусон, професор кафедри харчових наук Університету Клемсона. Він зосередився на дослідженнях безпеки та якості харчових продуктів, включаючи безпеку м’яса та термін придатності, біологічні та активні пакувальні плівки, застосування нанотехнологій у безпеці харчових продуктів та безпеку супутніх продуктів тварин.

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Пов’язана книга:

at

Дякуємо за відвідування InnerSelf.com, де є 20,000 + статті, що змінюють життя, пропагуючи «Нові погляди та нові можливості». Усі статті перекладено на 30+ мов. Підписуватися для журналу InnerSelf, що виходить щотижня, та щоденного натхнення Марі Т. Рассел. Журнал InnerSelf видається з 1985 року.