Ви ніколи не замислювалися про те, що означають ті харчові добавки в списку інгредієнтів на вашій упаковці харчових продуктів і що вони насправді роблять для вашого організму?

A Недавнє дослідження припускає, що емульгатори - харчові добавки, подібні до миючих засобів, містяться в різноманітних оброблених продуктах - можуть пошкодити кишковий бар'єр, що призведе до запалення та підвищить ризик виникнення хронічних захворювань.

Дослідження проводилося на мишах, тому говорити, що люди повинні перестати їсти емульгатори, поки рано, але давайте вивчимо механізми, що стосуються цього.

Бактеріальна флора кишок

Прокладка нашого шлунково-кишкового тракту має одну з найскладніших завдань навколо. Він повинен дозволяти рідини та поживних речовин засвоюватися з нашого раціону, а також виконувати функцію бар'єру для запобігання вторгненню токсинів та шкідливих бактерій у наше тіло.

Клітини, що входять до кишкової оболонки, виділяють гелевидну слиз і різноманітні протимікробні речовини, які нормально захищають їх від бактеріальної інфекції. Але зміни типів мікроорганізмів, що живуть у кишечнику - від вживання занадто великої кількості алкоголю, вірусних інфекцій, певних лікарських препаратів та впливу радіації - все це може знизити цілісність шлунково-кишкового бар'єру.

Сотні видів мікроскопічних клопів, що мешкають в шлунково-кишковому тракті людини (в народі їх називають мікробіотою кишечника), відіграють важливу роль, допомагаючи нам перетравлювати їжу, навчаючи нашу імунну систему під час її розвитку та збільшуючи засвоєння важливих мінералів з нашого раціону .

Деякі корисні види бактерій можуть навіть руйнувати їжу, яка потрапляє до нашого кишечника, щоб виробляти особливі види жирів, так звані коротколанцюгові жирні кислоти. Поглинувшись у наш кров, ці жирні кислоти можуть позитивно впливати на здоров'я, знижуючи апетит та знижуючи рівень цукру в крові.

За нормальних обставин мікробіота кишечника не в змозі рости на товстому шарі слизу, прикріпленому до клітин кишечника. Однак якщо наша кишкова оболонка стає пошкодженою, специфічні шкідливі бактерії здатні переміщатися з нашої кишки через слизову оболонку і в наш кровотік.

Імунні клітини крові розпізнають і намагаються атакувати чужорідних загарбників, виробляючи запальні сполуки. З часом це може призвести до хронічного низького рівня запалення в кишечнику та в усьому організмі.

Запалення кишки

Слово "запалення" походить від латинського "запалення", що означає запалити або запалити. Це спроба організму захистити себе, видаляючи шкідливі подразники, включаючи пошкоджені клітини, подразники або збудники хвороб, і розпочати процес загоєння.

Запалення є частиною імунної відповіді організму. Спочатку вигідно, коли, наприклад, ви подряпаєте руку, і тіло закріплює вроджену імунну відповідь, щоб відправити імунні клітини в область для нападу на чужі мікроби та відновлення пошкоджень. Без запалення інфекції та рани ніколи не заживуть.

Однак іноді запалення може набути самостійного характеру; більше запалення створюється у відповідь на наявне запалення. Це відомо як хронічне запалення. Він може бути спричинений надактивними реакціями імунної системи, нерозкладаються патогенами та інфекціями деякими вірусами. Він також виникає при аутоімунних захворюваннях, таких як хвороба Крона, ревматоїдний артрит та при захворюваннях серця, діабеті чи інсульті.

Неконтрольоване хронічне запалення шкідливо і призводить до пошкодження тканин. Це призводить до таких побічних ефектів, як втома і біль, а в деяких випадках і недостатність органів. Причина хронічного запалення при таких видах захворювань досі невідома.

Отже, що роблять емульгатори до кишечника?

Емульгатори - це природні або хімічні речовини, які складаються з "водолюбивого" кінця та "маслянистого" кінця. Їх зазвичай використовують для комбінування інгредієнтів, які зазвичай не змішуються разом, наприклад, олія та вода.

Наприклад, неможливо зробити майонез, не використовуючи в якості емульгатора лецитин (який міститься в яєчному жовтку), щоб рівномірно змішати олію та лимонний сік разом.

Емульгатори додають у хліб, заправки для салатів, соуси, пудинги, маргарин та морозиво, щоб зробити його більш гладким та стійким до плавлення.

Автори роботи остання стаття Nature до питної води та їжі лабораторних мишей додали два поширених емульгатори, харчову добавку E466-карбоксиметилцелюлоза (CMC) та полісорбат-80 (P80).

Миші показали зміну видів бактерій, що ростуть у їхній кишці, порівняно з контрольними, при зменшенні кількості бактерій, що вважаються корисними для здоров'я, та підвищеному рівні мікробів, що сприяють запаленню.

Шар слизу, який зазвичай захищає клітини кишечника від вторгнення патогенів, став колонізованим бактеріями, що харчуються слизом, у мишей, що живляться емульгатором, в результаті чого тонкий слизовий бар'єр.

Порівняно з контрольними мишами, раніше здорові миші, яких годували емульгаторами, мали шлунково-кишкові запалення низького рівня, їли більше їжі та набирали більше ваги (особливо жиру в тілі), мали більш високий рівень цукру в крові та були стійкі до дії інсуліну.

Підвищений ризик хронічної хвороби

Стан мишей нагадує стан людини, який поширюється в масштабі поширення, називаному "мишею" метаболічного синдрому.

Люди з метаболічним синдромом мають надмірну кількість жиру внизу живота, високий кров'яний тиск, підвищення рівня "поганого" ЛПНЩ-холестерину та зниження рівня "хорошого" холестерину ЛПВЩ та поганий контроль рівня цукру в крові. Це також збільшує ризик виникнення хронічних захворювань, таких як діабет типу 2, захворювання серця та інсульт.

Щоб продемонструвати, що змінена мікробіота кишечника була причиною запальних порушень, виявлених у мишей, що живляться емульгатором, дослідники перевели кишкові бактерії від мишей, що годуються емульгатором, у мишей, що не містять мікробів (мишей, вирощених у стерильних умовах, щоб у них не було бактерій кишечника) .

У мишей, що не містять мікробів, згодом розвинулося легке запалення та симптоми метаболічного синдрому. Коли емульгатори годували мишей, генетично схильних до розвитку коліту (запалення товстої кишки), у цих мишей розвинувся важкий коліт. Це може мати майбутнє для страждаючих запальними захворюваннями кишечника.

Автори зазначають, що:

останнє півстоліття було свідком постійного зростання споживання харчових добавок, багато з яких не були ретельно перевірені, оскільки їм було надано статус «загалом вважається безпечним» у той час, коли урядові установи, відповідальні за регулювання безпеки харчових продуктів, і / або розширений.

Викинути майонез?

Управління з контролю за продуктами і ліками США схвалило полісорбат-80 для використання у відібраних харчових продуктах до 1%, тоді як E466 не був широко вивчений, але вважається "загальновизнаним як безпечний" і використовується в різних продуктах харчування до 2.0%.

Норми харчування в Австралії затверджений полісорбат-80 (код коду 433 в Австралії) та E466 для використання в продуктах харчування з «доброю виробничою практикою» без максимальних рівнів.

Висновки дослідження підкреслюють необхідність регуляторних органів забезпечити, щоб харчові добавки були спочатку перевірені на безпеку та продовжували тривалий моніторинг їх впливу на хронічні стани здоров'я.

Але зарано виводити з раціону всі емульгатори, щоб запобігти розвитку метаболічного синдрому.

Дієтичні емульгатори явно впливають на метаболічне здоров'я мишей, але невідомо, чи впливають емульгатори на здоров'я людини. Люди споживають природні емульгатори вже тисячі років, тоді як миші не їдять емульгатори у своєму звичайному раціоні.

Нам також потрібно визначити кількість, яку людина, швидше за все, споживає протягом тривалих періодів часу та їх можливі метаболічні наслідки. Для основних експериментів у дослідженні мишей годували концентраціями емульгаторів, що перевищують середньодобовий рівень споживання людиною.

Кілька факторів сприяють розвитку метаболічного синдрому. Перевищення споживання кілоджоулів із сильно оброблених дієт та недостатня фізична активність залишаються основними винуватцями, і їх слід вирішити в першу чергу.

Однак ці дослідження визначають важливість приготування їжі з використанням свіжих інгредієнтів та уникання або мінімізації вживання оброблених продуктів. Кожен повинен почати читати етикетки харчових інгредієнтів і більше усвідомлювати, чим вони насправді годують свою сім’ю.

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда
Читати оригінал статті.

Про авторів

Мелінда Кафлан - доцент; Керівник відділу гликації, харчування та метаболізму в Інституті серця та діабету Бейкера IDI. В даний час вона отримує гранти на наукові дослідження від NHMRC та JDRF і має подвійне призначення на посаду ад'юнкта доцента кафедри медицини університету Монаш, Центральної клінічної школи та кафедри епідеміології та профілактичної медицини.

Ніколь Келло - дієтолог, педагог з діабету та кандидат наук в Університеті Монаш та в Інституті серця та діабету Бейкера IDI. З 2001 року вона працювала членом бригади охорони здоров'я у справах діабету в Південній службі охорони здоров'я у сільській Вікторії.