Коли ми думаємо про їжу в минулому, часто на думку спадають образи Генріха VIII зі столом, який стогне з м’ясними стравами. Але насправді наші предки знали більше про користь для здоров’я від вживання салатів, які зазвичай вважаються холодною стравою з трав або овочів, ніж ми думаємо.
Озираючись на стійку самодостатність минулого, ми бачимо, що ми можемо багато дізнатися про різноманітність історичного салату, який коштує майже нічого, не має вуглецевого сліду і навіть може бути корисним для нашого здоров’я.
Щоденник, письменник і садівник Джон Евелін (1620-1706) продовжив свій інтерес до салатів у середині-кінці 17 століття. Його модель як дуже широко визначила страву, так і показала, як можна жити на домашніх салатах цілий рік.
Для Евелін ідеальний город був повний овочів і фруктів, які можна було вирощувати просто й у великій кількості. Евелін навіть опублікувала цілий посібник із вирощування та приготування салатів, ацетарія, Дискурс про Sallets у 1699 році. Слова «sallet» прийшли до англійської мови від французького «salade» у 1300-х роках і були в загальному вживанні до 1600-х років.
In ацетарія, Евелін пропагує дієту з низьким вмістом м’яса, наполягаючи на тому, що ті, хто живе на травах і коренеплодах, доживають до глибокої старості. Він посилається на класичну філософію, щоб підтвердити свої міркування про «цілісність трав'яної дієти” – наводячи Платона і Піфагора як приклади великих мислителів, які вигнали «плоть» зі своїх столів. Евелін не була зацікавлена в наверненні людей до вегетаріанства як такого, заявляючи:
Але це не мій Bu?ine?s, окрім того, щоб на стільки випадків і прикладів показати, наскільки можливо жити на цілісних овочах, і довго, і щасливо.
У минулому році садівництво та вирощування овочів відродилися як сімейне дозвілля на свіжому повітрі, яке також може допомогти полегшити занепокоєння через нестачу їжі. Хоча Евелін навряд чи стане повністю самодостатнім ацетарія має кілька порад, якими зеленопальці можуть скористатися, щоб прогодувати свої сім’ї, а також поради, які навряд чи допоможуть збільшити їхні врожаї.
Рік садівника
Центральне місце салатів у дієті в маніфесті Евелін підкріплено віршами з ацетарія:
Хліб, вино і цільні салети ви можете купити,
Розкіш додає природа.
У той час як рима стосується купівлі салатів, Евелін зазначає, що такі рослини легко вирощувати, вони не потребують палива для приготування, є під рукою і, що важливо, легко засвоюються.
А природа допомагає різним речам, як підкреслено в іншій роботі Евелін «Підказки для садівника», написаній про його сад у Каже суд на південному сході Лондона. Ця книга містила корисні підказки та поради щодо вирощування продуктів для кухонного столу. Але Евелін зауважує не тільки про очікувані продукти салату, такі як огірок і листя салату. Він пропонує ромашки, кульбаби та доки як частину баунті, а також коров’яку (різновид примули). Ці та багато інших рослин, які навіть процвітають на компостних купах і пустках, можуть допомогти садівникові бути більш самодостатнім – і без реальних витрат.
Багато «бур’янів» доводиться збирати в оптимальний час, а іноді коріння та стебла кип’ятять, щоб видалити гіркоту. У будь-якому випадку, люди раннього сучасного часу з обережністю ставилися до сирих овочів, тому що вважалося, що їх вживання в надто великій кількості може призвести до розладу організму. Але ключовим моментом є те, що він має набагато ширше визначення того, що може бути включено до сімейства салатів, наприклад, види кормових рослин, які повертаються в деякі високоякісні ресторан.
Деякі з того, що Евелін рекомендує, були новими обертами на знайомих інгредієнтах. То чому б не замаринувати стручки редиски, щоб зробити привабливим доповненням до вашого салату, а не просто використовувати корінь? Або зваріть стебла ріпи (до того, як вона розпорошиться) і їжте їх відвареними і покритими вершковим маслом, як спаржу.
Салат «для міського застілля»
Це яскравий рецепт що Евелін дає нам, що перевертає наше уявлення про те, яким може бути салат.
інгредієнти
Бланшований мигдаль нарізати і замочити в холодній воді
Огірки мариновані
Оливки
Сердоліки (різновид вишні, про яку Евелін стверджує, що маринована може проходити за оливку)
Каперси
Ягоди (барбарис)
Червоний буряк (буряк)
Бруньки настурції
Мітла
Стебла портулаку
Самфір
Ясені ключі
Волоські горіхи
Мариновані гриби
Родзинки сонця
Цедра цитрона і апельсина
Коринф (смородина) добре очищені і висушені
Метод
Подрібніть всі ці інгредієнти, додайте туди смажені бордові горіхи (солодкі каштани), фісташки, соснові кісточки, ще багато мигдалю, прикрасьте цукатами і збризніть рожевою водою. Супроводжувати гарніром з маринованих квітів в оцті.
Меседж книги Евелін полягає в тому, щоб використовувати те, що дає природа. Лікарський сад (так званий аптечний або фізичний сад) привернув увагу до корисних властивостей різних рослин, які, на їхню думку, здатні вилікувати всілякі захворювання. Евелін був би гордий, якби сьогодні нація садівників і кухарів взяла на себе цю самодостатність, яка була такою природною для нього ще в 1600-х роках. Нам є над чим подумати, коли ми вступаємо в новий рік.
Про авторів
Кеті Гілл, викладач англійської мови, Університет Лафборо та Сара Рід, викладач англійської мови, Університет Лафборо
Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.
Книги про харчування зі списку бестселерів Amazon
«Кухня блакитних зон: 100 рецептів, щоб дожити до 100»
Ден Бюттнер
У цій книзі автор Ден Бюттнер ділиться рецептами з «блакитних зон» світу, регіонів, де люди живуть найдовше та найздоровіше. Рецепти засновані на цілісних, необроблених харчових продуктах і акцентують увагу на овочах, бобових і цільнозернових. Книга також містить поради щодо дотримання рослинної дієти та ведення здорового способу життя.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«Медичне очищення засобу для одужання: плани лікування для тих, хто страждає від тривоги, депресії, акне, екземи, хвороби Лайма, кишкових проблем, туману мозку, проблем із вагою, мігрені, здуття живота, запаморочення, псоріазу, Cys»
Ентоні Вільям
У цій книзі автор Ентоні Вільям пропонує вичерпний посібник з очищення та оздоровлення організму за допомогою харчування. Він надає засновані на доказах рекомендації щодо продуктів, які слід включати та уникати, а також плани харчування та рецепти для підтримки очищення. Книга також містить інформацію про те, як вирішити певні проблеми зі здоров’ям за допомогою харчування.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«План «Виделки над ножами»: як перейти на рятівну рослинну дієту, що складається з цільної їжі»
Альона Пульде та Метью Ледерман
У цій книзі автори Альона Пулде та Метью Ледерман пропонують крок за кроком інструкцію щодо переходу на повноцінну рослинну дієту. Вони надають науково обґрунтовані рекомендації щодо харчування, а також практичні поради щодо покупок, планування та приготування їжі. Книга також містить рецепти та плани харчування для підтримки переходу.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«Парадокс рослин: приховані небезпеки в «здоровій» їжі, яка спричиняє хвороби та збільшення ваги»
д-р Стівен Р. Гандрі
У цій книзі доктор Стівен Р. Гандрі пропонує суперечливий погляд на харчування, стверджуючи, що багато так званих «здорових» продуктів насправді можуть бути шкідливими для організму. Він надає засновані на доказах рекомендації щодо оптимізації харчування та уникнення цих прихованих небезпек. Книга також містить рецепти та плани харчування, які допоможуть читачам реалізувати програму «Парадокс рослин».
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
«The Whole30: 30-денний посібник із повного здоров’я та свободи їжі»
Меліса Гартвіг Урбан і Даллас Гартвіг
У цій книзі автори Мелісса Хартвіг Урбан і Даллас Хартвіг пропонують вичерпний посібник із програми Whole30, 30-денного плану харчування, розробленого для зміцнення здоров’я та благополуччя. Книга містить інформацію про науку, що стоїть за програмою, а також практичні поради щодо покупок, планування та приготування їжі. Книга також містить рецепти та плани харчування для підтримки програми.
Натисніть, щоб дізнатися більше або замовити
