Як харчуватися здорово, як у 1600-х роках


Географіка/Shutterstock

Коли ми думаємо про їжу в минулому, часто на думку спадають образи Генріха VIII зі столом, який стогне з м’ясними стравами. Але насправді наші предки знали більше про користь для здоров’я від вживання салатів, які зазвичай вважаються холодною стравою з трав або овочів, ніж ми думаємо.

Озираючись на стійку самодостатність минулого, ми бачимо, що ми можемо багато дізнатися про різноманітність історичного салату, який коштує майже нічого, не має вуглецевого сліду і навіть може бути корисним для нашого здоров’я.

Щоденник, письменник і садівник Джон Евелін (1620-1706) продовжив свій інтерес до салатів у середині-кінці 17 століття. Його модель як дуже широко визначила страву, так і показала, як можна жити на домашніх салатах цілий рік.

Для Евелін ідеальний город був повний овочів і фруктів, які можна було вирощувати просто й у великій кількості. Евелін навіть опублікувала цілий посібник із вирощування та приготування салатів, ацетарія, Дискурс про Sallets у 1699 році. Слова «sallet» прийшли до англійської мови від французького «salade» у 1300-х роках і були в загальному вживанні до 1600-х років.

In ацетарія, Евелін пропагує дієту з низьким вмістом м’яса, наполягаючи на тому, що ті, хто живе на травах і коренеплодах, доживають до глибокої старості. Він посилається на класичну філософію, щоб підтвердити свої міркування про «повноцінність трав’яної дієти” – наводячи Платона і Піфагора як приклади великих мислителів, які вигнали «плоть» зі своїх столів. Евелін не була зацікавлена ​​в наверненні людей до вегетаріанства як такого, заявляючи:

Але це не мій бізнес, крім того, щоб «показати, наскільки можливо на стількох прикладах і прикладах жити на повноцінних овочах, довго й щасливо».

У минулому році садівництво та вирощування овочів відродилися як сімейне дозвілля на свіжому повітрі, яке також може допомогти полегшити занепокоєння через нестачу їжі. Хоча Евелін навряд чи стане повністю самодостатнім ацетарія має кілька порад, якими зеленопальці можуть скористатися, щоб прогодувати свої сім’ї, а також поради, які навряд чи допоможуть збільшити їхні врожаї.

Рік садівника

Центральне місце салатів у дієті в маніфесті Евелін підкріплено віршами з ацетарія:

Хліб, вино та цілий салет, які можна купити,
Крім того, природа додає розкіш.

У той час як рима стосується купівлі салатів, Евелін зазначає, що такі рослини легко вирощувати, вони не потребують палива для приготування, є під рукою і, що важливо, легко засвоюються.


 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

А природа допомагає різним речам, як підкреслено в іншій роботі Евелін «Підказки для садівника», написаній про його сад у Каже суд на південному сході Лондона. Ця книга містила корисні підказки та поради щодо вирощування продуктів для кухонного столу. Але Евелін зауважує не тільки про очікувані продукти салату, такі як огірок і листя салату. Він пропонує ромашки, кульбаби та доки як частину баунті, а також коров’яку (різновид примули). Ці та багато інших рослин, які навіть процвітають на компостних купах і пустках, можуть допомогти садівникові бути більш самодостатнім – і без реальних витрат.

Багато «бур’янів» доводиться збирати в оптимальний час, а іноді коріння та стебла кип’ятять, щоб видалити гіркоту. У будь-якому випадку, люди раннього сучасного часу з обережністю ставилися до сирих овочів, тому що вважалося, що їх вживання в надто великій кількості може призвести до розладу організму. Але ключовим моментом є те, що він має набагато ширше визначення того, що може бути включено до сімейства салатів, наприклад, види кормових рослин, які повертаються в деякі високоякісні ресторан.

Деякі з того, що Евелін рекомендує, були новими обертами на знайомих інгредієнтах. То чому б не замаринувати стручки редиски, щоб зробити привабливим доповненням до вашого салату, а не просто використовувати корінь? Або зваріть стебла ріпи (до того, як вона розпорошиться) і їжте їх відвареними і покритими вершковим маслом, як спаржу.

Салат «для міського застілля»

Це яскравий рецепт що Евелін дає нам, що перевертає наше уявлення про те, яким може бути салат.

інгредієнти
Бланшований мигдаль нарізати і замочити в холодній воді
Огірки мариновані
Оливки
Сердоліки (різновид вишні, про яку Евелін стверджує, що маринована може проходити за оливку)
Каперси
Ягоди (барбарис)
Червоний буряк (буряк)
Бруньки настурції
Мітла
Стебла портулаку
Самфір
Ясені ключі
Волоські горіхи
Мариновані гриби
Родзинки сонця
Цедра цитрона і апельсина
Коринф (смородина) добре очищені і висушені

Метод
Подрібніть всі ці інгредієнти, додайте туди смажені бордові горіхи (солодкі каштани), фісташки, соснові кісточки, ще багато мигдалю, прикрасьте цукатами і збризніть рожевою водою. Супроводжувати гарніром з маринованих квітів в оцті.

Меседж книги Евелін полягає в тому, щоб використовувати те, що дає природа. Лікарський сад (так званий аптечний або фізичний сад) привернув увагу до корисних властивостей різних рослин, які, на їхню думку, здатні вилікувати всілякі захворювання. Евелін був би гордий, якби сьогодні нація садівників і кухарів взяла на себе цю самодостатність, яка була такою природною для нього ще в 1600-х роках. Нам є над чим подумати, коли ми вступаємо в новий рік.Бесіда

Про авторів

Кеті Гілл, викладач англійської мови, Університет Лафборо та Сара Рід, викладач англійської мови, Університет Лафборо

Ця стаття перевидана з Бесіда за ліцензією Creative Commons. Читати оригінал статті.


 

Вам також може сподобатися

слідкуйте за InnerSelf далі

значок facebookзначок Twitterзначок YouTubeinstagram iconпінтрест значокrss значок

 Отримайте останні по електронній пошті

Щотижневий журнал Щоденне натхнення

ДОСТУПНІ МОВИ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

ВНУТРІШНІ ГОЛОСИ

фотографія Лео Бускальї з обкладинки його книги: «Жити, любити та навчатися».
Як змінити чиєсь життя за кілька секунд
by Джойс Вісселл
Моє життя кардинально змінилося, коли хтось використав цю секунду, щоб вказати на мою красу.
композиційна фотографія повного місячного затемнення
Астрологічний огляд і гороскоп: 9 - 15 травня 2022 року
by Пем Янгханс
Цей щотижневий астрологічний журнал базується на планетарних впливах і пропонує перспективи та…
05 08 розвиток милосердного мислення 2593344 завершено
Розвиток співчутливого мислення по відношенню до себе та інших
by Марі Т. Рассел, InnerSelf.com
Коли люди говорять про співчуття, вони здебільшого мають на увазі співчуття до інших...
чоловік пише листа
Писати правду і дозволяти емоціям текти
by Барбара Бергер
Записування — це хороший спосіб практикувати говорити правду.
молода пара, в захисних масках, стоячи на мосту
Міст для зцілення: дорогий коронавірус...
by Лаура Аверсано
Пандемія коронавірусу представляла течію в нашій психічній та фізичній сферах реальності, яка…
силует людини, що сидить перед такими словами, як співчутливий, уважний, прийнятий тощо.
Щоденне натхнення: 6 травня 2022 року
by Марі Т., Рассел, InnerSelf.com
Що за вчитель живе у вашій голові?
Ранкове сяйво над Лесе, Данія.
Астрологічний огляд і гороскоп: 2 - 8 травня 2022 року
by Пем Янгханс
Цей щотижневий астрологічний журнал базується на планетарних впливах і пропонує перспективи та…
спіральний
Жити в гармонії з благоговінням до всіх
by Марі Т. Рассел, InnerSelf.com
Ходіть під внутрішнім керівництвом у гармонії зі своїм оточенням та з іншими. Перешкоди, які стоять перед вами…
Єдиний легкий день був учора
Єдиний легкий день був учора
by Джейсон Редман
Засади трапляються не просто в бою. У бізнесі та житті засідка - це катастрофічна подія, яка ...
Працюючи наполегливо чи трудоголізм? Ви робочий наркоман?
Працюючи наполегливо чи трудоголізм? Ви робочий наркоман?
by Баррі Вісселл
До смартфонів, планшетів та інших портативних пристроїв люди наполегливо працювали на своїй роботі,…
Супермісяць і Ліліт Чорного Місяця: вибір жадібності чи великого блага
Супермісяць і Чорна Місяць Ліліт: вибір жадібності чи великого блага
by Сара Варкас
Що ми насправді зробимо із супермісяця, залежить від нас. Ми можемо дозволити собі бути поглиненими жадібністю ...

НАЙБІЖ ЧИТАТИ

чоловік і його собака, обличчям один від одного, сидять на лавці в парку
5 способів підтримки гарного спілкування з тваринами (відео)
by Ненсі Віндхерт
Протягом багатьох років навчання спілкування з тваринами я виявив, що існують певні установки…
спіральний
Жити в гармонії з благоговінням до всіх (відео)
by Марі Т. Рассел, InnerSelf.com
Ходіть під внутрішнім керівництвом у гармонії зі своїм оточенням та з іншими. Перешкоди, які стоять перед вами…
спіральний
Жити в гармонії з благоговінням до всіх
by Марі Т. Рассел, InnerSelf.com
Ходіть під внутрішнім керівництвом у гармонії зі своїм оточенням та з іншими. Перешкоди, які стоять перед вами…
чоловік і його собака, обличчям один від одного, сидять на лавці в парку
5 Ставлення для підтримки гарного спілкування з тваринами
by Ненсі Віндхерт
Протягом багатьох років навчання спілкування з тваринами я виявив, що існують певні установки…
05 08 розвиток милосердного мислення 2593344 завершено
Розвиток співчутливого мислення до себе та інших (відео)
by Марі Т. Рассел, InnerSelf.com
Коли люди говорять про співчуття, вони здебільшого мають на увазі співчуття до інших...
шопінг, коли бог любить тебе 4 8
Як відчуття любові Бога скорочує витрати на самовдосконалення
by Університет Дьюка
Християни, які є духовними чи релігійними, рідше купують продукти для самовдосконалення…
ІМТ вимірює здоров’я 5 2
Чому використання ІМТ для вимірювання вашого здоров’я — це нонсенс
by Ніколас Фуллер, Сіднейський університет
Ми суспільство, одержиме цифрами, і не більше, ніж керувати своїм здоров’ям. Ми використовуємо…
покращення продуктивності 5 2
Як підвищити вашу увагу та здатність функціонувати
by Колін МакКормік, Університет Далхаузі
Незалежно від того, чи їдете ви за кермом автомобіля з дітьми, які кричать на задньому сидінні, чи намагаєтеся читати книгу на…

Нове ставлення - нові можливості

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Ринок InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Всі права захищені.