Чи дійсно для вас маргарин краще, ніж вершкове масло?
Тип жирних кислот - це найважливіше при виборі спреду.

Лише 20 років тому вершкове масло було громадським лиходієм, що сприяло підвищенню рівня холестерину та занепокоєнню громадськості через підвищений ризик серцевих захворювань. Зараз це суспільне сприйняття, здається, було зворотним, і реалітичні кулінарні шоу, здається, використовують масло у всіх рецептах. Але що спричинило цю зміну у сприйнятті та чи базується вона на наукових доказах?

На внутрішньому ринку більше людей купують маргарин, ніж вершкове масло, з них 27% респонденти в опитуванні АБС вживання маргарину напередодні та 15% споживання вершкового масла.

Чи все-таки нам потрібно турбуватися про зв’язок масла з хворобами серця, і чи є якісь докази того, що масло краще для нашого здоров’я порівняно з маргарином? Щоб відповісти на це, спочатку нам слід уважніше розглянути склад масляного масла та маргарину.

Звідки беруться наші улюблені жовті спреди?

Масло виготовляється з обробки вершків. Вершки збивають, поки рідина (пахта) не відокремиться від твердих речовин жиру. Потім ці жирні тверді речовини промивають, додають трохи солі та формують, утворюючи масло, яке ми всі любимо.

Вперше був розроблений маргарин у Франції Наполеоном як замінник вершкового масла для харчування збройних сил та нижчих класів. Маргарин виготовляється з рослинних олій, бета-каротину (додається для фарбування), емульгаторів (для сприяння змішуванню олії та води), солі та ароматизаторів (які можуть містити тверді речовини молока). Вітаміни А і D також додаються до того самого рівня, який присутній у вершковому маслі.


Innersele підписатися графіка


Будь-який дієтичний додаток скаже вам, що маргарин має приблизно на 10-15% менше кілоджоулів, ніж масло. Але чи це суттєво, багато в чому буде залежати від кількості, яку ви споживаєте щодня.

Національне дослідження харчування вказує на середню кількість людей старше 19 років споживає 20 грамів на день спредів (вершкового масла або маргарину), що дорівнює різниці в 100 кдж. Ця різниця в значній мірі незначна при звичайному щоденному споживанні 8700 кДж / день.

Вся справа в жирних кислотах

Значна харчова різниця насправді полягає у профілях жирних кислот цих двох продуктів. Відмінності в здоров’ї між вершковим маслом та маргарином засновані на наявності різних видів жирів.

У нашій їжі є три типи жирів: насичені жири, мононенасичені жири та поліненасичені жири. Різниця між ними полягає в їх хімічній структурі. Структура насичених жирів не має подвійних зв’язків між атомами вуглецю, мононенасичені жири мають один подвійний зв’язок між атомами вуглецю, а поліненасичені жири мають два або більше подвійних зв’язків між атомами вуглецю.

Ці незначні відмінності в структурі призводять до відмінностей у тому, як наше тіло метаболізує ці жири, а отже, і як вони впливають на наше здоров’я, зокрема на здоров’я серця.

Маргарин можна виготовити з безлічі різних масел. Якщо використовується кокосова олія, маргарин буде переважно насиченим жиром, а якщо використовується соняшникова олія, то це в основному буде поліненасичений жир, а якщо застосовується оливкова олія або ріпакова олія, то це буде переважно мононенасичений жир.

Масло, одержуване з молочного молока, це переважно насичені жири, а основними насиченими жирами є пальмітинова кислота (близько 31%) і міристинова кислота (близько 12%). Дослідження це показали підвищують рівень холестерину в крові.

Поки є дебати в науковому світі про відносний внесок насичених жирів (і різних типів насичених жирних кислот) у захворювання серця, консенсус полягає в тому, що заміна насичених жирів на мононенасичені або поліненасичені жири знизить ризик серцевих захворювань.

Команда Австралійські дієтичні рекомендації та Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендуємо знижувати насичені жири нижче 10% від денного споживання енергії. Залежно від загальної якості дієти та споживання насичених жирів, можливо, вам доведеться поміняти масло вершковим на маргарин.

Перевірте етикетки

Існує вагомі докази оливкова олія неорганічної оливи (мононенасичений жир) забезпечує значні переваги для захисту від серцевих захворювань - але в продуктах маргарину недостатньо оливкової олії невідкритої якості, щоб надати цю користь. Використання маргаринів на основі оливкової олії дуже мало сприятиме вашому щоденному споживанню оливкової олії.

Ось чому це бентежить споживача - незважаючи на те, що маргарин маркується як виготовлений з оливкової олії, він може містити лише невелику кількість оливкової олії і не мати такого високого вмісту мононенасичених жирів, як очікувалося. Найкраще прочитати інформаційна панель щодо харчування щоб визначити, який маргарин найвищий у мононенасичених жирах.

Ще одна відмінність між вершковим маслом та маргарином полягає в тому, що маргарин може містити рослинні стерини, які сприяють зниженню рівня холестерину.

Зрештою, якщо ви вживаєте вершкове масло лише зрідка, а ваш раціон точно дотримується Австралійські настанови для здорового харчування немає шкоди продовжувати це робити.

Іншим варіантом, який слід розглянути, були б суміші масла. Вони забезпечують смак вершкового масла, одночасно зменшуючи споживання насичених жирів до половини, і їх легше поширювати. Звичайно, якщо ви споживаєте багато вершкового масла, замість маргарину з низьким вмістом жиру є вашим більш здоровим варіантом - можливо, запасіть масло для особливих випадків.

Якщо ви стурбовані рівнем насичених жирів у вашому раціоні, вам слід прочитати інформаційну панель, щоб визначити, який маргарин є найменшим у насичених жирах, незалежно від того, яка олія використовується у продукті.

БесідаЯк завжди, люди повинні базувати своє рішення на основі своєї сім'ї та історії хвороби та отримувати поради від них дієтолог або GP.

Про автора

Еванджелін Манціоріс, викладач з питань харчування, Університет Південної Австралії

Ця стаття була спочатку опублікована на Бесіда. Читати оригінал статті.

Схожі книги:

at InnerSelf Market і Amazon