Нова система зазвичай дає вищі бали фруктам, овочам і продуктам з мінімальною обробкою. RapidEye/iStock через Getty Images Plus
Багато людей прагнуть розпочати рік із вибору здоровішої їжі. Але як вибрати між, здавалося б, схожими стравами, закусками чи напоями? Як рогалик із вершковим сиром можна порівняти з тостами, приправленими, наприклад, авокадо? Або протеїновий коктейль у порівнянні зі смузі з фруктами? Або дві страви з курки, приготовані різними способами?
Як вчені-дієтологи, які всю свою кар’єру присвятили дослідженню впливу різних продуктів на здоров’я, наша команда в Університеті Тафтса створив нову систему оцінки їжі, харчовий компас, що може допомогти споживачам та іншим зробити свідомий вибір щодо таких питань.
Пояснення щодо системи оцінювання харчових продуктів
Багато таких систем існують і широко використовуються навколо земної кулі. Кожен з них поєднує факти про різні поживні аспекти харчових продуктів, щоб забезпечити загальний показник корисності для здоров’я, який можна повідомити споживачам за допомогою етикеток на упаковках або ярликів на полицях. Вони також можуть бути використані, щоб допомогти інвесторам переформулювати продукт або визначити соціально свідомі інвестиційні цілі.
Приклади загальних систем включають Nutri оцінка та Рейтинг зірок здоров'я – широко використовується в Європі, Великобританії, Австралії та Новій Зеландії – і “системи попереджувальних міток, які все частіше використовуються по всій Латинській Америці.
Усі такі системи оцінювання харчових продуктів мають сильні сторони та обмеження. Більшість прагне бути простими, використовуючи дані лише про декілька поживних речовин або інгредієнтів. Незважаючи на те, що це практично, воно може не враховувати інші важливі детермінанти здоров’я – наприклад, ступінь обробки їжі та ферментації, а також наявність різноманітних харчових інгредієнтів або поживних речовин, як-от омега-3 та флавоноїди, рослинні сполуки, які пропонують низку переваг для здоров’я.
Деякі системи також наголошують на старій науці про харчування. Наприклад, майже всі дають негативні бали загальному жиру, незалежно від типу жиру, і зосереджуються лише на насиченому жирі, а не на загальній якості жиру. Іншим поширеним недоліком є відсутність оцінки очищеного зерна та крохмалю, які є подібна метаболічна шкода, як доданий цукор та становлять приблизно одну третину калорій у продовольчому забезпеченні США. І багато хто дає негативні бали за загальну кількість калорій, незалежно від їх джерела.
Мільйони американців мають надлишкову вагу, але недоїдають.
Увійдіть у Food Compass
Щоб усунути кожну з цих прогалин, у 2021 році наша дослідницька група створила Харчовий компас. Ця система оцінює 54 різні властивості харчових продуктів, відібраних на основі надійних наукових доказів їх впливу на здоров’я. Food Compass картографує та оцінює ці атрибути за дев’ятьма різними вимірами, а потім об’єднує їх у єдину оцінку в діапазоні від 1 (найменш здоровий) до 100 (найбільш здоровий). Він містить нову наукову інформацію про різноманітні харчові інгредієнти та поживні речовини; не штрафує загальний жир і не зосереджується на насиченому жирі; і дає негативні бали для оброблених і рафінованих вуглеводів.
Зараз ми оцінили 58,000 XNUMX продуктів за допомогою Food Compass і виявили, що в цілому це так виконує дуже добре у оцінці харчових продуктів. Мінімально оброблені продукти, багаті біологічно активними речовинами, такі як фрукти, овочі, бобові, цільнозернові продукти, горіхи, йогурт і морепродукти, займають перше місце. Інші продукти тваринного походження, як-от яйця, молоко, сир, птиця та м’ясо, зазвичай займають середню оцінку. Перероблені харчові продукти, багаті рафінованим зерном і цукром, такі як рафіновані пластівці, хліб, крекери та енергетичні батончики, а також оброблене м’ясо потрапляють на дно.
Ми знайшли Food Compass особливо корисним при порівнянні, здавалося б, схожих продуктів харчування, як різний хліб, різні десерти або різні змішані страви. Food Compass також, здається, працює краще, ніж існуючі системи рейтингу для певних груп продуктів.
Наприклад, він дає нижчі оцінки обробленим харчовим продуктам, багатим рафінованим зерном і крохмалем, а також нежирним обробленим продуктам, які часто продаються як здорові, наприклад м’ясні делікатеси та хот-доги, знежирені салатні заправки, попередньо підсолоджені фруктові напої. , енергетичні напої та кава. Він також дає вищі бали продуктам, багатим ненасиченими оліями, таким як горіхи та оливкова олія. Порівняно зі старішими системами оцінювання, ці вдосконалення більше відповідають останнім науковим дослідженням впливу цих продуктів на здоров’я.
Ми також оцінили, як Food Compass пов’язано з основними наслідками для здоров’я в людях. У національній вибірці з 48,000 1 американців ми розрахували індивідуальну оцінку Food Compass для кожної людини в діапазоні від 100 до XNUMX на основі різних продуктів і напоїв, які вони споживали.
Ми виявили, що люди, чиї дієти отримали вищі бали згідно з Food Compass мав кращий загальний стан здоров'я ніж ті, хто має нижчі бали. Це включає в себе зменшення ожиріння, кращий контроль рівня цукру в крові, зниження артеріального тиску та підвищення рівня холестерину в крові. Вони також мали менший ризик метаболічного синдрому або раку та менший ризик смерті від усіх причин. На кожні 10 балів вищого результату Food Compass людина мала приблизно на 7% менший ризик смерті. Це важливі висновки, які показують, що в середньому споживання їжі з вищими показниками Food Compass пов’язане з численними покращеннями здоров’я.
Тонка настройка
Хоча ми вважаємо, що Food Compass є суттєвим прогресом у порівнянні з існуючими системами, потрібно ще попрацювати, перш ніж його можна буде розгорнути для споживачів.
В якості одного з кроків ми досліджуємо, як алгоритм підрахунку балів можна ще покращити. Наприклад, ми розглядаємо найвідповіднішу оцінку для таких харчових продуктів, як певні зернові культури з високим вмістом цільного зерна та клітковини, але також оброблені та додані цукру. І ми розглядаємо бали для різних яєць, сиру, птиці та м’ясних продуктів, які мають широкий діапазон балів, але інколи отримують дещо нижчі показники, ніж може бути інтуїтивно зрозумілим.
Протягом наступного року ми будемо доопрацьовувати та вдосконалювати систему на основі наших досліджень, останніх даних і відгуків наукової спільноти.
Цільні зерна набагато корисніші, ніж рафіновані.
Крім того, необхідні додаткові дослідження щодо того, як споживач може розуміти та використовувати Food Compass на практиці. Наприклад, його можна додати як a етикетка на лицьовій стороні упаковки – але чи було б це корисно без додаткової освіти та контексту?
Крім того, хоча система підрахунку балів коливається від 1 до 100, чи могла б вона бути доступнішою, якби оцінки були згруповані в ширші категорії? Наприклад, чи може легше зрозуміти систему зеленого/жовтого/червоного світлофора?
І ми сподіваємося, що майбутні версії Food Compass можуть містити додаткові критерії для фільтрації продуктів для людей, які дотримуються спеціальних дієт, таких як низьковуглеводна, палео, вегетаріанська, діабетична, з низьким вмістом натрію та інші.
Велика картина
Food Compass не слід використовувати для заміни дієтичних рекомендацій і переваг, заснованих на їжі. Малина та спаржа дуже хороші, але дієта лише з цих продуктів була б не дуже здоровою. Люди повинні шукати a збалансоване харчування між різними групами харчових продуктів.
Щоб допомогти, Food Compass може бути найкориснішим для порівняння подібних продуктів у групі продуктів харчування. Наприклад, той, хто віддає перевагу яйцям на сніданок, може шукати страви з яєць з більшою оцінкою. Ті, хто віддає перевагу пластівцям, можуть шукати пластівці з вищою оцінкою. А ще краще, Food Compass може допомогти людям додати на тарілку інші продукти з найвищими балами, як-от овочі та корисні олії до яєць, фрукти та горіхи до пластівців, щоб підвищити загальну користь цієї страви для здоров’я.
Щоб зробити використання іншими якомога простішим, ми опублікували усі деталі алгоритму підрахунку балів і бали оцінюваних продуктів, щоб кожен міг взяти те, що ми зробили, і використати це.
Залишайтеся з нами – доки ми завершимо додаткові дослідження, ми віримо, що Food Compass стане важливим інструментом, щоб розвіяти плутанину в продуктовому магазині та допомогти людям зробити вибір здоровішим.
Про авторів
Даріуш Мозаффарян, декан Школи науки та політики харчування Фрідмана, Університет Тафтса; Джеффрі Б. Блумберг, почесний професор науки та політики харчування, Університет Тафтса; Пол Ф. Жак, професор науки та політики харчування, Університет Тафтса та Рената Міха, доцент кафедри харчування людини, Університет Тафтса
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Схожі книги:
Сіль, жир, кислота, тепло: оволодіння елементами гарного приготування їжі
Самін Носрат і Венді Макнотон
Ця книга пропонує вичерпний посібник із приготування їжі, зосереджуючись на чотирьох елементах солі, жиру, кислоти та тепла, а також пропонує ідеї та методи приготування смачних і добре збалансованих страв.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга Skinnytaste: мало калорій, великий смак
Гіна Гомолка
Ця кулінарна книга пропонує колекцію здорових і смачних рецептів, зосереджених на свіжих інгредієнтах і яскравих смаках.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Food Fix: як зберегти наше здоров’я, нашу економіку, наші спільноти та нашу планету – один укус за раз
д-р Марк Хайман
Ця книга досліджує зв’язки між їжею, здоров’ям і навколишнім середовищем, пропонуючи ідеї та стратегії для створення більш здорової та стійкої системи харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Кулінарна книга «Босонога графіня»: секрети спеціального продуктового магазину Іст-Гемптона для простих розваг
Іна Гартен
Ця кулінарна книга пропонує колекцію класичних і елегантних рецептів від улюбленої Barefoot Contessa, зосередженої на свіжих інгредієнтах і простому приготуванні.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
Як приготувати все: Основи
від Марка Біттмана
Ця кулінарна книга пропонує вичерпний посібник з основ кулінарії, який охоплює все, починаючи від навичок володіння ножем і закінчуючи базовими прийомами, і пропонує колекцію простих і смачних рецептів.
